Focaccia col formaggio di Recco

Preparazione

Creare una fontana con la farina, versare al centro l'acqua, il sale e 3 cucchiai di olio e mescolare, lavorando l'impasto fino a che non diventa morbido ed elastico. Lasciarlo riposare un'ora avvolto in una pellicola. Dividere la pagnottella in due e, lavorando una pagnottella alla volta, stenderle con l'aiuto di un mattarello, fino a creare due dischi sottili. Ricorpire una teglia con il primo disco e porre sopra tutta la certosa a cucchiaiate, fino ad occupare tutto il disco. Coprire con il disco rimanente e, delicatamente, praticare con le mani dei piccoli fori del diametro di mezzo centimetro (solo sul disco superiore). Poi premere il disco superiore su quello inferiore facendoli aderire. Infornare a 250° (se si ha un forno più potente anche 270-280°) per 15 min. La focaccia sarà pronta quando inizierà ad imbrunirsi.