Tagliare a pezzetti i pomodori secchi e condirli con olio evo e mentuccia; lasciar macerare almeno un paio di ore. Cuocere le orecchiette al dente e mescolare con cura con la preparazione di pomodori. Terminare con una abbondante dadolata di Galbanino e qualche foglia di mentuccia. Se gradito, si può aggiungere del peperoncino fresco ai pomodori durante la macerazione.