Come cucinare la platessa

Cucinare la platessa al vapore è davvero semplice. I passaggi sono facili e veloci e gli ingredienti necessari, oltre al pesce, sono pochi e sempre presenti in casa.

Cominciate pulendo e tagliando a pezzi 1 cipolla bianca e 1 spicchio d'aglio, aggiungete una manciata di timo, 1 rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia (ma potete scegliere gli aromi o le spezie che preferite) e mettete tutto in una pentola capiente, coprendo con abbondante acqua fredda che poi farete bollire.

Prendete i filetti di platessa (o spinate e sfilettate voi con un coltello affilato il pesce acquistato intero, se preferite) e adagiateli in un cestello per la cottura a vapore che sistemerete sopra la pentola con l’acqua in ebollizione. Mettete il coperchio sulla pentola, lasciate cuocere per circa 15 minuti a fiamma dolce e, quando la platessa sarà pronta, toglietela dal fuoco, condite con sale e pepe nero in grani macinato, aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva, una spruzzata di succo di limone, una manciata di prezzemolo tritato e servitela con un contorno di verdure semplice ma gustoso come dei buonissimi involtini di melanzane.

Volete realizzare con la platessa un piatto dal gusto delicato ma non avete una vaporiera? Nessun problema, basta una padella per ottenere un risultato simile e ancora più saporito!

Prendete 800 g di filetti di platessa e passateli nella farina in modo uniforme, poi disponeteli in una padella antiaderente in cui avrete fatto scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Lasciateli cuocere 3 minuti su ogni lato, aggiungete 1 bicchiere di vino bianco (per sfumare), e quando saranno dorati e croccanti toglieteli dal fuoco e condite con sale e pepe a piacere.

A questo punto versate nella padella il succo di 1 limone e amalgamatelo con 1 noce di burro e il fondo di cottura, poi versate questa salsa profumata sulla platessa direttamente nei piatti da portata e completate il condimento con della scorza di limone grattugiata, un po' di prezzemolo tritato e una manciata di mandorle tostate.

Se amate particolarmente i cibi agrumati, in questa ricetta potete sostituire il limone con l'arancia o il pompelmo: conquisterete tutta la famiglia, compresi i bambini*!

Sempre in padella, potete provare a realizzare un piatto molto saporito semplicemente aggiungendo alla platessa delle alici sott’olio, polpa di pomodoro e olive nere.

* sopra i 3 anni

Cercate idee per dare al vostro piatto una croccantezza unica? Allora non vi resta che cuocere la platessa al forno impanata: la sua crosticina dorata di pane piacerà davvero a tutti e vi consentirà di portare in tavola un secondo piatto facile, veloce da preparare e appetitoso.

Questa ricetta è molto versatile e si presta anche per altri pesci come ad esempio il branzino.

Come fare? Vi basterà passare i vostri filetti di platessa già puliti e pronti per la cottura in un recipiente largo e capiente con abbondante pangrattato, prezzemolo tritato, un pizzico di sale e, se volete dare una nota piccante alla vostra ricetta, anche un po' di paprica.

Impanate uniformemente i filetti di platessa e adagiateli in una teglia rivestita con carta da forno già spennellata con un filo d'olio extravergine d'oliva. Condite con 50 g di burro fuso a filo e cuocete in forno preriscaldato a 180° per almeno 20 minuti.

Poi servite i vostri gustosi filetti con 1 spicchio di limone, accompagnati magari da originali soufflé di zucchine monoporzione: un morbido contorno che avvicinerà meravigliosamente la sua delicatezza a quella della platessa.

Volete preparare una cena speciale ma dal gusto delicato? Allora cominciate con uno sfizioso antipasto di polpette di neonata e proseguite con una platessa alla griglia, pietanza delicata e facile da realizzare. Per prima cosa scaldate accuratamente la griglia, la piastra in ghisa o la bistecchiera e nel frattempo preparate una marinata in cui bagnare i filetti di pesce prima della cottura.

Dopo aver pulito e sfilettato la platessa, se non l'hanno già fatto per voi, prendete una ciotola e versate il succo di 1 limone e la sua scorza grattugiata, poi aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva, una manciata di prezzemolo tritato e qualche foglia di alloro, amalgamate bene gli alimenti con un mestolo e immergete poi i filetti di pesce, lasciandoli insaporire per qualche minuto. Dopodiché sgocciolateli con cura e, quando la griglia sarà bollente, cuocete la vostra platessa per 3-4 minuti per lato.

A fine cottura bagnate il pesce con il sughetto della marinata avanzata, condite con un pizzico di sale e di pepe nero macinato e servitelo ben caldo con qualche foglia di basilico, accompagnato magari da un contorno di gustosi finocchi gratinati al forno.

Potete arricchire questo piatto e servire un ricco barbecue di pesce preparando, per esempio, anche del gustoso salmone alla griglia.

Cucinare e gustare la sogliola alla mugnaia è tra le abitudini alimentari di molti, ma forse non sapete che anche con la platessa questo piatto, se ben cucinato, risulta squisito: si tratta, infatti, di due pesci molto simili e apprezzati per la delicatezza della loro carne.

Per preparare un buon filetto di platessa alla mugnaia bastano ingredienti semplici e pochi passaggi. Innanzitutto è necessario lavare i filetti acquistati, asciugarli accuratamente con carta assorbente da cucina e adagiarli in un vassoio dai bordi alti.

Dopodiché dovrete condirli con sale e pepe bianco a piacere e versarci sopra tanto latte intero quanto basta per ricoprirli interamente. Lasciate riposare per circa 30 minuti, poi togliete le fettine di platessa dal vassoio e passatele nella farina prima di procedere alla cottura. Riscaldate 50 g di burro in una padella antiaderente e cuocete i filetti di pesce impanati per pochi minuti per lato, finché non si saranno dorati e facendo attenzione a non romperli quando li girate.

Poco prima di toglierli dal fuoco bagnateli con il succo di 1 limone e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, poi serviteli caldi insieme a un contorno di broccoli gratinati.

Se desiderate che la platessa, al pari dei filetti di merluzzo, conquisti non solo i grandi ma anche i piccoli* con la sua delicata bontà, allora una delle ricette più indicate è probabilmente la platessa al limone.

Dopo aver lavato accuratamente e asciugato i filetti di pesce acquistati, fateli dorare in una padella capiente con poco olio extravergine d'oliva e 2 spicchi d'aglio. Girateli un paio di volte per farli imbiondire su entrambi i lati e poi aggiungete il succo di 1 limone insieme a un po' di prezzemolo tritato e qualche foglia di salvia.

Coprite e fate cuocere la platessa a fiamma dolce per circa 15 minuti, girandola spesso e bagnandola uniformemente con il liquido di cottura se dovesse asciugarsi troppo.

Poco prima di toglierla dal fuoco, aggiungete 1 noce di burro per renderla ancora più tenera e gustosa e condite con sale, pepe rosa, un filo d'olio extravergine d'oliva e 1 fettina di limone.

*sopra i 3 anni

Se tra i vostri piatti preferiti c'è sempre un buon sughetto al pomodoro, anche quando si parla di platessa sappiate che c'è modo di gustarla anche in umido, con olive e pomodori, nella sfiziosa ricetta della platessa alla sorrentina. Ricchi di profumi e aromi sono gli ingredienti che utilizzeremo per questa saporita preparazione.

In una padella antiaderente mettete a soffriggere 2 spicchi d'aglio in poco olio extravergine d'oliva bollente, poi aggiungete 200 g di passata di pomodori e 200 g di pomodorini divisi a metà, 50 g di olive nere denocciolate e, se li gradite, anche 50 g di capperi. Condite con sale e pepe, amalgamate bene il tutto e fate cuocere per 10 minuti a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto e sfumando con del brodo vegetale qualora la salsa dovesse restringersi troppo.

Nel frattempo tritate 1 ciuffo di prezzemolo e mescolatelo in un vassoio con 2 cucchiai di farina e un pizzico di sale, poi passate 500 g di filetti di platessa in questo composto coprendoli interamente su ogni lato con la panatura. Cuoceteli in una padella con olio extravergine d'oliva bollente, lasciandoli dorare uniformemente, e quando saranno pronti disponeteli nel sugo al pomodoro precedentemente preparato. Fateli cuocere per altri 3 minuti e conditeli con una manciata di origano.

Volete fare qualcosa di diverso dalle verdure grigliate condite con olio extravergine d’oliva per accompagnare il pesce? Molte sono le idee per i contorni di pesce.

Volete un suggerimento per un ottimo antipasto con cui aprire la vostra cena tra amici? Provate questi sfiziosi vol-au-vent gorgonzola e noci (decidete voi se surgelati o preparando in casa anche la pasta sfoglia): una golosa curiosità che si sposerà benissimo con il sapore mediterraneo della platessa alla sorrentina.

Cucinare la platessa in forno, soprattutto al cartoccio, è uno dei modi migliori per assicurarle un gusto saporito e al tempo stesso delicato. Come prepararla?

Dopo aver lavato e asciugato accuratamente i filetti di platessa in acqua fredda, condite ognuno con ½ spicchio d'aglio tritato, un po' di prezzemolo, 1 fettina di limone, 2 foglioline di menta, sale e pepe a piacere e un filo d'olio extravergine d'oliva. Poi sistematelo in una teglia capiente su un foglio di alluminio o di carta da forno, che avrete già spennellato con burro fuso oppure olio extravergine d'oliva, e aggiungete un pizzico di scorza di limone grattugiata e le erbe aromatiche o le spezie che preferite, ad esempio coriandolo e zenzero. Bagnate i filetti con ½ bicchiere di vino bianco e chiudete ciascuno dentro al suo foglio, poi lasciateli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Quando i filetti di platessa saranno cotti, sfornateli, aprite il cartoccio e fateli riposare qualche minuto prima di servirli con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo, magari accompagnati da un originale e goloso contorno di arancini senza uova.