Come spellare i peperoni

Per gustare al meglio i peperoni, molte ricette richiedono che vengano prima spellati.

Vi sono diversi modi di procedere per eliminare la pelle dei peperoni, senza rovinare la polpa dell’ortaggio. Dovrete solo adottare qualche accortezza e non abbandonare mai il campo: potrebbero facilmente bruciarsi e compromettere il risultato finale. La pellicina annerita, infatti, potrebbe conferire un sapore amaro a questo dolcissimo ortaggio.

Come già detto, i metodi per privare i peperoni della loro pelle sono diversi: potete spellarli direttamente sul fornello, lasciandoli a contatto con la fiamma viva; oppure utilizzare una padella per arrostirli e metterli poi in un sacchetto di plastica o carta per agevolare la spellatura; potete arrostire i peperoni sia nel forno normale che in quello a microonde o anche sulla griglia del barbecue.

Vediamo nel dettaglio i vari metodi "della nonna" e poi sarete voi a scegliere quello che preferite in base alla ricetta e al tipo di cottura scelta: al forno, in padella, alla piastra.

Se volete spellare i peperoni ma avete il forno in panne o semplicemente non avete voglia di accenderlo, potete escogitare diversi metodi per procedere a questa delicata operazione. Vi suggeriamo un modo per procedere che permetterà di staccare la pellicina di peperoni rossi, galli e verdi in maniera estremamente facile.

Per prima cosa, li dovete pulire sotto l’acqua corrente e asciugare con cura. In questo caso, i peperoni andranno preparati interi, ricordatelo. Quindi potete avvicinarli direttamente alla fiamma utilizzando uno spargifiamma. Con questa tecnica, vi basteranno pochi minuti per riscaldarli e bruciacchiarne la pelle; una volta caldi, metteteli subito in un sacchetto di carta o in uno di plastica per alimenti, chiudetelo e lasciate che il calore e il vapore aiutino la pelle a staccarsi dalla polpa. Metterli nel sacchetto di carta per qualche minuto è un passaggio fondamentale: oltre che a staccarsi grazie al vapore, la pellicina del peperone si raffredderà e voi non rischierete di scottarvi le dita. Potete scegliere un sacchetto di carta per il pane o un sacchetto per alimenti.

Prelevateli dai sacchetti, staccate il picciolo, eliminate il liquido in eccesso e i semini, quindi spellate la polpa e procedete con la vostra ricetta. Spellateli con cura e se in alcuni punti la pellicina non viene via, aiutatevi a tagliare con un coltello dalla lama sottile e molto affilata o con un pelapatate: si staccherà velocemente.

Un altro metodo per spellare i peperoni senza arrostirli è quello di tuffarli in una pentola con acqua salata bollente acidulata con un cucchiaio di aceto. Fateli scottare per circa 10 minuti, scolateli e, anche in questo caso, trasferiteli subito in un sacchetto di plastica affinché il calore trattenuto aiuti la pelle a distaccarsi. Con questo metodo, non rischierete di avere peperoni che abbiano un sapore bruciacchiato e otterrete peperoni pronti per gustosi secondi piatti e piatti unici freddi.

Sia che dobbiate spellare peperoni gialli, sia che siano verdi o rossi, dovrete procedere sempre come a breve descriveremo. Fate attenzione perché togliere la pelle è spesso un passaggio fondamentale per la riuscita della ricetta.

Prendete i peperoni, sciacquateli sotto l’acqua corrente e sistemateli su un tagliere. Nel frattempo, accendete il forno e portatelo ad una temperatura di circa 140°. Il forno preriscaldato è uno dei trucchi che servono a togliere la pelle velocemente e senza perdere troppo tempo.

Asciugateli e disponeteli su una leccarda rivestita di carta da forno. Distanziateli tra loro e con un pennello da cucina in silicone, spennellateli con olio extravergine d’oliva su tutta la superficie. In questo modo, con il calore l’olio permetterà alla pelle di gonfiarsi e quindi staccarsi dalla pelle. Infornate quando il forno ha raggiunto la giusta temperatura: se volete che la polpa dei peperoni resti croccante e soda, dovrete lasciarli in cottura per circa 20 minuti. Se, invece, dovete preparare peperoni sott’olio o salse e quindi avete bisogno che la polpa si ammorbidisca particolarmente, proseguite la cottura per altri 20-25 minuti.

Durante questo tempo, abbiate cura di girare i peperoni ogni 5 minuti per evitare che la pelle in superficie si bruci e quella sulla parte inferiore non si distacchi dalla polpa.

Sfornate la teglia, lasciate riposare i peperoni arrostiti aspettando che si raffreddino. Questo perché una volta aperti, i peperoni rilasceranno i loro liquidi che potrebbero scottarvi.

Un consiglio: non mettete i peperoni sotto l’acqua corrente fredda, potreste compromettere tutto il vostro lavoro e rovinare il peperone.

Prendete i peperoni dalla pirofila e sistemateli su un tagliere. Eliminate delicatamente il picciolo e tagliate a metà il peperone con un coltello dalla lama lunga e liscia; insieme al liquido potrete eliminare i filamenti e tutti i semi e avrete un tappeto colorato da spellare facilmente anche con le mani.

Man mano che eliminate la pelle, trasferite la polpa in un piatto, aspettate che i peperoni arrostiti al forno siano completamente freddi e copriteli con la pellicola da cucina se non li utilizzate subito per la preparazione.

Se non volete in nessun modo rischiare di bruciarli, potete coprire la teglia con un foglio di allumino o con la pellicola trasparente da forno. Il vapore permetterà alla pelle del peperone di staccarsi più lentamente e in modo uniforme senza rischi di bruciature sulla superficie. Per scongiurare questo fastidioso inconveniente, ricordate di sistemare la placca del forno al centro: con questo metodo, non avrete nemmeno bisogno di rigirarli con la pinza e potrete spellarli con estrema facilità.

Non avrete bisogno di spellarli se vorrete preparare i peperoni ripieni vegetariani; una preparazione, questa, che gli amanti delle ricette vegetariane apprezzeranno sicuramente, insieme a tante altre idee per golose varianti, come i peperoni e i carciofi gratinati, oppure gli sfiziosi peperoni ripieni di cous cous o di riso.

Se, invece, volete preparare un gustoso contorno per un secondo a base di carne o salsiccia, la ricetta di peperoni e patate gratinate è perfetta per questa occasione.

State preparando il barbecue in giardino, la carne è pronta per essere cotta sulla brace, avete realizzato gustose insalate di stagione e volete portare in tavola un altro contorno, tipicamente estivo? Perfetto, fate spazio sulla griglia per qualche peperone rosso o giallo e il profumo che si sprigionerà sarà davvero irresistibile.

Sulla griglia, disponete i peperoni e lasciateli abbrustolire su tutta la superficie rigirandoli con una forchetta. Una volta pronti, chiudeteli subito in un sacchetto di carta o in un sacchetto di plastica per alimenti: il calore della polpa faciliterà il distaccamento omogeneo della pelle. Aspettate circa 10 minuti, quindi trasferite i peperoni su un piano da lavoro e procedete alla spellatura.

Un suggerimento: spennellate la bistecchiera con dell’olio extravergine d’oliva per evitare che i peperoni si possano attaccare.

Eliminate i semini e con un coltello tagliateli in falde, sistemateli in un piatto da portata, conditeli con abbondante olio extravergine d’oliva, foglie di basilico fresco, capperi, aglio, sale e pepe. Lasciate riposare mezz’ora a temperatura ambiente, coprendo il vassoio con la pellicola da cucina e servite i peperoni con fette di pane casereccio abbrustolito. Se vi piacciono altre erbe aromatiche, potete sostituire il basilico ad esempio con il prezzemolo.

Questo contorno, perfetto in estate, si abbina anche a carne e formaggi e diventa la golosa farcia di un panino con la salamella. Tagliate il peperone a fettine lunghe e sottili, distribuitelo su un panino, aggiungete una salsiccia tagliata a metà e arrostita sulla griglia, chiudete e senza bisogno di altri condimenti servirete un gustoso capolavoro di gastronomia.

Spellare i peperoni in padella è un modo molto facile di preparare i peperoni che necessitano di questa operazione. Cuocere i peperoni in padella per la spellatura vi permetterà di controllarne la cottura evitando così spiacevoli sorprese. Infatti, se in forno una minima distrazione potrebbe farvi bruciare i peperoni, cuocerli in padella vi assicura di evitare questo rischio. Rispetto al forno, la padella richiede tempi un po’ più lunghi e la stessa attenzione, ma otterrete peperoni spellati uniformemente e non bruciati. Porterete in tavola peperoni con un colore vivace e con la polpa dalla consistenza soda.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco alto; quindi abbassate la fiamma e sistematevi i peperoni. Girateli spesso cercando di farli abbrustolire su tutti i lati e anche sulla parte dei solchi dove in genere, sia la polpa sia la pelle sono più dure. Per rigirare i peperoni sulla padella non utilizzate la pinza, rischiereste di bucarli e un altro inconveniente potrebbe essere quello che il liquido interno fuoriesca bruciandosi immediatamente. Utilizzate, invece, un comodo guanto da cucina in silicone così da poter far abbrustolire i peperoni anche sui solchi, mettendoli direttamente sui bordi della padella. Dovrete munirvi di pazienza perché per completare la giusta cottura di tutti i peperoni ci vorranno circa 40 minuti; trascorso questo tempo, potete spellarli con facilità perché la buccia comincerà a staccarsi da sola. Se non volete correre rischi, ma trovare una parte dei peperoni ancora dura, trasferiteli caldi in un sacchetto di carta o di plastica per permettere al calore e al vapore di agire ancora meglio sulla pelle e consentirle di staccarsi facilmente.

Una volta che avete terminato la spellatura, riprendete la padella e dedicatevi alla soddisfacente preparazione dei peperoni in agrodolce con i pomodori, una ricetta che li rende perfetti se accompagnati da una spuma preparata con le uova e la ricotta.

Anche i peperoni e melanzane in padella sono un ottimo contorno per i secondi piatti, o la base per gustosi sughi e condimenti per la pasta.

Se usate spesso il forno a microonde e volete utilizzarlo anche per spellare facilmente i peperoni, dovrete fare semplici e veloci mosse e il risultato è assicurato.

Prendete e lavate 4 peperoni, metteteli su un vassoio o un contenitore che possa andare nel forno a microonde, appoggiatelo sul piatto girevole e fate cuocere gli ortaggi alla massima potenza per circa 15 minuti. Anche in questo caso, tra i consigli per ottenere peperoni non bruciati e perfettamente spellati, abbiate cura di rigirarli con una pinza di tanto in tanto.

Una volta pronti, trasferiteli su un piano da lavoro, aspettate che si raffreddino, quindi eliminate il picciolo, tagliateli a metà con un coltello, eliminate i semi, i filamenti e l’acqua di cottura in eccesso e utilizzateli per le vostre ricette facili e veloci.

Se volete, potete anche mettere i peperoni direttamente sul piatto del forno, ma in questo caso ne potrete cuocere al massimo due alla volta per evitare che l’eventuale liquido perso in cottura cada sul fondo del forno.

Una volta che i peperoni saranno pronti, utilizzateli per preparare una golosa crema che condisca un buon piatto di linguine da inserire nel menù di un’allegra cena in famiglia per festeggiare il carnevale perché con il loro colore, i peperoni si addicono a festeggiare un momento tanto divertente e colorato.

Eliminare la pelle dei peperoni serve a rendere la cottura più veloce e ad ottenere un sapore più dolce.

Ma se non avete voglia di accendere il forno o avete fretta, esiste un metodo semplice e veloce con cui potrete spellarli perfettamente e utilizzarli anche crudi nelle vostre ricette.

Affettate il peperone crudo lungo i solchi così da eliminare più comodamente i filamenti che si trovano proprio in corrispondenza dei solchi e da maneggiare meglio il peperone mentre lo spellate. Appoggiate sulla superficie la lama dello sbuccia patate e cominciate a muoverla orizzontalmente, esercitando una leggera pressione partendo dall’alto. In questo modo eviterete di portare via anche parte della polpa che si staccherebbe se utilizzaste il pelapatate come fate di solito. Questo metodo è molto indicato per tutti gli ortaggi che presentano una buccia molto sottile e attaccata alla polpa.

Perfettamente spellati i vostri peperoni sono pronti per trasformarsi un una golosa peperonata che potrete anche servire con l’arrosto il giorno di Natale.