Scaloppine al limone

Le scaloppine al limone sono una gustosa ricetta tipica della gastronomia italiana, un vero e proprio esempio dell'ABC della nostra arte culinaria.

Un secondo piatto tipico milanese che si caratterizza per la velocità di cottura e per il sapore delicato, che in questo caso unisce le fette di carne a un ingrediente simbolo della cucina meridionale, il limone.

La carne di vitello, sottile e battuta, viene passata nella farina e rosolata in padella prima di incontrare il sapore aspro e il profumo inebriante del limone. Il risultato vi sorprenderà a tal punto da volerlo replicare sempre più spesso anche con altri tipi di carne, come la fesa di tacchino o le fettine di pollo.

Noi abbiamo usato quelle di fesa di vitello, ma il piatto può essere presentato anche sotto forma di straccetti o di ottimi bocconcini. Scegliete il taglio che più vi piace, il risultato non cambierà, anzi sarà più facile assaporare questo piatto davvero goloso.

Troverete la nostra ricetta davvero squisita perché abbiamo reso il fondo di cottura delle scaloppine, pieno di sapori grazie ai liquidi della carne, ancora più cremoso utilizzando la panna. È il tocco in più che nessuno si aspetta, ma che sorprenderà positivamente gli ospiti. Per cuocere la base, vi proponiamo di usare il Burro Santa Lucia, un ingrediente capace di impreziosire tutte le pietanze.

Potete decidere di servire questo piatto per un pranzo veloce senza troppi impegni oppure di prepararlo per una cena improvvisata all'ultimo secondo, in alternativa al solito sapore delle fettine di carne scottate in padella. In realtà diventa un piatto sfizioso ed elegante anche per un'occasione speciale, come un pranzo domenicale con tutta la famiglia. Inoltre, sono perfette in tutte le stagioni, persino come piatto freddo d'estate, accompagnato da verdure di stagione.

Non c'è bisogno di essere degli chef per prepararle e nemmeno di fare una lunga lista della spesa; usate gli ingredienti e gli strumenti che avete in cucina e seguite la ricetta facendo attenzione alle dosi. Porterete in tavola un trionfo di sapori che vi lascerà senza parole.

La ricetta della scaloppina di vitello al limone può essere variata secondo i vostri gusti e gli ingredienti a vostra disposizione.

La scaloppina è una fettina di vitello o di maiale ricavata solitamente dalla fesa, dal filetto o dalla noce. Per realizzare le"piccatine al limone" (altro nome delle scaloppine), potrete utilizzare anche delle fettine di petto di pollo o tacchino: l’importante è che queste provengano da un taglio bello sottile. Potete anche sostituire la carne suggerita con la lonza di maiale, l'arista o la carne di manzo.

Scegliete tra le tante ricette per scaloppine quella che più vi soddisfa: queste fettine di carne infarinate, infatti, sono ottime con la crema di limone, oppure con ifunghi porcini saltati in padella e resi cremosi con l’aggiunta di un paio di cucchiai di panna da cucina e mezzo bicchiere di vino bianco.

Se preferite, potete cuocere le fette di carne nell'olio extravergine di oliva anziché nel burro, senza dimenticare che tra gli ottimi secondi di carne,che potete preparare seguendo lo stesso procedimento della nostra ricetta, sono deliziose anche le scaloppine al vino, alla birra o al Marsala. Non dovrete fare altro che sostituire questi ingredienti al succo di limone e il gioco è fatto.

Potete anche abbinare queste fettine agli ingredienti di stagione: durante l’autunno, per esempio, potrete cuocerle in padella con delle castagne, lessate e spellate, insieme a cipolle o radicchio rosso, mentre in primaverapotrete servirle con zucchine, carciofi o piselli.

Si può mantenere la stessa nota sostituendo il limone con le verdure alla mediterranea (peperoni, zucchine, melanzane e pomodori conditi con capperi, olive e pomodori secchi) oppure spalmando qualche cucchiaio di pesto direttamente sulle fettine di carne e procedendo con la cottura in padella insieme ad altri condimenti come l'olio EVO, una noce di burro e qualche foglia di basilico.

Qualsiasi variante deciderete di provare, otterrete un piatto dal sapore unico!

Questa ricetta è molto semplice, ma vogliamo suggerirvi alcuni trucchi per un risultato ottimale.

La cosa più importante è scegliere la carne migliore, facendovi aiutare dal macellaio. Per una cottura delle scaloppine a regola d'arte, badate che tutte le fettine abbiano più o meno lo stesso spessore e, se possibile, fatevele tagliare sul momento.

Una volta scelto il vostro condimento, poi, è importante infarinare le fettine, eliminando la farina in eccesso. Grazie alla panatura, infatti, in cottura si formerà quella deliziosa salsa, tipica delle scaloppine, costituita dalla farina, dall’olio o il burro impiegato per cucinarle e dal liquido scelto (succo di limone, vino o brodo). Se si addensa eccessivamente, la potete allungare con mezzo bicchiere d'acqua.

Per evitare che le fettine di carne si brucino e si attacchino sul fondo, l'ideale è utilizzare una padella antiaderente capiente, o un tegame, per cuocerne tanti pezzi in contemporanea.

Queste fettine sono un secondo ottimo a cui si può abbinare ogni tipo di contorno, a seconda della stagione e del profumo che volete regalare al vostro piatto. Nel caso scegliate di accompagnarle con verdure, funghi o carciofi, vi consigliamo di cuocere questi ingredienti separatamente e di aggiungerli alla carne solo a fine cottura, insieme al liquido prescelto. Invece, per delle idee semplici, le patate fritte o arrosto, o un’insalata di verdure crude sapranno ben legarsi con il gusto di questo secondo di carne veloce e sfizioso.

Sono perfette da mangiare anche il giorno dopo, se ve ne avanzano delle fette, dopo averle riscaldate in forno per qualche minuto.