Vellutata di fagioli

Vellutata di fagioli
Primi Piatti
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  • 4 persone
  • Facile
  • 60 minuti
  • 12 ore di ammollo per i fagioli
Ingredienti:
  • 800 g di fagioli
  • 1 cipolla
  • 50 g di pancetta
  • 20 ml di olio extravergine di oliva
  • 4 foglie di salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale q.b.
  • Certosa Galbani q.b.

Abbiamo utilizzato:

presentazione:

Con i primi freddi arrivano anche le prime vellutate, piatto tipico di questa stagione. Queste possono essere un ottimo modo per sperimentare in cucina dato che possono essere preparate con qualsiasi ortaggio o legume. Le vellutate sono indicate anche per i bambini*, dato che nascondono le verdure e i legumi e rendono il loro sapore più ricco e saporito.

In questa ricetta andremo a utilizzare i fagioli secchi, che vi consigliamo di mettere a bagno in acqua fredda per una notte in modo tale che si ammorbidiscano adeguatamente. La nostra vellutata verrà resa più saporita e sfiziosa da una guarnizione di cipolla e pancettacroccante.

* sopra i 3 anni

Preparazione:

In questa pagina vi spiegheremo come preparare la vellutata di fagioli, una ricetta tipicamente invernale piena di gusto e sapore. Servite la vostra vellutata di fagioli come gustoso primo o come piatto unico, vedrete che sarà un successo. Provatela!

  1. 1.Iniziate la preparazione della vellutata di fagioli mettendo quest'ultimi a bagno per 12 ore nell'acqua fredda. Trascorso questo tempo, sciacquate e scolate i fagioli. Cuoceteli in una pentola piena d'acqua salata per circa 90 minuti.
  2. 2.Nel frattempo tagliate finemente la cipolla, la salvia e la pancetta. Soffriggete il tutto in una padella con l'olio (questo composto vi servirà da guarnizione).
  3. 3.Separate i fagioli dal brodo di cottura (conservatelo per la fase successiva).
  4. 4.Ora mondate e pelate lo spicchio d'aglio, tritate il rosmarino e mettete il tutto nel mixer insieme ai fagioli e a un paio di mestoli del brodo. Frullate fino a ottenere una crema.
  5. 5.Servite la vostra vellutata di fagioli guarnendola col soffritto di cipolla, pancetta e salvia, un filo di olio a crudo e un pizzico di pepe e qualche fiocco di Certosa.

Varianti:

Questa ricetta della vellutata di fagioli è davvero molto semplice, ma è possibile personalizzarla in tantissimi modi per andare incontro alle esigenze di tutti.

Ad esempio, se volete aggiungere un tocco extra di sapore e come noi utilizzate i fagioli secchi, aggiungete nel tegame in cui andrete a lessarli anche uno spicchio d'aglio, un trito di cipolle (o scalogno), carote e sedano, qualche foglia di alloro e un filo d'olio: otterrete un buonissimo brodo vegetale che andrà ad insaporire i legumi, da aggiustare a piacere con un pizzico di sale e di pepe nero. Volendo, potreste anche cuocere il tutto in una pentola a pressione, basteranno 15 minuti.

La crema di fagioli si sposa benissimo anche con altri ingredienti che aggiungano consistenza al piatto: potete abbinarla a dei cubetti di melanzane fritte, ai funghi porcini, oppure alle cozze o a dei pezzi di salsiccia rosolata. Ricordate sempre di profumare il piatto con delle erbe aromatiche e, specie se ci sono ospiti a cena, di guarnire le porzioni con dell'olio extravergine d'oliva e un po' di prezzemolo tritato o qualche filo di erba cipollina.

Consigli:

I legumi sono i veri protagonisti di ricette invernali corpose come le vellutate: i più utilizzati sono sicuramente i ceci e i fagioli. Sia secchi che freschi, ne esistono molte varietà come i fagioli borlotti o quelli cannellini, i ceci rossi o bianchi. Una delle migliori varietà di fagioli da utilizzare per mettere in pratica la nostra ricetta è proprio quella dei fagioli cannellini: si tratta di fagioli di colore bianco, leggermente allungati, che hanno il pregio di avere una consistenza molto delicata, come quella dei piselli. Con il suo gusto rustico e avvolgente, la vellutata di cannellini è un piatto perfetto per regalarsi una cena semplice e confortante durante i mesi più freddi.

Con i fagioli, oltre alla nostra zuppa, potrete preparare anche una minestra toscana, ecco i nostri consigli per questa ricetta: per prima cosa cuocete i fagioli (vanno bene sia quelli cannellini che i borlotti) nell’acqua per circa 45 minuti. Una volta cotti, insaporiteli con sedano, carota e cipolla tagliati a pezzetti. Infine, aggiungete nella casseruola un paio di cucchiai di passata di pomodoro, sale e pepe e cuocete per un’altra mezz’ora. A questo punto frullate il tutto con un frullatore a immersione. Ora cuocetevi la pasta che preferite, mettete la minestra nei piatti e conditela con un semplice filo d’olio prima di servirla.


Curiosità:

Le vellutate, insieme alle zuppe e alle minestre sono le preparazioni più diffuse nel periodo autunnale e invernale. Questi termini vengono talvolta utilizzati indifferentemente, ma vi sono tra loro delle specifiche differenze che li rendono piatti del tutto autonomi.

La minestra, ad esempio, ha una consistenza liquida e contiene, insieme alle verdure più comuni, anche pasta o cereali come il riso, il farro o l'orzo.
La zuppa invece è più densa e non vede la presenza di pasta o riso, ma può essere accompagnata da crostini di pane: il termine infatti indicava la fetta di pane che si metteva nella ciotola prima di versarvi sopra la verdura.
Il minestrone si trova a metà strada tra la minestra e la zuppa e comprende vari ortaggi e legumi ai quali può essere aggiunta a piacere anche la pasta.
La vellutata infine è liscia e omogenea ed è composta da una o più verdure frullate, di solito legate tra loro grazie all'aggiunta di panna o tuorli.


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Massimo 250 battute