Pasta all’amatriciana

L’amatriciana è un condimento per la pasta che prende il nome dal comune di Amatrice.
La tradizione lo vuole composto di tre soli ingredienti: guanciale, pomodoro e pecorino romano.

È un piatto che deriva dalla più antica gricia che a tutt’oggi è un condimento per la pasta a base di guanciale e pecorino romano ma rigorosamente senza pomodoro.
Il passaggio da gricia ad amatriciana avviene nel XVIII secolo, quando si hanno le prime notizie dell’uso della salsa di pomodoro in cucina risalenti ad uno scritto di un cuoco romano.
Fra l’800 e il ‘900, la popolarità di questo condimento crebbe notevolmente, grazie anche ai pluricentenari rapporti strettissimi fra Roma ed Amatrice.

In questa pagina troverete la ricetta per preparare una sfiziosa variante della pasta all’amatriciana: oltre alla pratica pancetta in confezione, la Galbapancetta, troverete la Ricotta Santa Lucia.