Scaloppine ai funghi

Le scaloppine ai funghi sono un secondo piatto tradizionale della nostra cucina, molto appetitoso e sempre presente ad adornare la tavola che si prepara senza difficoltà e in poco tempo.

Si tratta di un'alternativa stuzzicante al solito secondo piatto di carne, così da staccare dalla monotonia di tutti i giorni. Qui infatti le fettine di vitello vengono arricchite da una salsina a base di funghi champignon resa cremosa grazie all'utilizzo del Burro Santa Lucia e della panna.

Esistono tanti modi differenti di preparare questo piatto: c'è chi utilizza le fettine di manzo e chi, invece, la carne di pollo o il filetto di vitello, chi preferisce i funghi secchi e chi quelli freschi, ma c'è anche chi ama opta per i funghi misti al posto dei porcini.

Nella ricetta che segue ci rifaremo alla versione più comune e conosciuta di questa pietanza, per ottenere un piatto delicato e di sicuro successo!

Oltre a essere deliziose sono anche perfette in ogni stagione, per trasformare qualsiasi pasto in un'occasione speciale da presentare come preferite: ad esempio, potete arrotolare le fettine e servirle come veri e propri involtini di carne. L'unico limite è la vostra fantasia. Non serve neanche fare una lunga lista della spesa: usate gli ingredienti che avete in cucina e seguite il procedimento. Il risultato sarà così buono che i vostri ospiti ve ne chiederanno subito altre porzioni.

Questo è un piatto tipico della cucina italiana, semplice e veloce da preparare, che ben si presta a molteplici varianti.

Per esempio, è possibile utilizzare i funghi porcinial posto dei classici champignon, ma, dato il sapore più deciso di questa tipologia di funghi, bisognerà modificare la quantità degli altri ingredienti per equilibrare il sapore finale del piatto. Ricordate, inoltre, che se lo gradite potrete aggiungere un po' di prezzemolo, per conferire una nota aromatica in più. Allo stesso modo, un altro condimento da usare è il rosmarino che rifinisce la carne creando un connubio di sapori molto sfizioso.

Per preparare le scaloppine ai porcini, usate 4 fettine di vitello e 200 g di funghi porcini da pulire e tagliare. Poi, assottigliate le fettine di carne usando un batticarne, infarinatele e mettetele a cuocere in una padella con un po’ di burro e olio; cuocetele per pochi minuti per lato e sfumatele con un liquido a piacere, per esempio il Marsala, la birra o il vino bianco che creeranno un sughetto cremoso insieme alla farina. Mettete da parte la carne di vitello e, nel fondo di cottura, cuocete i vostri funghi porcini per qualche minuto. Unite di nuovo gli ingredienti e servite.

Per una versione più delicata delle scaloppine ai funghi, potete sostituire la panna con il latte oppure mantenere le dosi di panna e utilizzare l'olio extravergine d'oliva al posto del burro per la preparazione del roux.

Se siete alla ricerca di qualche altra idea, non temete! Sono tante le ricette di secondi di carne sfiziosi da preparare. Per esempio, provate le scaloppine di pollo, passate nella farina e poi cotte in padella con i funghi. Otterrete un piatto altrettanto gustoso.

Un'altra alternativa piena di gusto è quella delle scaloppine alla pizzaiola, a base di pomodoro, mozzarella filante e origano. Dovrete soltanto cuocere le fette di carne in una padella versandoci dentro la salsa di pomodoro e metterci poi sopra delle fette di mozzarella. Il successo è garantito!

Le possibili varianti riguardano anche il metodo di cottura. Con le scaloppine, infatti, potrete sbizzarrirvi e cuocere le fettine al microonde oppure al forno in pochi minuti. Se, invece, preferite la pentola a pressione, fate prima dorare la carne con il coperchio aperto in entrambi i lati e poi chiudete la pentola inserendo la cremina. A fine cottura aggiungete le erbe aromatiche o il prezzemolo tritato e servite.

Le scaloppine di vitello ai funghi garantiscono un successo a tavola senza pari.

I funghi sono l’ingrediente tipico della cucina della stagione autunnale e in cucina, si sa, sono sempre un grande alleato. La loro presenza, infatti, spesso riesce a fare la differenza, dal momento che grazie al sapore inconfondibile e al loro aroma intenso riescono a rendere prelibato qualsiasi piatto.

Concentriamo l’attenzione su qualche consiglio per cucinare gli champignon, per ottenere un risultato gustoso: per prima cosa pulite bene i funghi, eliminando le parti terrose e non staccando il gambo dalla testa; il metodo migliore per tagliarli è a fettine sottili, di 3-4 mm e, infine, cuoceteli in padella con un paio di cucchiai d'olio che avrete unito a uno spicchio d’aglio. La cottura durerà circa 20 minuti. Solo alla fine, salateli e conditeli con abbondante prezzemolo.

La carne che consigliamo è quella di vitello perché è uno tra i secondi di carne più popolare della cucina nostrana, che si presta anche a essere accompagnata da un ottimo purè di patate o della zucca trifolata, per un gustoso menù tutto autunnale. Per preparare le scaloppine, però, potete utilizzare anche altri tipi di carne, che vi suggeriamo perché sono carni tenere e adatte al taglio, come il pollo o la lonza di maiale.

Per ottenere unacarne tenera in cottura, ricordate di infarinare le fettine da entrambi i lati prima di metterle in padella. In alternativa potete semplicemente aggiungere 1 cucchiaio di farina in padella facendo attenzione a scioglierlo per bene nel burro.

Volete sapere, inoltre, qual è il segreto per una scaloppina perfetta? Il roux, la salsina che si forma dall’unione del burro e della farina. Il nostro consiglio, a riguardo, è di usare lo stesso quantitativo di entrambi gli ingredienti per far sì che il risultato sia una crema densa con cui condire le vostre fettine di carne.

Nonostante la vastità delle ricette con le scaloppine come protagoniste, il risultato sarà sempre un secondo piatto saporito e perfetto da consumare in compagnia di amici; ottimo se accompagnato da un contorno di gusto realizzato con verdure di stagione o da una bella insalata condita con un filo d'olio. Se ne avanzano delle porzioni, le potete conservare per massimo due giorni in frigo.