Pizza parmigiana

La pizza con la parmigiana di melanzane è così golosa che è un vero peccato non condividerla. Con delle piccole variazioni potete portare in tavola un piatto che accontenta i gusti di tutta la famiglia.

Se avete scelto di mantenervi fedeli alla ricetta della parmigiana e avete fritto le fette di melanzane, usate della carta assorbente per renderle meno unte e per evitare che l'olio venga rilasciato durante la cottura della pizza.

Per un risultato più delicato potete preparare le melanzane arrostite o, ancora meglio, farle ammorbidire in forno insaporendole con sale e pepe quanto basta. Questa ricetta è perfetta per chi adora mangiare la pizza con verdure e preferisce la varietà vegetariana.

Per rendere più corposa la vostra pizza potete aumentare il condimento alternando le fette di melanzana con quelle di prosciutto cotto e scamorza. Se lasciate fondere due formaggi nella stessa ricetta, potete eliminare la salsa di pomodoro per rendere la pizza più filante senza appesantire la base con troppi liquidi.

Se volete servire la vostra pizza in maniera più fantasiosa, potete realizzare delle girelle di pizza ispirate alla parmigiana di melanzane. Il procedimento è semplice: basta distribuire la salsa di pomodoro e le fette di melanzana sulla base per la pizza, condire con i dadini di mozzarella, arrotolare la pasta su se stessa e tagliarla a rondelle. Distendete le girelle su un lato, spolverizzate con le scaglie di formaggio e infornate.

Ciò che a volte fa rinunciare alla pizza sono i tempi di lavorazione dell'impasto e soprattutto l'attesa della lievitazione della pasta. Al contrario, diverte un sacco condire la base e sbirciare dentro al forno per osservarne la trasformazione in cottura.

Se non avete tempo e voglia di impastare, potete sveltire il procedimento usando una base per la pizza già pronta da farcire in pochissimi minuti e infilare subito nel forno.

Se invece state cercando un cibo goloso per un pranzo al sacco, perché non scomporre la pizza alla parmigiana? Potete preparare il vostro lievitato seguendo la ricetta focaccia che richiede gli stessi ingredienti della pizza. Una volta sfornata, lasciatela intiepidire, tagliatela a metà e riempitela con tutti gli ingredienti della parmigiana.

Per realizzare una perfetta pizza alla parmigiana è opportuno scegliere delle melanzane mature al punto giusto, che devono essere disposte a fette di medio spessore al di sopra della mozzarella. Una nota ulteriore di sapore viene donata da un filo di olio extra vergine di oliva e una spolverizzata di pepe nero, che intensifica il gusto andando a soddisfare anche il palato dei commensali più esigenti.

Perché non utilizzare poi del formaggio grattugiato da spargere su tutta la superficie?
Una volta in forno contribuirà alla formazione di una crosticina croccante e golosa che, insieme alla doratura del cornicione, rende la pizza morbida ma allo stesso tempo friabile. In base ai vostri gusti personali potete scegliere se mantenere la base rossa oppure fare una piccola variante e lasciarla bianca, così da esaltare soltanto il sapore della verdura senza altri elementi che possano in qualche modo nasconderlo.

Con l'aiuto degli ingredienti Galbani avrete modo di creare una pizza alla parmigiana davvero deliziosa, utilizzando tutti gli elementi della ricetta ma allo stesso tempo andando a creare dell'innovazione grazie ad alcune aggiunte mirate.

I segreti per sfornare una pizza alla parmigiana fragrante e gustosa

Preparare una gustosa pizza alla parmigiana a regola d'arte a casa è facile se si seguono alcuni accorgimenti fondamentali di stesura, lievitazione e cottura.

Consigli per impasto, stesura e cottura ideale

• Idratazione e stesura: Stendete sempre l'impasto partendo dal centro verso l'esterno con i polpastrelli, senza schiacciare il cornicione se desiderate bordi alti e gonfi.
• Cottura ad alta temperatura: Il calore intenso è fondamentale. Se possedete una pietra refrattaria, scaldatela per almeno 40 minuti prima di infornare la pizza per un risultato professionale come in pizzeria.
• Gestione della mozzarella: Aggiungete la Mozzarella Santa Lucia Galbani solo negli ultimi 5 minuti di cottura per mantenerla filante, dorata e cremosa.

Varianti sfiziose di farcitura

• Arricchimento aromatico: Completate fuori cottura con foglie di basilico fresco, un giro d'olio a crudo e una spolverata di Parmigiano Reggiano o Grana Padano.
• Versione gourmet: Potete arricchire la farcitura con scaglie di Galbanino, funghi trifolati, verdure grigliate o salumi nostrani.