Pasta brisée

Il suo nome vuol dire rotto, sbriciolato ed è una delle paste base della gastronomia francese; parliamo della pasta brisée, uno di quei deliziosi prodotti di cucina e pasticceria su cui adagiare condimenti vari, salati o dolci. Da questa preparazione, infatti, nascono piatti degni di veri e propri buongustai.

Quella che vi proponiamo oggi è una preparazione estremamente friabile che nasce dall'impasto di farina e Burro Santa Lucia. La particolarità di questa pasta sta nella sua lavorazione: infatti, per realizzarla si mescolano prima insieme farina e burro, ottenendo così dei piccoli pezzi di pasta staccati; successivamente si amalgama il tutto, aggiungendo poco alla volta l'acqua ben fredda.

Il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. È importante svolgere l'operazione rigorosamente con la punta delle dita e alla svelta, di modo da evitare di scaldare troppo la pasta. Per donare alla vostra creazione culinaria un effetto lucido, prima di infornarla vi consigliamo di spalmare la sua superficie con un tuorlo d'uovo.

Questa pasta si può realizzare sia in versione dolce che salata: per ottenere un impasto dolce, prima di unire l'acqua bisogna aggiungere lo zucchero agli ingredienti, mentre per la versione salata, la quantità di zucchero viene semplicemente sostituita con quella di sale. E adesso mani in pasta! Vediamo insieme come procedere!