Torta di riso salata ligure

La torta di riso salata ligure è uno dei rinomati prodotti tipici della tradizione culinaria italiana, preparata con ingredienti semplici come riso, uova, olio extra vergine e arricchita dal sapore del Galbanino.

Potete preparare l'impasto della torta in casa o affidarvi a quella che trovate in supermercato: pasta sfoglia o classica da pane.

Questa preparazione rustica è perfetta come merenda salata da gustarsi per ricaricare le energie in una giornata di lavoro, ma anche come piatto unico per un pranzo o una cena in compagnia di amici e parenti. I vostri ospiti ne saranno entusiasti e chiederanno il bis!

La torta salata genovese è una ricetta dal cuore morbido e il bordo croccante che creerà un contrasto delizioso nel palato e un'esplosione di sapori.

La farcitura classica della torta di riso salata ligure è, come detto, molto semplice da preparare, ma può essere arricchita con funghi trifolati, asparagi spezzettati o altre verdure e ortaggi di vostro gradimento.

Da servire in antipasti, buffet, aperitivi o gite fuori porta, sia fredda sia calda. La sua morbidezza e il sapore del riso abbinato al Galbanino e alle uova conquisterà tutti, grandi e bambini*.

Seguiteci nei nostri semplici e veloci passaggi per ricreare una perfetta torta di riso tipica della cucina ligure.

La torta salata ligure è un piatto facile e veloce da preparare, che prevede la preparazione di una morbida pasta in cui avvolgere il ripieno.

Una versione golosa che vi consigliamo di provare è la torta di riso con zucchine e prosciutto cotto, in cui gli ingredienti del ripieno saranno avvolti tra due strati di riso.

Partite nella preparazione facendo cuocere il riso carnaroli in una pentola con abbondante acqua salata. Scolatelo al dente e mettetelo in una ciotola a raffreddare. A questo punto soffriggere la cipolla in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungete le zucchine precedentemente lavate e tagliate a rondelle e fate cuocere.

Lasciate intiepidire anche le zucchine, poi unitele al riso. Aggiungete l'uovo, il parmigiano reggiano, il sale e il pepe e se gradite della noce moscata grattugiata. Per aromatizzare potete aggiungere anche sella maggiorana o del timo. Imburrate lo stampo di una tortiera dal diametro di 22/24 centimetri e versate una prima parte del composto. Sopra a questo primo strato disponete il prosciutto cotto e il formaggio e ricoprite con dell'altro riso.  Infornate in forno già caldo e fate cuocere per circa 25 minuti.

Se vi è piaciuta questa ricetta, vi consigliamo di provare anche il tortino di patate alla ligure, una preparazione dal cuore morbido e filante.

E se vi piacciono gli ingredienti utilizzati nella nostra variante, che ne dite di una torta salata zucchine e prosciutto?

Divertitevi a creare abbinamenti diversi per la vostra torta di riso salata, seguendo i vostri gusti e quelli dei vostri ospiti. Buon appetito!

Tra le ricette della nonna provenienti dalla cucina ligure, vi è quella dei cannelloni al pesto.
Poco complessi da preparare, perfetti per le feste e le grandi occasioni e tipici della cucina italiana.
Con questa ricetta avrete nel vostro ricettario un'alternativa super golosa ai classici cannelloni di ricotta e spinaci.
Le dosi sono ideali per 4 porzioni e se abbondate potete sempre conservare i vostri cannelloni in frigo o in freezer.
Mettete nella lista della spesa: 200 g di farina di frumento, 150 g di farina di grano saraceno, 4 uova, 250 g di Ricotta Santa Lucia Galbani, 100 g di pesto, 200 g di funghi porcini, 3 dl di besciamella, 30 g di formaggio grattugiato, 50 g di Burro Santa Lucia, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparate la pasta dei cannelloni con le farine, le uova, un pizzico di sale e un goccio d'acqua e lasciate a riposo.
Pulite i funghi porcini e tagliateli a fette. Accendete il fuoco e fate rosolare i funghi in padella.
A parte in una ciotola unite la Ricotta Santa Lucia e il pesto, metà porzione di funghi, un uovo e il parmigiano reggiano grattugiato.

Create dei cannelloni con la vostra sfoglia e sbollentateli in acqua bollente.
Farcite le sfoglie, disponete i cannelloni in una pirofila imburrata, ricopriteli con besciamella, grana grattugiato, i funghi rimasti e qualche noce di Burro Santa Lucia. Cuocete i cannelloni in forno statico preriscaldato a 190° C per 20 minuti.

Nel vostro menu ligure non potrà di certo mancare la focaccia al pesto, con il suo impasto morbido e fragrante insieme e i suoi bordi croccanti o la focaccia genovese al pomodoro con mozzarella, olive taggiasche e basilico con i suoi sapori mediterranei decisi e avvolgenti e il suo profumo invitante. Sarà perfetta per tutta la famiglia.

La torta salata ligure è una preparazione semplice e veloce, che vi permetterà di ingolosire i vostri ospiti con colore e gusto. Ecco alcuni consigli per realizzarla al meglio.

Potete utilizzare diversi tipi di riso in questa ricetta; noi abbiamo proposto il carnaroli, ma potete optare anche per il riso arborio o per un riso integrale se volete un gusto più particolare e rustico. Un consiglio è scolare il riso sempre al dente, perché la cottura terminerà poi in forno.

La pasta con cui realizzare questa torta si chiama, secondo la tradizione, pasta matta. Prepararla è semplicissimo, servono solamente acqua, farina, sale, olio e un mix di erbe tra le quali rosmarino, timo e origano.

In una ciotola mettete farina, sale, olio ed erbe e mescolate. Aggiungete l'acqua un poco alla volta, fino a ottenere un impasto omogeneo da avvolgere poi nella pellicola e far riposare per 30 minuti.

Per questa ricetta potete però utilizzare anche la pasta sfoglia o la pasta brisée, che potete comprare già pronte al supermercato, oppure potete cimentarvi nella loro preparazione a casa. Un consiglio è estrarle dal frigorifero a pochi minuti dall'inizio della preparazione, affinché sia più facile lavorarle.

Per quanto riguarda il ripieno potete utilizzare formaggi diversi e aggiungere delle verdure o altri ingredienti a vostro piacere.