Pasta cremosa con stracchino: la ricetta perfetta

La pastaconstracchino è un’ottima base anche per altre preparazioni. Con l’aggiunta di qualche semplice ingrediente, come zucchine o salsiccia oppure con modifiche nel procedimento, potete servire delle ottime varianti e trasformare il piatto di pasta in un piatto unico piuttosto gustoso.

Le verdure possono essere lessate nella stessa acqua in cui successivamente mettete a cuocere la pasta. In questo modo l’esecuzione della ricetta sarà molto più veloce perché farete bollire abbondante acqua una volta sola e allo stesso tempo potrete dare alla pasta molto più gusto.

Un'altra variante molto gustosa ideale da portare a tavola per un pranzo veloce è la pasta con stracchino e patate, una ricetta svuota-frigo con cui potrete riciclare ad esempio le patate al forno.

Riprendendo le stesse dosi della ricetta, cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente, disponete le patate cotte in una pirofila, aggiungete uno strato di pasta e uno di stracchino e procedete fino a esaurimento degli ingredienti. Spolverizzate la superficie con del parmigiano grattugiato e cuocete al forno o al microonde fino a gratinatura.

Per un'ottima versione estiva, preparate la pasta allo stracchino cremoso con aggiunta di pomodorini o piselli: nel primo caso potete frullare in un mixer metà dei pomodorini con il formaggio morbido, qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale, pepe nero e origano per una salsa rosé, con l'aggiunta poi degli altri pomodorini in pezzi saltati in padella con uno spicchio d'aglio; nel secondo vi basterà cuocere i legumi in pentola con dello scalogno tritato prima di unirli al condimento di formaggio.

Lo stracchino lo potete anche usare per farcire dei lievitati, panini, focacce o delle lasagne oppure per formare dei succulenti cannelloni: provate a usare stracchino, uova, spinaci e un filo di olio extravergine per riempire i cannelloni da gratinare al forno con abbondante besciamella.

Se non avete a disposizione della sfoglia di pasta per lasagne, potete usare anche degli spaghetti per ottenere un piatto altrettanto gustoso. In questo caso usate il ripieno come se fosse un sugo e ponete gli spaghetti nella pentola, lessati al dente e poi chiusi in carta stagnola. Per un tocco di sapore in più potete spolverizzare anche con una manciata di noci sminuzzate.

Per preparare la pasta con lo stracchino il formato ideale è quello della pasta corta: noi vi abbiamo consigliato le mezze penne ma otterrete un piatto delizioso anche con fusilli, gnocchi, rigatoni o tubetti. L'importante è cuocere la pasta in abbondante acqua salata per poi scolarla un paio di minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, così che possa completarla nel tegame col condimento.

Se volete rendere questo piatto davvero perfetto per il pranzo della domenica in famiglia, preparate la pasta al forno con stracchino: seguite passo per passo la ricetta così come ve l'abbiamo mostrata e arricchitela con della salsiccia sbriciolata rosolata in padella con un filo d'olio oppure con del radicchio stufato con cipolla.

Se non amate il sapore del radicchio, potete unire delle foglie di cavolo insaporite in padella con 1 noce di burro o ancora preparare un goloso pesto di rucola o di basilico e pinoli.

Volendo, potreste aggiungere anche della scamorza tagliata a cubetti per regalare il piatto un tocco filante e saporito in più. In alternativa, potrete arricchire questa gustosa versione al forno aggiungendo della pancetta o del prosciutto a cubetti oppure unendo i funghi saltati in padella antiaderente con olio extravergine d'oliva e 1 spicchio d'aglio.

L'utilizzo della panna da cucina per il condimento è opzionale: se non gradite l'aggiunta di questo ingrediente, vi basterà stemperare lo stracchino in padella con qualche cucchiaio di latte.

Ingredienti per la ricetta

Per preparare una deliziosa pasta con stracchino sono necessari pochi e semplici ingredienti. Avrete bisogno di pasta del formato preferito, stracchino fresco e cremoso, un filo d'olio extra vergine d'oliva, sale e pepe. A piacere, potete arricchire il tutto con un pizzico di noce moscata o erbe aromatiche fresche.

Preparazione passo passo per un primo piatto irresistibile

Iniziate cuocendo la pasta in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, ammorbidite lo stracchino con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Scolate la pasta al dente e unitela direttamente alla crema di stracchino, mantecando bene per amalgamare il tutto. Servite subito.

Consigli dello chef per un risultato impeccabile

Per assicurare una cremosità ottimale, è fondamentale aggiungere lo stracchino alla pasta a fuoco spento, utilizzando il calore residuo della pasta e un po' di sua acqua di cottura. Questo evita che il formaggio si separi e garantisce una salsa vellutata e avvolgente. Mantecare energicamente è il segreto per un'emulsione perfetta.