Come fare la crema di formaggio

Galbani
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Come fare la crema di formaggio
La crema di formaggio è una preparazione estremamente versatile, capace di combinare vari ingredienti per dar vita a ricette gustose e sempre nuove: dagli stuzzichini agli antipasti, dai primi e secondi piatti di carne e di pesce alle pizze, dalle torte salate ai contorni di verdure, dai piatti unici fino ai dessert, questa salsa può davvero rivoluzionare la vostra cucina con il suo sapore delicato e al tempo stesso goloso. Seguite i nostri consigli per scoprire come realizzare delle ottime creme di formaggio e come utilizzarle per condire, farcire e accompagnare piatti squisiti che conquisteranno davvero tutti!

Come fare la crema di formaggio

Come fare la crema di formaggio Ottenere una crema di formaggio dalla consistenza soffice e vellutata quasi come una mousse richiede poco tempo, passaggi facili e veloci, prodotti semplici ma di qualità e un pizzico di creatività e fantasia.

Ciò che accomuna quasi tutte le salse al formaggio sono gli ingredienti principali, costituiti dal latte (meglio se intero, ma potete utilizzare anche quello parzialmente scremato), il burro e la farina, che dovrete mescolare a fiamma dolce in un pentolino insieme al formaggio o ai formaggi scelti. Se decidete di utilizzare come base per la vostra ricetta un formaggio spalmabile potete evitare di utilizzare il burro, mentre potrete aggiungere molti altri ingredienti capaci di arricchire e valorizzare al meglio la vostra salsa, magari anche aromatizzandola.

Per preparare in casa la crema di formaggio innanzitutto tagliate a cubetti uno o più formaggi a scelta, ad esempio 50 g di Galbanino e 50 g di groviera, e grattugiate il parmigiano a piacere. In un pentolino fate sciogliere una noce di burro con 50 ml di latte intero, i cubetti di formaggio e il parmigiano grattugiato a fuoco basso. Mescolando continuamente con una frusta manuale per scongiurare la persistenza di grumi, fate sciogliere uniformemente i formaggi a fiamma bassa, aggiungete un pizzico di sale e di pepe e, quando il composto sarà cremoso e vellutato, toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Adesso che è pronta, utilizzate la vostra fonduta di formaggi per condire ciò che volete, magari degli sfiziosi crostini: allieterete gli aperitivi tra amici in poche mosse, anche durante feste particolari o eventi importanti.

Come addensare la crema di formaggio

Come addensare la crema di formaggio Avete già provato a preparare una saporita crema di formaggio, magari per farcire dei vol-au-vent di pasta sfoglia o per accompagnare degli sfiziosi arancini al salmone, ma vi è venuta troppo liquida? Nessun problema: per farla addensare potete ricorrere alla farina e alle uova, ma attenzione a non esagerare con le dosi, altrimenti rischierete di compromettere la delicatezza e il gusto della vostra ricetta. Vi proponiamo adesso la ricetta per una crema al taleggio, buonissma e veloce da preparare.

Lasciate fuori dal frigorifero 300 g di taleggio per almeno 30 minuti, poi tagliatelo a tocchetti. Nel frattempo fate sciogliere una noce di burro in una piccola pentola a fiamma dolce, aggiungete 1 cucchiaio di farina o di maizena e fate rapprendere il contenuto come fareste preparando la besciamella, mescolando con una frusta manuale o con un mestolo di legno. Quando avrete ottenuto una crema uniforme e vellutata aggiungete 200 ml di latte parzialmente scremato o intero, i cubetti di taleggio, 50 g di formaggio grattugiato e 2 tuorli d’uovo a temperatura ambiente, continuando a mescolare e lasciando cuocere per pochi minuti. In questo modo il formaggio si scioglierà lentamente, addensandosi per merito della farina ma senza formare grumi, grazie alla presenza dell'uovo. Se preferite una crema più liquida aggiungete del latte, altrimenti addensate ulteriormente con 1 cucchiaio di farina in più. Quando la vostra salsa sarà densa e liscia, toglietela dal fuoco e servitela da sola con un filo d'olio extravergine d'oliva, magari accompagnata da ottime focacce ripiene da gustare al posto del pane, o come condimento per la ricetta che preferite.

Come fare la crema di formaggio per i nachos

Come fare la crema di formaggio per i nachos Gli appassionati di antipasti, stuzzichini veloci, finger food e soprattutto di cucina messicana lo sanno bene: per accompagnare i nachos, triangolini croccanti al mais originari del Messico, c’è bisogno di salse e sughi piccanti a base di pomodori, peperoncino e peperoni oppure, per rispettare la tradizione, di una buona crema di formaggio dal sapore piccante!

Il procedimento per realizzarla è davvero semplice: fate sciogliere a fuoco basso in un pentolino 50 g di burro e appena sarà liquido aggiungete ½ peperone verde tagliato in pezzi molto piccoli o tritato con l'aiuto di una mezzaluna. Fatelo sfrigolare per un paio di minuti, girandolo spesso con un cucchiaio di legno, e poi aggiungete 2 bicchieri di latte parzialmente scremato e 1 cucchiaio di farina bianca o di maizena, lavorando bene il composto con una frusta manuale così da ottenere una crema il più possibile liscia e senza grumi. Alzate leggermente la fiamma e lasciate addensare la vostra salsa, mescolando spesso e facendo attenzione affinché non si bruci e non si attacchi sul fondo del pentolino. Quando comincerà a diventare più densa, unite a poco a poco 200 g di formaggi a scelta già tagliati a cubetti, come cheddar, taleggio e fontina, continuando a mescolare per farli sciogliere bene. Condite con sale, pepe nero macinato al momento e 1 peperoncino jalapeno rosso tritato, poi spegnete il fuoco e portate in tavola i nachos accompagnati dalla loro appetitosa crema di formaggio piccante e, perché no, da un tris di torte rustiche fredde tagliate a quadratini e disposte a scacchiera in una teglia di terracotta o di ceramica al centro del vostro buffet di antipasti estivi: successo assicurato!

Come fare la crema di formaggio parmigiano

Come fare la crema di formaggio parmigiano Tra le salse di formaggio più buone da sperimentare, c'è sicuramente la crema di parmigiano, ideale per condire pasta, risotti, gnocchi di patate, tortellini e lasagne, oppure per dare un valore aggiunto a sformati di zucca, quiche di asparagi e timballi di broccoli al forno. La sua preparazione è molto simile a quella della besciamella ma con in più un ingrediente fondamentale: il parmigiano.

Per realizzarla vi basterà mettere a scaldare 500 ml di latte intero senza portarlo a bollore e nel frattempo sciogliere 50 g di burro in un pentolino, aggiungendo subito dopo 50 g di farina bianca. Mescolate con una frusta manuale e amalgamate, poi versate sul composto ottenuto il latte caldo a filo e continuate a girare per evitare la formazione di grumi. Fate addensare, sempre mescolando e a fiamma bassa, poi togliete la crema dal fuoco e aggiungete 200 g di parmigiano grattugiato. Girate velocemente con la frusta per far sciogliere bene il formaggio, regolando la fluidità della salsa a vostro piacimento. Una curiosità: più la terrete sul fuoco, più diventerà densa. Infine completatela con un immancabile filo d'olio extravergine d'oliva.

In alternativa potete realizzarlo alla maniera sarda. Come? Ve lo spiegheremo nel prossimo paragrafo!

Come fare la crema di formaggio sarda

Come fare la crema di formaggio sarda In Sardegna, terra decisamente variegata per quanto riguarda i formaggi grazie alle sue radicate origini pastorali, ci sono anche ricette ben precise per la realizzazione di salse e creme ai formaggi. Questa bellissima isola, infatti, offre una vastissima produzione di formaggi pecorini apprezzati internazionalmente, per cui non c'è da stupirsi se la crema di formaggio pecorino sia uno degli emblemi della cucina sarda.

Per realizzare una crema di formaggio di pecorino sarda iniziate semplicemente setacciando e lavorando con cura in una ciotola 400 g di ricotta con 400 g di pecorino semi-stagionato grattugiato. Dopodiché condite con un pizzico di sale, pepe e peperoncino a piacere. Amalgamate bene il composto a base di formaggio e mettetelo in frigo per pochi minuti prima di servirlo. Come avrete capito, diversamente dalla fonduta e dalle tipiche salse di formaggio, questa crema non richiede né la cottura né la presenza di ingredienti come il latte, la farina o le uova e per questo motivo la sua consistenza resta particolarmente compatta, granulosa e poco fluida. Decidete voi se utilizzare un unico tipo di pecorino o se mescolarne insieme diversi tipi, ma se volete che la vostra ricetta sia tipicamente e indiscutibilmente sarda, allora il nostro consiglio è di utilizzare solo formaggi provenienti da questa terra, quindi prevalentemente di origine ovina.

Volete provare? Allora realizzate la vostra crema di formaggio sarda mescolando in una terrina, come abbiamo già visto, 400 g di ricotta ovina, invece che vaccina, insieme a 300 g di pecorino sardo DOP, oppure provate formaggi sardi di diverso tipo per una delizia di formaggio personalizzata e perfetta per ogni occasione! Ottima insieme al pane o alle bruschette e, in particolar modo, al tipico pane sardo chiamato carasau, diventata un accompagnamento decisamente gustoso anche quando viene spalmata sopra a verdure grigliate come le zucchine e le melanzane. E se volete dar vita a un menù a tema che metta in risalto altre specialità tipiche di questa meravigliosa isola, scoprite anche come cucinare la fregola sarda, un delizioso primo piatto che si sposerà benissimo con la vostra crema di formaggio.

Come fare la crema di formaggio per la pasta

Come fare la crema di formaggio per la pasta Quando avete poco tempo per cucinare ma non volete rinunciare a un primo gustoso, per salvare la vostra cena può bastare una pasta condita con crema di formaggio, una ricetta veloce da preparare ma capace di conquistare il palato di grandi e bambini* con la sua semplice bontà, sia che dobbiate condire un semplice piatto di spaghetti, sia che vogliate buttarvi su primi più corposi come gnocchi, ravioli o tortelli.

Per realizzare la vostra pasta al formaggio vi basterà procurarvi uno o più formaggi da far sciogliere, ad esempio Gorgonzola DOP, caprino e caciotta. Riduceteli in piccoli pezzi e metteteli in una padella antiaderente insieme a 100 ml di panna liquida da cucina e un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento. Fate fondere tutti gli ingredienti a fuoco lento, mescolate continuamente per impedire la formazione di grumi e nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata. A fine cottura scolatela al dente e mettetela per 1 minuto a mantecare sul fuoco insieme alla vostra saporita crema di formaggio: una ricetta facile ma golosa che ripeterete molte altre volte!

Cercate una crema di formaggio alternativa, dal sapore lievemente più acidulo ma dal gusto leggero e delicato? Provate allora a condire la vostra pasta con una salsa allo yogurt: per realizzarla non dovrete far altro che mescolare in una ciotola 125 g di yogurt bianco insieme a 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 costa di sedano tritata, 1 spicchio d'aglio spellato e tritato e una manciata di prezzemolo o di timo, anch'essi tritati finemente. Condite con sale e pepe bianco a piacere e il gioco è fatto: la vostra salsa è pronta per condire ottimi primi piatti ma anche sfiziosi secondi, come un delizioso petto di pollo allo yogurt. Se amate le spezie, sbizzarritevi a provare diverse versioni di questa salsa insaporendola di volta in volta con una spolverata di zenzero, cannella, cardamomo, paprika o curcuma. Buon divertimento e buon appetito!

* sopra i 3 anni