Torta di pesche

La ricetta del dolce che vi proponiamo ha come protagonista un saporito frutto: ecco come realizzare la prelibata torta di pesche. Un dessert profumato e dal gusto delicato, dall'impasto goloso e fragrante.

Si tratta un dolce estivo, molto semplice da realizzare, perfetto da servire per la colazione dei bambini* ma ideale anche per una merenda dal gusto fresco o per una ricorrenza speciale come la festa della mamma.

La torta di pesche può essere preparata sia con pesche fresche che con quelle sciroppate, servita tiepida con un bicchiere di gelato alla vaniglia.

Nella nostra ricetta utilizziamo pesche fresche, tagliate a dadini e immerse in una crema a base di Yogurt Intero Galbani: il risultato è un dessert dal cuore morbido e dal guscio friabile!

*sopra i 3 anni

Se volete rendere più coreografico il vostro dolce, potete decorarne la superficie con fettine di pesca disposte a raggiera e intervallate da mandorle in lamelle.

All'impasto potrete aggiungere del mascarpone o della ricotta, per renderlo ancora più corposo e compatto.

Amaretti sbriciolati, noci o mandorle sapranno rendere la consistenza della torta più croccante e rustica.

Per una variante originale, perfetta da servire in chiusura di un elegante menu, vi proponiamo di realizzare una divertente torta rovesciata. Per prepararla non dovrete far altro che seguire gli stessi facili passaggi del procedimento originale, inserendo per prima le pesche tagliate a dadini sul fondo della torta e versando poi su di esse il composto cremoso a base di farina 00, uova, zucchero, burro, latte e lievito.

Con gli stessi ingredienti, potrete realizzare anche una golosa ciambella con le pesche: vi basterà versare l’impasto in uno stampo forato e il gioco è fatto.

Le pesche sono ottime anche per la preparazione di torte, ciambelle e crostate! Le prime due sono preparazioni nelle quali è previsto l’utilizzo di un agente lievitante. Per questo, durante la loro cottura, vi consigliamo di non aprire il forno per la prima mezz’ora.

Per realizzare la crostata, invece, avrete bisogno di preparare, prima di tutto, la pasta frolla lavorando insieme farina, uova, zucchero di canna o semolato e burro (o olio), secondo la versione che preferite. Se non siete esperti, vi consigliamo di impastarla prima in una ciotola, in modo da compattare bene gli ingredienti, e poi sulla spianatoia.

Questa torta può essere realizzata anche con delle albicocche o con delle mele, quest’ultime particolarmente indicate nella stagione invernale. Se invece siete alla ricerca di una variante estiva, provate a sostituire le pesce con delle gustose ciliegie.

Se non avete a disposizione il burro, potete sostituirlo con della panna fresca aumentando le dosi della panna del 25%.

Le pesche si dividono in tre categorie: pesche comuni, pesche noci e pesche percoche. Nel periodo estivo le troverete facilmente, altrimenti, nelle restanti stagioni, sono disponibili le pesche sciroppate che potrete realizzare anche con le vostre mani. Per la realizzazione di questa torta soffice è possibile impiegare anche le pesche sciroppate. Vediamo come realizzarle per avere un'alternativa sfiziosa a questa torta.

Sbollentate la frutta in acqua calda per un paio di minuti a partire dal bollore, quindi scolatela e sciacquatela sotto l’acqua. Fate raffreddare le pesche, sbucciatele, tagliatele a fette e privatele del nocciolo, quindi mettetele negli appositi barattoli (quelli per fare la marmellata o le conserve).

Preparate uno sciroppo con zucchero e acqua (volendo, potrete aromatizzarlo con del liquore) e versatelo nei barattoli. Fateli bollire e sigillateli accuratamente. In questo modo, avrete le pesche sempre pronte da gustare e da impiegare all’interno delle vostre ricette dolci estive e non.

E ora qualche consiglio per preparare tante ricette dolci con protagoniste le nostre amate pesche, come la torta di pesche, la crema di pesche per torte e il gratin di pesche.

Partiamo dal gratin: è una ricetta veloce e facile da preparare. Le pesche, tagliate a spicchi non troppo sottili, verranno sistemate in una pirofila imburrata per poi essere ricoperte da una crema morbida a base di zucchero a velo, vino bianco e tuorli d'uovo.

Potete preparare anche delle pesche ripiene: è necessario munirsi di una tortiera dai bordi alti, rivestirla di carta forno e spruzzarla di vino. Poi bisogna dividere a metà le pesche, si elimina il nocciolo, si estrae un po' di polpa e si adagiano le brachette di frutta dentro lo stampo. A questo punto si prepara il ripieno sbriciolando gli amaretti, che verranno impastati con la polpa prelevata, con il rhum e con le uova. Dopodiché, con questa farcia si riempiono le pesche e si cucinano in forno caldo fino a quando in superficie non si sarà formata una crosticina.

Ecco come realizzare, invece, la crema di pesche, utile per preparare tanti dolci estivi freschi: sbucciate la frutta, tagliatela a pezzetti e cuocetela per 20 minuti in una casseruola con dello zucchero e ½ bicchiere di vino bianco. Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, quindi incorporate la farina setacciata, il latte e la scorza grattugiata di un limone. Versate il tutto in un pentolino e fate addensare. Infine, frullate le pesche e mescolatele con la crema.