Come cucinare le triglie

Galbani
Galbani
Come cucinare le triglie
La triglia, pesce di mare economico ma buonissimo, spicca in cucina per il suo sapore deciso ma al tempo stesso delicato. Che sia di scoglio o di fango, questo pesce si presta alla preparazione delle ricette più diverse e gustose per antipasti, primi o secondi piatti: scegliete voi se la preferite al cartoccio, fritta, al forno, in umido, in padella, alla griglia o alla livornese, ma, in qualunque modo decidiate di cucinarla, sappiate che la triglia, con la sua cottura rapida, la carne tenera e un intenso profumo di mare, conquisterà la vostra tavola!

Differenze tra triglie di scoglio e di fango

Di scoglio e di fango Vi siete sempre chiesti che differenza ci sia tra le triglie di scoglio e quelle di fango? Come indicano i loro nomi, le prime abitano i fondali rocciosi mentre le seconde prediligono quelli fangosi. Fisicamente hanno entrambe un colore rossastro ma si differenziano per caratteristiche leggermente diverse, non sempre immediatamente riconoscibili a occhio nudo: la triglia di scoglio ha una testa più affusolata, può arrivare ai 25 cm di lunghezza, ha una banda gialla sulla prima dorsale e due scaglie sulle guance, mentre quella di fango non supera i 20 cm, non ha alcuna banda colorata sulla prima dorsale e ha tre scaglie sulle guance.

Come cucinare le triglie al cartoccio

Al cartoccio Data la morbidezza e la delicatezza della loro carne, le triglie si prestano a diverse preparazioni con tempi di cottura preferibilmente brevi. Provate la ricetta delle triglie al cartoccio, un piatto di mare profumato e sfizioso.

Dopo aver lavato accuratamente le triglie in acqua fredda, incidetele con un coltello all’altezza del ventre ed evisceratele, poi sciacquatele di nuovo, sia internamente che esternamente, e procedete a sfilettarle e a condirle con 1 spicchio d'aglio tritato, un po' di prezzemolo, qualche fettina d'arancia, una manciata di finocchietto selvatico, sale e pepe a piacere e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Sistemate ciascun filetto di triglia su un foglio di alluminio in una pirofila capiente, che avrete già spennellato con burro fuso oppure olio extravergine d'oliva, e aggiungete una manciata di pomodorini a pezzi, scorza di limone grattugiata e le erbe aromatiche che preferite. Bagnate i pesci con ½ bicchiere di vino bianco e chiudeteli dentro ai fogli di alluminio, poi lasciateli cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Quando le triglie saranno cotte, sfornatele, aprite il cartoccio e fatele riposare qualche minuto prima di impiattarle e servirle con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.

Volete abbinare alle vostre gustose triglie al cartoccio un primo piatto davvero gustoso? Allora vi consigliamo di realizzare uno squisito risotto alla crema di scampi: sapore delicato e successo garantito in ogni occasione!

Come cucinare le triglie fritte

Fritte Il pesce fritto è un piatto semplice da preparare ma capace di deliziare il palato di tutti, soprattutto quando si parla di alimenti saporiti come le triglie!

La preparazione è facile e veloce: squamate le triglie (consideratene almeno 2 per ogni commensale) e privatele di pinne e interiora, poi lavatele e asciugatele con carta assorbente. Passatele nella farina, cercando di riempire anche le parti interne, poi mettetele a friggere in una padella capiente con abbondante olio di semi bollente, facendole dorare da entrambi i lati. Basteranno pochi minuti e potrete scolare le vostre triglie fritte sulla carta assorbente, salarle e servirle ben calde con 1 spicchio di limone e accompagnate da un piatto di verdure saltate in padella.

Come cucinare le triglie in padella

In padella La cottura in padella è tra le più facili e veloci, soprattutto se si parla delle triglie che, come abbiamo già sottolineato, prevedono tempi di cottura molto brevi.

Comprate 2 triglie per ogni commensale, svisceratele, squamatele, sfilettatele e disponete i filetti in una padella antiaderente con 2 spicchi d'aglio finemente tritati e lasciati soffriggere a fiamma dolce in poco olio extravergine d'oliva o, se preferite un sapore più delicato, in 50 g di burro. Girateli più volte per farli cuocere uniformemente ma sempre con attenzione, per evitare di romperli, e nel frattempo salate e pepate a piacimento. Aggiungete un goccio di vino bianco (per sfumare) e, quando sarà evaporato, spegnete il fuoco. In pochi minuti le vostre triglie in padella saranno pronte per essere servite e condite con gli aromi che preferite, ad esempio 1 rametto di rosmarino e una spolverizzata di origano.

Potete dare alla vostra ricetta un gusto ancora più sfizioso sostituendo all'olio o al burro di cottura una miscela agli agrumi costituita da acqua, succo di limone e succo di arancia, oppure potete aggiungere dei capperi in padella e un pizzico di peperoncino. Sbizzarritevi con il condimento a base di spezie ed erbe aromatiche e non dimenticate un buon contorno d'accompagnamento. Un consiglio? Scoprite la bontà dei friggitelli, i deliziosi peperoni dolci tipici del Sud Italia che si sposano benissimo con il sapore del pesce.

Come cucinare le triglie al forno

Al forno Cucinare le triglie al forno è un ottimo modo per realizzare un piatto davvero gustoso, magari dopo un buon antipasto a base di cozze gratinate, di un cocktail di gamberi o di uno sformato di tonno ad aprire il vostro perfetto menu di mare.

Prendete le triglie di scoglio che avete acquistato (ne basta 1 per ogni ospite, se superano i 20 cm di lunghezza) e cominciate a pulirle, eliminando le interiora, le pinne e gli occhi, poi lavatele in acqua fredda e asciugatele con della carta assorbente.
Disponetele su un vassoio e conditele con un filo d'olio extravergine d'oliva, rosmarino tritato, succo di limone e un pizzico di sale e pepe, poi passatele nel pangrattato finché non ne saranno interamente ricoperte. A questo punto spostatele in una teglia da forno ben oleata o imburrata e cuocetele in forno a 200° per circa 20 minuti, finché il pesce comincerà a mostrare una crosticina dorata. A questo punto le vostre triglie arrosto sono pronte per essere servite con un semplice purè di patate o un'insalata verde.

Come cucinare le triglie alla griglia

Alla griglia Forse pensando al pesce alla griglia vi vengono in mente il branzino, lo sgombro o le acciughe, ma sapevate che anche le triglie sono perfette per questo tipo di cottura? Potete decidere di cuocerle al naturale oppure, se volete dargli una nota aromatizzata, potete realizzare una marinata in cui intingerle prima di grigliarle.

Per cominciare preparate la griglia e, mentre si scalda bene, pulite le vostre triglie, evisceratele, privatele delle squame, lavatele accuratamente e insaporitele passandole dentro a una marinata che potrete preparare semplicemente unendo il succo di 1 limone, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e le erbe aromatiche che preferite, ad esempio bacche di ginepro, 1 ciuffo di finocchietto selvatico e qualche foglia di alloro.
Appena la griglia sarà pronta, sgocciolate le triglie e disponetele sopra la griglia bollente, facendole cuocere bene da entrambi i lati per pochi minuti. Quando saranno ben cotte e dorate, servitele con una manciata di prezzemolo tritato, magari accompagnate da un contorno di asparagi gratinati.

Come cucinare le triglie in umido

In umido Se volete delle triglie tenere e saporite, magari al pomodoro, vi consigliamo di prepararle in umido, una ricetta gustosa e facile da preparare che prevede anche un delizioso sughetto.

Cominciate acquistando 8 triglie già pulite oppure procedete voi a eviscerarle e lavarle accuratamente, poi sfilettatele e salate i filetti. Nel frattempo fate soffriggere in un tegame con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1 cipolla rossa tritata, 1 carota e 1 costa di sedano a pezzetti, sfumando con ½ bicchiere di birra. Fate cuocere fino all'evaporazione dell'alcol, mescolando di tanto in tanto, poi aggiungete 300 g di pomodori pelati e, se volete, anche 200 g di piselli, che potete trovare anche surgelati.
Dopodiché condite con sale, pepe nero e un pizzico di peperoncino e fate cuocere a fiamma media per 15 minuti, finché la salsa non comincerà lentamente a restringersi. A questo punto adagiate nel tegame le triglie e abbassate il fuoco lasciandole cuocere per 10 minuti con il coperchio, controllando che il pesce non si sfaldi troppo, in tal caso potete toglierle dal fuoco anche prima. Servite le vostre triglie in umido con una manciata di prezzemolo tritato e un morbido flan di zucchine d'accompagnamento.

Come cucinare le triglie con la pasta

Con la pasta Chi dice che le triglie sono buone solo per i secondi piatti? In realtà con questo pesce tenero e saporito è possibile realizzare anche degli ottimi primi, che si tratti di pasta oppure di riso: provare per credere!

Qualche esempio? Se volete una pasta senza sugo potete realizzare delle conchiglie con filetti di triglia, pomodori secchi e olive taggiasche. Mettete in ammollo una decina di pomodori secchi in acqua tiepida per 30 minuti, così da renderli meno sapidi, e nel frattempo soffriggete in una padella con poco olio extravergine d'oliva 2 spicchi d'aglio finemente tritati, 1 rametto di rosmarino e qualche bacca di mirto o di ginepro, a seconda dei gusti. Approfittate dell'attesa anche per eviscerare, pulire, lavare, asciugare e sfilettare 8 triglie, poi scolate e asciugate i pomodori secchi, tagliateli a fettine e metteteli a soffriggere in padella insieme agli altri ingredienti e a ½ barattolo di olive taggiasche. A questo punto scottate i filetti di triglia in una padella pulita per qualche minuto e, quando i 400 g di pasta che avrete messo a bollire in abbondante acqua salata saranno cotti al dente, scolateli e fateli saltare per 1 minuto nella padella con l'aglio, gli aromi, le olive e i pomodori secchi. Aggiungete i filetti di triglia direttamente sul vassoio da portata e condite con un filo di olio extravergine d'oliva e una spolverizzata di prezzemolo tritato.

Se per i primi preferite salse di condimento rosse, invece, potete sempre optare per degli spaghetti con sugo di triglie al pomodoro. Pulite e sfilettate con cura 4 triglie, tenendo da parte le teste, e scaldate in padella 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva facendo soffriggere ½ cipolla bianca affettata finemente finché sarà dorata. Poi aggiungete le teste di triglia e lasciate cuocere per qualche minuto, sfumando con 1 bicchiere di vino bianco e aggiungendo sale, pepe e prezzemolo a piacere. Fate bollire per 10 minuti a fiamma dolce e nel frattempo occupatevi del sugo: in una casseruola con 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva imbiondite 1 spicchio di aglio, aggiungete 250 g di polpa di pomodoro, salate e fate cuocere per qualche minuto prima di aggiungere le teste di triglia e il sughetto di cottura. Cuocete la salsa per 15 minuti, poi unite i filetti di triglia e proseguite la cottura per altri 5 minuti. A questo punto sminuzzate il pesce, togliete le teste di triglia e con questo sugo saporito condite gli spaghetti, facendoli saltare in padella con la salsa dopo averli scolati al dente.

Desiderate un suggerimento anche per il secondo? Provate delle semplici e sfiziose uova farcite con il prosciutto, se volete proporre un menu misto, oppure con le alici, se preferite un pasto interamente a base di pesce.

Come cucinare le triglie alla livornese

Alla livornese Oltre al cacciucco, ovvero la gustosa zuppa a base di molluschi, crostacei e pesci poveri, uno dei piatti più celebri e apprezzati della cucina tipica toscana e in particolare di Livorno sono le triglie alla livornese. Ma come cucinare al meglio queste triglie al pomodoro?

Innanzitutto dedicatevi alla pulizia del pesce, squamando 8 triglie con il dorso di un coltello ed eliminando le pinne. Poi con l'aiuto di un paio di forbici incidetene il ventre fino alla testa e lavatele sotto l'acqua corrente per eliminare le viscere interne. Mettetele ad asciugare sulla carta assorbente e nel frattempo dedicatevi alla preparazione del condimento.

Versate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in un tegame largo e profondo, aggiungete 2 spicchi d'aglio e 1 ciuffo di prezzemolo tritato, facendo soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete 900 g di pomodori pelati. Mescolate bene per amalgamare il tutto, salate e pepate a piacere e fate cuocere per 10 minuti prima di unire le triglie al sugo, una accanto all'altra. Copritele leggermente con la salsa al pomodoro e lasciatele cuocere nel tegame coperto per 15 minuti o comunque finché la carne non diventerà morbida.

Servite le vostre triglie alla livornese accompagnate da un buon vino rosso e, se non volete rinunciare a fare la"scarpetta", anche da un'ottima focaccia senza lievito dal gusto delicato.