Tagliatelle alla boscaiola

Ricco di sapori e profumi, le tagliatelle alla boscaiola sono una specialità tipica della cucina italiana a base di funghi porcini, sostituibili (per una ricetta più economica) dagli champignon o qualsiasi altro fungo.

Le numerose varianti di questo piatto sono accumunate dalla presenza nel condimento del re del bosco, ingrediente principe di questa ricetta che nella nostra versione viene saltato in padella con il Burro Santa Lucia. La combinazione di pochi e semplici ingredienti dà vita ad un piatto armonioso e gustoso che vi introdurrà nell’atmosfera autunnale.

Per coloro che preferiscono delle tagliatelle alla boscaiola con panna dal gusto più deciso, suggeriamo di preparare delle fettuccine alla boscaiola con tartufo. Mettete a soffriggere in una padella uno spicchio d'aglio con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e aggiungete la pancetta per farla rosolare. Appena la pancetta sarà dorata, aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine. Cuocete tutto a fiamma viva fin quando si sarà addensato il sughetto e infine aggiungete la panna da cucina e la crema di tartufo e mescolate fino a ottenere un composto cremoso. Scolate le tagliatelle e mantecatele a fuoco dolce con il condimento prima di fare le porzioni; le vostre gustose tagliatelle con panna saranno perfette da servire per le occasioni ma anche per un pranzo della domenica in famiglia.

Se volete dare un gusto più intenso alla vostra pasta alla boscaiola con panna, potete aggiungere una spolverizzata di parmigiano o della provola affumicata.

In alternativa, se preferite unire il sapore del mare a quello dei monti, potete preparare la pasta alla boscaiola con tonno. Trifolate in padella con uno spicchio d'aglio i funghi tagliati e puliti e metteteli da parte, nella stessa padella preparate una gustosa salsina di acciughe e pomodori secchi con un soffritto di cipolla tritata e appena sarà pronta aggiungete il tonno sgocciolato lasciando insaporire per qualche minuto. Scolate la pasta che nel frattempo avete cucinato e mantecatela con il sughetto e il tonno: quella di acciughe e pomodori sarà tra le salse più gustose che avrete mai assaggiato. Aggiungete, infine, i funghi alla pasta e servite a tavola i vostri piatti di tagliatelle alla boscaiola con tonno.

Per gli amanti dei sughi rossi, la pasta alla boscaiola può essere anche preparata in questa variante, che è anche la versione classica di questo ottimo piatto della cucina toscana. Versate un filo d'olio in un tegame capiente e fate soffriggere al suo interno la cipolla sminuzzata, quindi aggiungete dei cubetti di pancetta o dei bocconi di salsiccia e per ultimi i funghi ben puliti e tagliati. Come variante, vi è anche chi aggiunge al condimento i piselli oppure delle sfiziose olive denocciolate. Fate cuocere il tutto per alcuni minuti, mescolando bene, quindi aggiungete il sugo di pomodoro, che darà alla vostra pasta un sapore più deciso. Lasciate che il sugo cuocia a fuoco basso per 15 minuti e nel frattempo lessate al dente la pasta: potete optare per della pasta corta, come le penne oppure per quella lunga, come le fettuccine. Scolate la pasta, unitela al sugo e terminate la cottura mescolando bene e aggiungendo un pizzico di pepe e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato prima di servirla.

Se preferite potete anche non utilizzare la pancetta e la salsiccia: basterà preparare una boscaiola soltanto con funghi e sugo di pomodoro. Questa ricetta delle tagliatelle alla boscaiola è sicuramente quella più adatta ai bambini* grazie alla semplicità degli ingredienti utilizzati.

*sopra i 3 anni

Le tagliatelle alla boscaiola si presentano come piatto rustico e saporito dalla preparazione veloce se vengono utilizzati i funghi porcini freschi, altrimenti, nel caso di funghi secchi, è richiesto un tempo di ammollo in acqua tiepida di circa un’ora.

Il consiglio che vi diamo è di utilizzare i funghi porcini ma, in alternativa, anche i funghi champignon andranno benissimo. Nell'indecisione, fate un mix tra le due varietà.

Potete utilizzare anche i funghi surgelati, che non necessitano di essere puliti e tagliati; se invece acquistate i funghi dal fruttivendolo abbiate cura di pulirli bene con acqua corrente per eliminare residui terrosi.

Essendo la pancetta già molto saporita, vi consigliamo di dosare bene il sale. Per evitare che il piatto risulti troppo salato, uno dei trucchi è quello di salare il cibo a metà della sua cottura. Seguite questo consiglio sia per la cottura della pasta che per i funghi: in questo modo assorbiranno entrambe meno sale.

Aggiungete al piatto una nota sfiziosa con un po' di prezzemolo tritato o con una foglia di alloro, che lo renderà ancora più profumato.