Vitello tonnato

Preparazione

Per preparare il vitello tonnato iniziate mettendo in una pentola piuttosto capiente il pezzo di carne di vitello intero.

Lavate, mondate e tagliate le verdure, riducete la carota a dadini e il sedano a tocchetti.

Unite il sedano, la carota, la cipolla intera, la foglia di alloro e i grani di pepe nero.

Ricoprite tutto con il vino bianco, salate e aggiungeteci dell’acqua in modo da coprire perfettamente la carne.

Coprite con un coperchio, accendete il fuoco e tenetelo vivace fino a quando l’acqua inizierà a bollire; poi abbassate la fiamma cuocete a fuoco lento per un’ora.

Passata l’ora, sgocciolate per bene la carne e ponetela in un piatto a raffreddare.

Per preparare la nostra salsa tonnata, in un mixer versate il tonno, privandolo dall'olio, i capperi lavati con acqua corrente, i filetti di acciuga e un mestolo di brodo di cottura del vitello. Azionate il mixer per qualche minuto e, infine, aggiungeteci la Certosa 165g. Frullate fino a quando tutti gli ingredienti si saranno bene amalgamati formando una deliziosa crema.

Tagliate la carne fredda a fette molto sottili. Se possedete una affettatrice usatela per tagliare la carne.

Ponete le fette di carne ben stese su di un piatto da portata. Componete degli strati di carne e di salsa tonnata.

Riponete il vitello tonnato in frigorifero fino al momento di servire in tavola.