Verdure gratinate con Galbanino

Le verdure gratinate al forno sono una ricetta veloce e dal gusto leggero, molto versatile ed ottima per abbinamenti con secondi piatti di carne, pesce o formaggio.

Le verdure vengono panate con il pangrattato e il parmigiano più un’aggiunta di origano fresco, in modo che la loro superficie una volta cotte nel forno risulti ben croccante. Per arricchire il loro sapore potete inserire il Galbanino l’Originale tagliato a fettine sottili tra l’una e l’altra verdura alternandole con cura, per rendere il piatto ancor più sfizioso e filante.

Con le verdure gratinate al forno avrete in poco tempo un contorno stagionale sia estivo che invernale, pieno di colori e aromi profumati da portare in tavola, anche come antipasto sfizioso se lo preferite.

Nella nostra ricetta prenderemo in considerazione solo dei pomodori ramati piccoli, zucchine, melanzane e naturalmente il Galbanino, un formaggio dolce dal gusto delicato che piace a tutti per la sua consistenza morbida e filante. Andremo così a preparare un piatto che farà apprezzare le verdure anche a chi non le ama, come per esempio i più piccoli*!

Le verdure gratinate al forno sono una variante più gradevole delle verdure al forno. Sono tante le verdure che potrete usare, dalle zucchine alle melanzane, dai peperoni alle carote, dai pomodori alle patate, dalla zucca ai finocchi, dal cavolfiore e persino alle cipolle. Sono ottime calde da appena sfornate e croccanti, ma anche a temperatura ambiente se decidete di prepararle con largo anticipo.

* sopra i 3 anni

Il limite alle varianti delle verdure di stagione gratinate al forno dipende solo dalla scelta degli accostamenti, dal loro sapore e colore per la presentazione del piatto, dalla cottura con o senza preventiva gratinatura e dalla vostra creatività! Peperoni, carote e cipolle sono altri ingredienti molto apprezzati per questa preparazione, così come funghi, radicchio, finocchi, cavolfiore e zucca.

Provate anche la versione degli asparagi al forno con prosciutto crudo che possono essere serviti come antipasto, come secondo o contorno di rinforzo.

Anche la panatura croccante può essere arricchita come meglio credete, usando erbe come l’origano, la maggiorana, il prezzemolo o del limone, oppure utilizzando al posto del pangrattato della mollica di pane grattugiato.

Altre ricette adatte ai vegetariani alternative possono contenere il radicchio, i funghi, i broccoli e cavolfiori gratinati combinati con besciamella e mozzarella filante, oppure i pomodori, che tra le verdure da fare gratinate sono i più semplici da preparare.

Il taglio accurato delle verdure che avete scelto da gratinare è molto importante. Le zucchine e le melanzane hanno una forma affusolata quindi andranno tagliate per lungo, ottenendo fette lunghe e strette. Nel caso di zucchine e melanzane tonde, invece dovrete tagliarle in orizzontale.

Altro procedimento non meno importante del taglio è la cosiddetta spurgatura, in quanto con l’azione del sale, le vostre verdure perderanno l’acqua che contengono. Per fare questo basta cospargerle di sale e lasciarle scolare del liquido per almeno un paio d’ore. Questo processo renderà la cottura più omogenea e farà sì che le verdure diventino davvero croccanti e golose.

Il ripieno è un’altra cosa che potete diversificare a seconda delle verdure scelte, ma la base più o meno sarà sempre la stessa: una miscela di olio di semi, molliche di pane e sale, e a parte un battuto di prezzemolo ed aglio.

Se decidete di cuocere le vostre verdure gratinate al forno, ricordatevi di usare una teglia rivestita con carta forno, nella quale adagerete le verdure precedentemente mondate e lavate. Non vi resta che versare all’interno della porzione di verdura il composto da voi creato di molliche ed erbette.

I tempi di cottura variano a seconda delle diverse tipologie di verdure utilizzate. Ad esempio, le melanzane e le zucchine cuoceranno prima delle altre, in questo caso per ovviare al problema basterà rimuovere dalla teglia le verdure al forno che saranno già cotte e continuare la cottura con le altre. Per garantire una cottura perfetta e uniforme dovreste riuscire a tagliare pezzi che abbiano tutti la stessa dimensione.

Potete anche scegliere di cuocere due teglie contemporaneamente in un forno ventilato, l’importante è che abbassiate la temperatura e quando le verdure saranno abbastanza morbide e dorate, sfornatele. Una volta raffreddate completamente potrete servirle come antipasto o contorno.

Per un gusto più delicato, utilizzate sale e pepe nero ma anche erbe aromatiche come rosmarino, maggiorana, origano fresco, timo e ancora dell’aglio. Se invece siete per un gusto più piccante, altre spezie come paprika, curry, curcuma e peperoncino faranno al caso vostro. Per evitare che si brucino nel forno dovrete metterle solo a metà cottura.

Per un risultato ottimale, naturalmente usate verdure della stagione in corso: i vostri ospiti gradiranno!