Pasta e fagioli cannellini

Per la preparazione delle puntarelle in padella alla romana la fase più impegnativa è quella della pulizia del cespo, che richiede cura e tempo. Dovete infatti lasciare in acqua fredda le puntarelle, meglio se con qualche cubetto di ghiaccio, così da togliere il gusto amarognolo che caratterizza questo alimento.

Le puntarelle possono essere mangiate cotte o anche crude, sempre comunque seguendo i consigli per la pulizia che vi abbiamo fornito. Il condimento dell’insalata è invece facile e veloce da preparare: prende una ciotola ed unite insieme l’aglio con le acciughe ed insaporite. Vediamo con ordine i passaggi: tagliate lo spicchio di aglio, versate dell’olio extravergine d’oliva, aggiungete le acciughe ed, a piacere, aromatizzate con sale e pepe. Potete inoltre aggiungere delle olive per dare più colore.

Per un accompagnamento speciale vi consigliamo di servire l’insalata di puntarelle in padella con croccanti crostini. Se non li avete, potete tostare delle fette di pane al forno o in una padella, ricordandovi di girarle per rendere entrambi i lati croccanti.

Le puntarelle inoltre non sono ottime solo per un’insalata o un contorno caldo, ma anche per insaporire i vostri primi piatti. Preparate ad esempio una buona pasta alle puntarelle, scegliendo tra gli spaghetti o le penne. Mettete la pentola sul fuoco colma di acqua e quando questa bolle aggiungete un po’ di sale grosso e fate cuocere la pasta, seguendo i tempi indicati sulla confezione in base al formato di pasta scelto. Scolatela al dente e fatela saltare in padella con le puntarelle preparate come indicato nella ricetta principale.