Ciliegie all'insalata

Preparazione

Per i cestini:

nella padella antiaderente ben calda ma non rovente distribuite il formaggio grattugiato sufficiente per formare un disco di circa 18 cm di diametro;lasciate fondere finchè incomincia a colorirsi, a fuoco medio, quindi togliete dal fuoco, attendete qualche istante e con l'aiuto di una paletta mettete il disco su una tazza rovesciata in modo che prenda la forma.

Se lo fate per la prima volta, prendete un po' di formaggio in più, servirà qualche prova per prendere la mano; (le cialde mal riuscite si rompono a pezzetti e si servono a parte come snack.).

Lasciate raffreddare.

Intanto tagliate i carciofi a fette e immergeteli in acqua e limone, tostate i pinoli, affettate la cipolla molto sottilmente e ricavate i bastoncini dalla carota.

Unite in una ciotola l'insalata, le verdure preparate e mezza confezione di Ciliegie di Mozzarella Santa Lucia; condite con olio, sale e aceto, meglio se balsamico.

Riempite i cestini di formaggio con questa insalata solo poco prima di servire, cospargete con i pinoli e le restanti Ciliegie di mozzarella.