Pasta carciofi e pancetta

Preparazione

Lavate e pulite i carciofi, tagliateli a fettine o a spicchi e lasciateli in acqua e limone per evitare che diventino scuri. Portate ad ebollizione l'acqua in una pentola, salatela e immergeteci i carciofi.

Quando saranno teneri, ma non completamente cotti, scolateli senza buttare l'acqua di cottura. Tagliate a listarelle la pancetta e fatela rosolare in padella. Scolate l'olio in eccesso e mettete da parte la pancetta. In una padella fate ammorbidire la cipolla rossa tritata finemente con olio extra vergine di oliva e vino bianco.

A questo punto aggiungete i carciofi, una parte della pancetta, pepe e sale quanto basta e fate saltare per alcuni minuti. Contemporaneamente cuocete la pasta nell'acqua di cottura dei carciofi, togliendola quando è al dente.

Versatela nella padella con carciofi e pancetta e fate saltare per un paio di minuti, aggiungendo poco alla volta il Mascarpone Santa Lucia e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, la quale è ricca d'amido e vi aiuterà a legare la pasta al condimento.

Spento il fuoco, mantecate la pasta carciofi e pancetta con del pecorino grattugiato e, se preferite, aggiungete un'altra spolverata di pepe. Decorate con la pancetta croccante lasciata da parte e servite subito.