PresentaRisotto carciofi e pancetta
Prova con
Burro Panetto Santa Lucia
Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.
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Presentazione
Ingredienti
- 20 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 70 g di pancetta
- 320 g di riso Carnaroli
- 5 carciofi
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1,5 l di brodo vegetale (1 carota
- 1 patata
- sedano
- 1/2 cipolla)
- olio extra vergine d'oliva
- sale q.b.
Preparazione
In un tegame preparate un semplice brodo vegetale, aggiungendo all'acqua 1 carota, 1 patata, sedano e 1/2 cipolla. Preparate i carciofi. Prendetene 4, lavateli, tagliateli e fateli bollire in acqua salata per 25 minuti.Scolateli senza eliminare l'acqua di cottura. Con l'utilizzo di un mixer frullate i carciofi insieme ad un cucchiaio d'olio e, se necessario, ad un paio di cucchiai di acqua di cottura dei carciofi stessi. In una padella fate soffriggere lo scalogno con un paio di cucchiai d'olio. Quando lo scalogno sarà dorato, aggiungete la pancetta e dopo 2-3 minuti il riso Carnaroli.
Fatelo prima tostare leggermente e poi sfumate con il vino bianco. Continuate la cottura aggiungendo il brodo vegetale quando necessario. Nel frattempo prendete il carciofo rimasto, pulitelo e lavatelo, fatelo a fette sottili e friggetelo in poco olio per farlo diventare dorato e croccante.
A cottura ultimata del riso, mantecatelo con la crema di carciofi e una noce di Burro Santa Lucia. Impiattate e decorate con i carciofi dorati prima di servire.
