Seppie con piselli

Quando si vogliono conquistare degli ospiti mostrando il proprio talento in cucina solitamente si propongono dei secondi di pesce, vero punto di forza della cucina italiana.

Il pesce è un alimento molto amato e la grande varietà di prodotti ittici permette di ampliare il proprio ricettario all'infinito. Tuttavia, è anche un cibo che va cucinato con attenzione e cura. Per questo motivo chi se la cava meno ai fornelli spesso preferisce cimentarsi con piatti all'apparenza meno impegnativi, come ricette veloci di carne o verdure al forno.

Per convincervi che non c’è niente di complicato nel cucinare il pesce vi suggeriamo una ricetta facile che quasi si prepara da sé: le seppie coi piselli.

Per dare un tocco in più al piatto abbiamo deciso di accompagnarle con due condimenti molto golosi: delle striscioline di PancettaGalbapancettaGalbani e dei cubetti di Galbanino.

Generalmente, per dare colore più colore e spinta a questa ricetta si utilizzano i pomodori pelati. Se volete mantenere quel retrogusto agro che il pomodoro conferisce al piatto potete impiegare in alternativa della passata oppure un cucchiaio di concentrato o ancora del pomodoro ciliegino tagliato a spicchi da unire negli ultimi minuti di cottura.

Se non avete del pomodoro in casa o non gradite particolarmente questo ortaggio, non preoccupatevi: potete rivisitare le seppie coi piselli in versione bianca.

Le seppie garantiscono al piatto un gusto morbido ma deciso, che verrà ancor di più esaltato dalla presenza della pancetta. Se non amate i gusti troppo saporiti, potete sostituire il brodo di pesce col brodo vegetale che darà al piatto un tocco più delicato.

Invece, se amate i sapori decisi potete aggiungere del peperoncino fresco già durante la rosolatura delle cipolle oppure unire una girata d’olio piccante a crudo dopo aver impiattato.

Questa ricetta può essere resa ancora più sfiziosa con alcune piccole varianti. Ad esempio, anziché aggiungere i piselli direttamente nel tegame potete scomporre il piatto. Basterà creare un letto di crema di piselli e adagiarci sopra le vostre seppie, preferibilmente lasciando ritirare un po’ il loro sughetto.

Chi non gradisce i piselli, può non aggiungerli preparando delle semplici seppie in umido oppure può optare per altri legumi, come i ceci o i fagioli cannellini. Aggiungetene una manciata in sostituzione dei piselli e sentirete che bontà.

Se volete unire l’idea del piatto scomposto, al suggerimento dei legumi provate ad abbinare il pesce a una purea di ceci cremosa e delicata.

Dopo avervi dato alcune idee su come variare gli ingredienti, vi diamo alcuni suggerimenti su come cucinare le seppie e trattare questo piatto.

Pulire questo pesce è un’operazione molto semplice, perché della seppia si butta via veramente poco. Per prima cosa bisogna estrarre l’osso che si trova al suo interno, privare la seppia delle interiora facendo molta attenzione a non rompere la sacca che contiene il nero. Quest’ultimo infatti può essere conservato per realizzare delle paste deliziose, come ad esempio il risotto al nero di seppia.

I tempi di cottura delle seppie con i piselli non sono particolarmente lunghi, ma ci sono giornate in cui si va veramente di fretta e si ha poco tempo per cucinare. Allora, come fare? Seguite fedelmente tutte le prime fasi della ricetta e lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti coprendo il tegame o la padella con un coperchio e aggiungendo già a inizio cottura un paio di mestoli di brodo.

Se temete che i piselli non cuociano per tempo, potete utilizzare i pisellini oppure sbollentarli qualche minuto prima di incorporarli al resto degli ingredienti.

Infine, vogliamo offrirvi un consiglio per presentare il vostro piatto in maniera creativa. Tenete da parte i tentacoli e tagliateli al centro ricavando delle strisce singole. Saltateli a parte in una padella con un goccino d’olio extravergine d'oliva e, dopo un paio di minuti, aggiungete anche la pancetta tagliata a pezzetti. Aggiustate con un po’ di pepe e un pizzico di paprika, dolce o piccante a scelta vostra. Cuocete per circa 5 minuti, giusto il tempo che i tentacoli acquistino un bel colore rosato e la pancetta risulti croccante.

Dopo aver impiattato le vostre seppie coi piselli, completate il piatto guarnendolo con tentacoli e pancetta saltati, formaggio a dadini e prezzemolo tritato finemente.