Pizza con farina di ceci

La pizza è uno dei nostri piatti nazionali più apprezzato nel mondo. Gli italiani non solo vanno matti per questa pietanza, ma difficilmente riusciremmo a immaginare una cena di compleanno o un ritrovo tra amici senza la compagnia di una buona pizza fumante.

È risaputo che questo piatto ha un notevole contenuto di carboidrati, per questo motivo sono nate le pizze cosiddette dietetiche, ossia varianti che soddisfano necessità specifiche come un maggior apporto di fibre, ma un minore contenuto di calorie.

I legumi, spesso utilizzati per la preparazione di zuppe e vellutate, possono aiutarci a creare un composto perfetto per formare la base delle nostre pizze, alternativo e gustoso. Un modo ideale per inserire la pizza nella dieta settimanale, con criterio e moderazione.
 
Vediamo quali varianti esistono per questo primo piatto: esiste la pizza con farina di mais, particolarmente interessante per tutti coloro che preferiscono non mangiare cibi con glutine; la pizza di ceci e patate, delicata e gustosa che viene cotta con cipolla, mozzarella, pangrattato, parmigiano e origano; infine la pizza di grano duro con ceci e zucchine, farcita con pomodoro e scaglie di formaggio per un menù vegetariano.
 
Per l’impasto della pizza si possono usare anche farine meno comuni come la farina di mandorle, la crusca d’avena o la farina integrale per chi ama il fitness. Basterà fare la spesa in un supermercato molto fornito e troverete tutti questi ingredienti particolari.

Ogni farina presenta diverse caratteristiche, che la rendono unica e dal gusto inimitabile. A questo proposito, vi consigliamo di adattare il procedimento sulla base della farina scelta, che potrebbe presentare elasticità e consistenza diverse.

Esiste anche la pizza proteica allo yogurt greco, che si può cuocere in forno o in padella. L’impasto della pizza contiene farina di lupini, ad alto contenuto proteico, e farina di Manitoba adatta per prodotti da forno come pane e pizza, alle quali aggiungerete della passata di pomodoro, scamorza affumicata e origano.
 
Ma esiste anche una versione facile e veloce tutta di verdure come la pizza all’ortolana fatta in casa e farcita con zucchine, peperoni, melanzane, radicchio, passata di pomodoro e a scelta mozzarella o formaggio gorgonzola. Le verdure potete grigliarle precedentemente ed aggiungerle solo in seconda battuta, quando la pizza sarà quasi cotta.

Per coloro che invece non sono vegetariani, e che preferiscono una pizza con un condimento a base di carne, sappiate che le pizze integrali si prestano benissimo anche a questo tipo di guarnizione, e non solo! Avete mai provato, ad esempio, una pizza con un condimento a base di pesce, come la pizza gamberetti, mais e olive? Una vera delizia!

Partendo dal presupposto che una semplice pizza margherita mangiata con moderazione non più di due volte al mese è una delle meno caloriche, ci accorgiamo che le pizze integrali hanno solo una piccola percentuale in meno di calorie. La più leggera in assoluto comunque è l’ortolana, una pizza a base di verdure.

La differenza tra la farina integrale e le altre non sta solo nelle calorie, ma soprattutto nelle fibre che aumentano il senso di sazietà e interferiscono con l’assorbimento di zuccheri e grassi. Gran parte delle calorie proverrà anche dal condimento che deciderete di utilizzare: soprattutto dalle carni e dalle sostanze grasse, come l'olio d'oliva. Regolate le dosi sulla base delle vostre esigenze personali.
 
La finta pizza, così chiamata dai suoi estimatori, altro non è che una variante creativa di quella vera per le persone che preferiscono prodotti privi di lattosio o glutine, perché non possono gustare la versione comune o vogliono sperimentare qualcosa di totalmente nuovo. Ad esempio, la pizza di cavolfiori rientra in questa categoria, assieme alla pizza finta con il pane vecchio e quella con le zucchine.

Volete rendere la vostra pizza ancora più ricca e gustosa? Possiamo consigliarvi di sbizzarrirvi utilizzando diverse combinazioni di ingredienti, a partire dalle salse. Ad esempio, potreste decidere di sostituire la salsa al pomodoro con della crema di zucca, con dei pomodorini pachino o con del formaggio spalmabile, anche privo di lattosio. Potete anche insaporire la superficie con del rosmarino fresco e profumato, da aggiungere dopo la cottura.
 
I trucchi per creare un’ottima pizza fatta in casa sono generalmente pochi, dagli ingredienti che dovrebbero essere della qualità migliore possibile, al lievito in quantità minore possibile, alla stesura dell’impasto ed infine alla cottura. La doppia cottura è il segreto per farla simile a quella della pizzeria: basta mettere la vostra pizza per pochi minuti su di una piastra calda e poi inserirla nel forno ad alta temperatura in modo che si cuocia esternamente creando quell’aspetto croccante che tanto amiamo.

Talvolta, per chi preparare pizze più classiche, come ad esempio la pizza napoletana avrà bisogno di ottenere una certa lievitazione, lasciando riposare l'impasto per un po', a volte anche per un giorno intero. Solitamente, il processo avviene all'interno di una ciotola, coperta da un canovaccio.

Nel nostro caso, come indicato nella ricetta, la pastella a base di farina di ceci non avrà bisogno di lievitare: potrete preparare l'impasto sul momento e portare le vostre pizze con farina di ceci a tavola in men che non si dica.
 
C’è anche chi gradisce una colazione salata e allora perché non infornare una bella focaccia bianca? Possiamo condirla con formaggio spalmabile, con salsa di pomodoro e mozzarella oppure con dei salumi. Ma ci sono anche altre sfiziose preparazioni da scoprire come la piadina o i pancake di pizza da farcire come meglio ci aggrada.

I segreti per sfornare una pizza con farina di ceci fragrante e gustosa

Preparare una gustosa pizza con farina di ceci a regola d'arte a casa è facile se si seguono alcuni accorgimenti fondamentali di stesura, lievitazione e cottura.

Consigli per impasto, stesura e cottura ideale

• Idratazione e stesura: Stendete sempre l'impasto partendo dal centro verso l'esterno con i polpastrelli, senza schiacciare il cornicione se desiderate bordi alti e gonfi.
• Cottura ad alta temperatura: Il calore intenso è fondamentale. Se possedete una pietra refrattaria, scaldatela per almeno 40 minuti prima di infornare la pizza per un risultato professionale come in pizzeria.
• Gestione della mozzarella: Aggiungete la Mozzarella Santa Lucia Galbani solo negli ultimi 5 minuti di cottura per mantenerla filante, dorata e cremosa.

Varianti sfiziose di farcitura

• Arricchimento aromatico: Completate fuori cottura con foglie di basilico fresco, un giro d'olio a crudo e una spolverata di Parmigiano Reggiano o Grana Padano.
• Versione gourmet: Potete arricchire la farcitura con scaglie di Galbanino, funghi trifolati, verdure grigliate o salumi nostrani.