Pasta con asparagi

Gli asparagi, con i loro eleganti gambi dal verde brillante, sono i protagonisti di questo piatto.

L’asparago ha una storia antichissima: fu coltivato e utilizzato nel Mediterraneo dagli egizi e in Asia Minore 2000 anni fa, così come in Spagna.
I Romani già dal 200 a.C. avevano dei manuali in cui minuziosamente se ne espone la coltivazione.
Agli imperatori romani gli asparagi piacevano così tanto, che sembra che abbiano fatto delle navi apposite per andarli a raccogliere, navi che avevano come denominazione proprio quella dell'asparago ("asparagus").

La pasta con asparagi è un piatto perfetto per celebrare la primavera e godere dei sapori buonissimi che questa stagione offre. Se volete festeggiare un compleanno o semplicemente desiderate deliziare i vostri ospiti con una prelibatezza primaverile, questo primo piatto è una scelta sicura. L'eleganza di questi ortaggi renderà tale pietanza il centro dell'attenzione sulla vostra tavola.

Per la preparazione, occorre tagliare le estremità legnose dell'asparago e, a seconda della tipologia, togliere eventualmente la pelle bianca fino a 4 cm sotto il germoglio o oltre nel caso di asparagi vecchi o particolarmente grandi.
I cuochi più esigenti prima della cottura li immergono in acqua gelida e talvolta la pelle viene aggiunta all'acqua di cottura e rimossa solo alla fine poiché ciò, secondo alcuni, ne preserverebbe il gusto. In questa pagina troverete una ricetta molto stuzzicante per gustare questo ortaggio; assaporerete una deliziosa pasta con gli asparagi, arricchita da ingredienti come lo speck e il Gorgonzola D.O.P. Gim.

Questo piatto si presta a molte varianti: per donare alla vostra tavola un tocco fresco ed estivo ad esempio, potrete arricchirlo con altri ingredienti come gamberi e pomodorini. Gli asparagi sono infatti un ingrediente molto utilizzato nei condimenti a base di pesce.

Ecco i nostri consigli per questa ricetta: innanzitutto dovrete pulire i gamberi e sgusciarli, poi passate alla pulizia degli asparagi tagliando le punte e mettendole da parte, infine lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. In una padella versate un filo d’olio extravergine d’oliva e fatevi rosolare uno spicchio d’aglio. Aggiungete tutti gli ingredienti, sfumate con un bicchiere di vino bianco e condite con sale e pepe. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata (noi vi consigliamo le tagliatelle), scolatela al dente e versatela nella padella con il condimento. Mescolate per pochi minuti, quindi servite il piatto caldo.

Se l'aggiunta dei gamberi è di vostro gradimento, potete realizzare uno sfizioso primo piatto di spaghetti alla chitarra con ricotta e gamberoni buoni da star bene, capace di unire alla consistenza croccante degli asparagi il sapore delicato della ricotta.

Se invece siete amanti della carne potete sostituire lo speck con della gustosa salsiccia, che dovrà essere rosolata e fatta appassire in un tegame, aggiungendo poi gli asparagi e a fine cottura la pasta, mescolando bene tutti gli ingredienti. La preparazione di questa variante vi permetterà di concedervi un momento di puro piacere soprattutto nella stagione invernale! In alternativa potete utilizzare della pancetta affumicata: basta tagliare la pancetta a pezzetti e rosolarla in padella fino a renderla croccante. Aggiungetela alla pasta appena prima di servire per un contrasto di consistenze e sapori.

Infine, potete insaporire il vostro primo piatto includendo nella ricetta erbe aromatiche come il prezzemolo, perfetto per condire le varianti a base di pesce, oppure il timo e la maggiorana, ideali da abbinare alla carne.

Gli asparagi sono delle verdure tipiche della stagione primaverile, periodo in cui vengono raccolti e utilizzati per numerose ricette che spaziano dai primi, ai secondi, ai contorni. In questa pagina vi abbiamo mostrato come preparare la pasta con gli asparagi, un primo piatto sempre apprezzato, dal sapore semplice e gustoso. Un piccolo consiglio: prima di portarlo in tavola, spolverizzatene la superficie con del parmigiano grattugiato per renderlo più gustoso. Anche il pecorino grattugiato può donare ulteriore gusto al piatto!

Per dare un sapore dolce e aromatico alla salsa per la pasta, provate a soffriggere gli asparagi anziché sbollentarli. Aggiungete quindi cipolla o scalogno tritati all'olio d'oliva e fatelo soffriggere leggermente prima di aggiungere gli asparagi. A questo punto, potete scegliere di condire direttamente la pasta o preparare un pesto a base di asparagi. In questo caso, frullate gli asparagi cotti insieme a olio d'oliva, pinoli, un paio di cucchiai di formaggio grattugiato e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete il pesto alla pasta e mescolate bene a fuoco moderato per ricoprire ogni pezzetto di pasta.

Un suggerimento che vi consentirà di esprimere tutta la vostra creatività in cucina è inoltre quello di sperimentare questa ricetta utilizzando il vostro formato di pasta preferito. I formati di pasta corta risultano molto indicati per raccogliere questo condimento speciale a base di asparagi: il nostro consiglio è quello di provare a inserire nella vostra ricetta alcuni tipi di pasta integrale, proprio come è stato fatto in questo facilissimo primo piatto di fusilli integrali asparagi e radicchio.

Se avete dei bambini* che amano la pasta ma sono intolleranti al glutine potete optare per una pasta di riso. Questa varietà di pasta si abbina perfettamente agli asparagi e agli altri ingredienti della ricetta. Assicuratevi di salare abbondantemente l'acqua di cottura una volta giunta a bollore. L'acqua salata condurrà sapori più intensi e aiuterà a dare vivacità anche agli asparagi durante la cottura.

Siete spesso di corsa e amate portare le vostre preparazioni sempre con voi anche al lavoro? Allora dovete sapere che eliminando il gorgonzola da questa ricetta otterrete una deliziosa pasta asparagi e speck che potrete gustare anche come pasta fredda. Basta riporla in un contenitore ermetico in frigorifero , lasciare assorbire i condimenti e gustarla come se fosse una piacevole insalata.

Per quanto riguarda la decorazione del piatto, ricordate di servire la vostra pasta su un piatto piano (come suggerito dal galateo!) concentrandovi su un giusto equilibrio tra le punte degli asparagi e le fettine di speck. L'impiattamento risulterà così accattivante e coloratissimo, proprio come quello di uno chef stellato!