Insalata di riso, pollo e verdure

Preparazione

Per preparare il riso con petto di pollo lavate ed asciugate i peperoni, disponeteli sopra la carta forno in una teglia e infornate a 250° per 30 minuti.

Nel frattempo portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua; appena spicca il bollore, salatela leggermente e fate cuocere il riso. Una volta pronto, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda, scolate nuovamente. Trascorso il tempo, chiudete i peperoni in un sacchetto di carta da pane e, appena si saranno intiepiditi, spellateli raschiandoli con un coltello.

Ripuliteli bene, senza lavarli ma strofinandoli con la carta da cucina quindi apriteli, mondateli dai semi e dai filamenti bianchi e tagliateli a listarelle piccole e sottili. Prendete le fette di petto di pollo e rosolatele dalle due parti in una padella con un filo d’olio e la salvia. Aggiustate di sale e pepe e sfumate con il vino, fate evaporare e proseguite la cottura per 7-8 minuti.

Lasciate raffreddare quindi tamponatelo con la carta da cucina e tagliatelo a fettine sottili. Lavate il pomodoro, dividetelo a metà, scartate i semi e tagliatelo a dadini. Versate il riso in una ciotola e unitevi i peperoni, il pollo, il pomodoro ed il Galbanino a dadini.

Versate due cucchiai d’olio in una ciotola, unitevi il succo di limone, sale, pepe e un pizzico di dragoncello, create un’emulsione sbattendo leggermente con una frustina quindi versate l’emulsione sull’insalata e mescolate bene. Servite il vostro riso con petto di pollo a temperatura ambiente.