PresentaRisotto asparagi e pancetta
Presentazione
Ingredienti
Per la pasta:- 320 g di riso superfino
- 100 g di pancetta
- 400 g di asparagi
- 1 grossa cipolla
- 2 l di brodo vegetale
- 100 ml di vino bianco secco
- 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- pepe q.b.
- sale q.b.
- 4 tuorli e 1 uovo intero
- sale
Per mantecare:
- 60 g di Burro Santa Lucia Galbani
Preparazione
Per realizzare il risotto asparagi e pancetta dovete prima di tutto mondare e lavare gli asparagi.
Una volta lavati sotto l'acqua corrente, asciugateli leggermente tamponandoli con carta da cucina. Dopodiché, tagliateli.
Ad operazione conclusa, mondate, lavate e tritate la cipolla. A questo punto, riducete la pancetta alla julienne.
Quindi prendete una pentola e scaldate al suo interno l'olio extravergine d'oliva.
Una volta caldo, unite anche la cipolla tritata e fatela imbiondire.
Aggiungete gli asparagi, la pancetta, un pizzico di sale e fate insaporire il tutto.
Fate rosolare la pancetta fino a quando diventa croccante, in questo modo bilancerà la cremosità del risotto con un gustosissimo contrasto.
Dunque, mettete il riso Carnaroli e alzate la fiamma al massimo per far tostare il cereale finché non diverrà trasparente.
A tostatura avvenuta, sfumate il riso con il vino bianco e mescolate il tutto.
Fate cuocere il tutto per 20 minuti circa a fuoco moderato.
Senza smettere di mescolare, versate a poco a poco il brodo ben caldo.
Ricordatevi di aggiungere mestoli di brodo ogni qualvolta il vostro risotto asparagi e pancetta si sta per asciugare.
A fine cottura, insaporite la pietanza con una generosa manciata di pepe nero.
Ora mantecate con il Burro Santa Lucia.
Dunque servite subito e portate a tavola una ciotola con il parmigiano grattugiato a disposizione dei vostri ospiti.
