Petto di pollo alla parmigiana

Preparazione

Per preparare il petto di pollo alla parmigiana dovete per prima cosa togliere il grasso presente sulle fettine di carne. Ricoprite poi ogni fetta con della pellicola trasparente e assottigliatela aiutandovi con un matterello o con un batticarne, se ne siete provvisti.

In due piatti differenti ponetevi la farina e il pangrattato che vi servirà per impanare le fettine e in un'altra ciotola l'uovo con l'aggiunta del latte. Prendete le fette precedentemente battute e passatele prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

In una padella dai bordi alti mettete a riscaldare l'olio di semi di girasole e fate rosolare il pollo per tre minuti circa da ogni lato. Ungete o imburrate una pirofila e sistemateci il petto di pollo. Cospargete il pollo con la conserva mescolata al basilico, sale, pepe e formaggio grattugiato.

Tagliate in tante fette sottili la Mozzarella Santa Lucia e ponetene una su ogni fetta di pollo. Infornate per 25 minuti in forno giù caldo a 180° facendo attenzione a non bruciare la mozzarella che si fonderà con il formaggio grattugiato a fine cottura. Servite il petto di pollo alla parmigiana ben caldo.