Carciofi in umido

Il carciofo è una pianta tipica delle coltivazioni mediterranee e l’Italia è una delle principali produttrici. Ecco perché nella cucina italiana possiamo trovare tantissime ricette con i carciofi.
Il suo ciclo di produzione è parecchio lungo: va dall’autunno fino ai primi accenni di primavera.

Se li amate potete quindi sbizzarrirvi a mangiarli in molti modi, ma dovete anche imparare come pulire i carciofi sia per non sprecare il prodotto, tagliandone parti ancora commestibili, come gli squisitissimi gambi, sia per non far annerire il prodotto, ricorrendo al trucchetto del limone.

La ricetta che vi abbiamo proposto può essere realizzata in una maniera alternativa utilizzando i carciofi interi. Dopo averli puliti, tagliate degli spicchi di aglio a metà e spingeteli al loro interno. Distribuite i carciofi all’interno di un tegame in modo che riescano a stare in verticale. Condite quindi con olio extravergine di oliva, sale, pepe e prezzemolo tritato. Ricopriteli con acqua o brodo vegetale e lasciateli cuocere col coperchio per 40-45 minuti a fiamma moderata.

Per assicurarvi che i vostri carciofi siano cotti staccate una delle foglie esterne e assaggiatene la base.
Per rendere più saporiti i vostri carciofi potete realizzarli ripieni di tocchetti di formaggio, purché si tratti di un formaggio a pasta filata semi-duro come il caciocavallo o il provolone.

Tra le ricette vegetariane coi carciofi da provare almeno una volta nella vita vi consigliamo i carciofi alla giudia, piatto celebre della cucina giudaico-romanesca. Si tratta di un carciofo fritto per intero le cui foglie assumono la consistenza di chips e il cui cuore rimane molto morbido. Per questa ricetta dovete utilizzare dei carciofi senza spine, meglio se della tipologia delle mammole. Ogni carciofo deve essere sbattuto su un tagliere per lasciarlo aprire e poi immerso in un tegame di olio di semi bollente. Dopo 5-6 minuti di cottura, scolateli velocemente e serviteli ancora scottanti.