Torta salata con asparagi e ricotta

Le torte salate, appartenenti a quel vasto mondo composto da focacce ripiene, quiche, torte rustiche e vari prodotti da forno, sono da sempre una soluzione molto apprezzata per le occasioni conviviali, che si tratti di una cena tra amici o di un pranzo domestico, di un pic-nic fuori porta con i bambini* o di un buffet di finger food, per un allegro aperitivo o per un pranzo al sacco.

La praticità e la versatilità di queste ricette permettono di dare libero sfogo alla fantasia sulle possibilità che riguardano la farcitura: verdure e formaggi, salumi e spezie danno vita ad abbinamenti gustosi e ben assortiti. Uno di questi è sicuramente asparagi e ricotta: la delicata dolcezza del latticino e il sapore marcato e di carattere dell'asparago, che bilancia gli equilibri con un sentore amarognolo, sono i protagonisti di una torta salata che animerà i vostri pasti.

La ricetta è semplice e facilmente eseguibile da tutti, anche da chi non ha molta esperienza in cucina. Necessario è il forno, per la cottura a puntino della fragrante pasta sfoglia ed è consigliato un pentolino adatto alla cottura degli asparagi. Basteranno poi un po' di manualità e un po' di pazienza nell'attesa dei tempi di cottura, che in ogni caso sono piuttosto brevi. Una ricetta, quindi, tutta da provare!

Sono molte le varianti che possono essere ideate a partire da questa ricetta di torta salata: gli abbinamenti offerti dagli asparagi sono molto particolari, e vale la pena esplorarne alcuni.

Il nostro primo consiglio è quello di provare a rielaborare la farcitura aggiungendo qualche sapore o qualche sfumatura particolare, che può essere ottenuta con l'integrazione di erbe e spezie. Il sapore dell'asparago, ad esempio, si sposa bene con quello di alcune particolari verdure e ortaggi, come carciofi, zucchine, funghi, peperoni e carote; potete, inoltre, dare un ulteriore tocco di colore alla torta aggiungendo dei pomodorini rossi tagliati a metà per dare sapore e completare la decorazione. Un altro abbinamento consigliato è quello con il tartufo, che potete grattugiare all'interno della farcitura, oppure con le tradizionali uova sode, da tagliare a fettine e disporre sulla superficie della torta.

Inoltre, può essere una buona idea dare un effetto filante al taglio della torta salata con asparagi e ricotta, aggiungendo al composto qualche cubetto di Galbanino, così come descritto nella ricetta della torta di asparagi, oppure altri formaggi a pasta filante come la provola, la scamorza o il caciocavallo, oltre alla classica mozzarella. Anche la ricotta può essere sostituita, totalmente o in parte, da formaggi freschi come robiola e crescenza, in modo da conservare la consistenza morbida e soffice della torta.

Se volete dare più gusto e sapidità alla torta salata, optate invece per l'aggiunta di salsiccia a tocchetti o di prosciutto o pancetta a cubetti, oppure con qualche fettina di salmone affumicato, che nobilita e impreziosisce una pietanza già piuttosto elegante.