Affettate sottilmente il Galbanino, mettetelo in una terrina con il burro a pezzetti e fatelo sciogliere sul fuoco basso a bagnomaria. Nel frattempo lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli appena verranno a galla e metteteli nella terrina del Galbanino, aggiungete il parmigiano e una buona spolverata di noce moscata. Mescolate e serviteli immediatamente.