Le 10 migliori ricette di faraona

Per chi ama i secondi piatti a base di carne ma vuole sperimentare qualcosa di particolare, la faraona è quello che ci vuole. Simile al pollo, la carne di faraona è in realtà più prelibata e gustosa e risulta quindi perfetta per servire in tavola una portata elegante e spettacolare.

A seconda dell'occasione e della vostra abilità in cucina, potete decidere se cucinarla intera o se utilizzarne solo dei pezzi: facendovi già pulire e tagliare dal vostro macellaio le cosce e il petto potrete cucinare questi tagli in padella in modo semplice, facendoli rosolare nell'olio e poi accompagnandoli con un gustoso contorno a base di verdure. 

La faraona intera può essere cucinata in molti modi, ma la cottura tipica è quella al forno. Dopo un'accurata pulizia, potete farcirla con gusto e fantasia: utilizzate dei salumi, del macinato e delle erbe profumate, come rosmarino, timo e foglie d'alloro. A questo punto ponetela in una teglia unta d'olio e infornate, spruzzandola di vino a metà cottura per rendere la carne ancora più morbida e fragrante. 

Se amate le portate classiche potete accompagnare la vostra faraona arrosto con delle patate novelle tagliate a pezzetti, se invece volete preparare una sfiziosa variante rustica, potete anche farcirla o accompagnarla con delle castagne bollite o con i funghi. 

Oltre che come secondo, potete utilizzare la faraona per creare un antipasto semplice ed elegante, perfetto come entrée di una cena importante. Stiamo parlando delle terrine di faraona, da servire calde o tiepide, a vostro gusto. Se volete prepararle con facilità, fatevi preparare il petto di faraona già pronto dal vostro macellaio, quindi frullatelo in un mixer con uova, spezie e aromi e usatelo per riempire una terrina, dopo averla imburrata e foderata di fette di pancetta. Affidate la cottura al forno e preparatevi a gustare questa prelibatezza.

La faraona arrosto con patate, un classico intramontabile

La faraona arrosto è un secondo piatto elegante e gustoso, perfetto per le occasioni speciali o per deliziare la famiglia con sapori ricchi e avvolgenti. La sua carne, più magra e saporita rispetto al pollo, si presta magnificamente alla cottura in forno, assumendo una crosticina dorata e irresistibile mentre l'interno rimane tenero e succoso, soprattutto se preparata con cura e attenzione.

Il consiglio dello chef

Per assicurarti una faraona dalla pelle perfettamente croccante e dalla carne umida, il segreto è rosolarla inizialmente in padella su tutti i lati con un filo d'olio extra vergine d'oliva e una noce del buon Burro Santa Lucia Galbani prima di infornarla. Questo passaggio crea una barriera che sigilla i succhi e permette una doratura uniforme. Inoltre, durante la cottura in forno, bagna la faraona ogni 20-30 minuti con il suo stesso sugo di cottura o, se dovesse asciugarsi troppo, con un mestolino di brodo caldo.

Ingredienti

• 1 faraona intera (circa 1,2 - 1,5 kg)
• 800 g di patate
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 spicchi d'aglio
• 50 ml di vino bianco secco (facoltativo)
• Q.b. olio extra vergine d'oliva
• Q.b. sale fino
• Q.b. pepe nero macinato fresco
• (Facoltativo) 100 ml di brodo vegetale caldo

Preparazione

1. Per prima cosa, pulisci accuratamente la faraona. Sciacquala sotto acqua fredda corrente, sia all'esterno che all'interno, e asciugala perfettamente con carta assorbente. Questo passaggio è fondamentale per garantire una pelle croccante e una cottura uniforme.
2. Prepara le patate: pelale, lavale e tagliale a spicchi o a tocchetti non troppo piccoli. Condiscile in una ciotola con sale, pepe, un filo d'olio extra vergine d'oliva e gli aghi di un rametto di rosmarino tritato grossolanamente.
3. In una teglia capiente o in una pirofila da forno, versa un giro d'olio extra vergine d'oliva. Posiziona la faraona al centro della teglia.
4. Ora, condisci la faraona. Massaggiala con sale e pepe, sia all'esterno che all'interno. Puoi inserire all'interno della faraona uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato e un rametto di rosmarino intero per un aroma più intenso.
5. Distribuisci le patate condite intorno alla faraona nella teglia. Aggiungi gli altri spicchi d'aglio schiacciati e il rosmarino rimasto tra le patate.
6. Preriscalda il forno statico a 180°C. Inforna la faraona con le patate e lasciala cuocere per circa 1 ora e 20 minuti - 1 ora e 40 minuti, a seconda della grandezza della faraona.
7. Durante la cottura, a metà percorso (dopo circa 40-50 minuti), se lo desideri, sfuma con il vino bianco e poi gira le patate per farle dorare uniformemente. Continua la cottura.
8. Per assicurarti che la faraona sia cotta a puntino, controlla che i succhi che fuoriescono dalla carne (punta uno stecchino nella parte più spessa della coscia) siano trasparenti. La pelle deve essere ben dorata e croccante. Se necessario, gli ultimi 10 minuti di cottura puoi alzare la temperatura a 200°C o utilizzare la funzione grill per una doratura più intensa, ma fai attenzione a non bruciarla.
9. Una volta cotta, sforna la faraona e lasciala riposare per almeno 10-15 minuti fuori dal forno, coperta con un foglio di alluminio. Questo passaggio permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, rendendola ancora più tenera e succosa.
10. Trascorsa la fase di riposo, intaglia la faraona e servila subito ben calda, accompagnata dalle sue patate arrosto.

Segreti e varianti per esaltare la tua faraona

• La marinatura per una carne più tenera e aromatica

  Per una faraona ancora più succulenta e ricca di sapore, prova a marinarla per almeno 2-3 ore (o anche tutta la notte in frigorifero) in un mix di olio extra vergine d'oliva, succo di limone, erbe aromatiche come timo e alloro, qualche grano di pepe nero e un pizzico di sale. Questo passaggio ammorbidirà le fibre della carne e infonderà aromi profondi.

• Varianti gustose per il ripieno

  Se desideri una faraona ripiena, le opzioni sono infinite! Puoi optare per un classico ripieno di salsiccia sbriciolata e castagne, oppure un mix più leggero con pane raffermo bagnato nel latte, erbe fresche, formaggio grattugiato e verdure saltate. Un ripieno agrumato con fette d'arancia o limone e rosmarino può donare un tocco di freschezza inaspettata.

• Controllo della cottura e termometro da cucina

  L'uso di un termometro da cucina è il modo più affidabile per assicurarsi una cottura perfetta. La temperatura interna nella parte più spessa della coscia dovrebbe raggiungere i 74-77°C. Evitare di cuocere troppo la faraona è fondamentale per mantenere la sua succulenza. Se noti che la pelle si scurisce troppo velocemente, puoi coprire la faraona con un foglio di alluminio.

• Accompagnamenti alternativi

  Oltre alle classiche patate, la faraona si sposa magnificamente con una varietà di contorni. Prova a servirla con un purè di patate cremoso arricchito con mascarpone, funghi porcini trifolati, verdure di stagione spadellate (come asparagi o carciofi) oppure una purea di mele o castagne per un contrasto agrodolce.

• Conservazione e riutilizzo

  Gli avanzi di faraona cotta possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. La carne può essere riutilizzata per preparare deliziosi panini, insalate fredde, ripieni per torte salate o anche per arricchire un brodo. Assicurati di riscaldarla bene prima di consumarla, magari aggiungendo un po' di brodo per evitare che si secchi.