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Torta con gli amaretti

Ricetta creata da Galbani

Varianti

La torta con amaretti è un dessert davvero buono da portare in tavola in mille occasioni: come merenda per i vostri bambini*, per accompagnare una tazza di tè in compagnia o per concludere in modo goloso un pasto.

Ci sono tanti modi per personalizzare questa ricetta. Se amate l'abbinamento di amaretti e cioccolato fondente potete aggiungere all'impasto delle gocce di cioccolato o in alternativa un cucchiaio di cacao in polvere. Se invece preferite un profumo più intenso provate ad unire la scorza grattugiata di un limone o di un'arancia oppure mezza tazzina di caffè ristretto. Per evitare di ottenere una torta troppo amara, assicuratevi di addolcire il caffè con un cucchiaino di zucchero.

Oltre a variare il ripieno potete sbizzarrirvi con la decorazione: che ne dite di abbinare degli amaretti interi a degli eleganti sbuffi di panna fatti con il sac à poche? Seguendo lo stesso procedimento, li potete disporre sia sulla superficie sia lungo i bordi della torta, una volta che l'avrete fatta raffreddare e tolta dallo stampo a cerniera. Come alternativa potete guarnire la torta con dei pezzetti di cioccolato o di frutta secca, per una nota croccante sempre gradita.

Le ricette con amaretti sono davvero tante e tutte da provare, come la sbriciolata con le mandorle, il bonèt piemontese o dolci al cucchiaio come le coppette di crema al mascarpone con mandorle e amaretti.

Ci sono anche i dolci con amaretti con l'aggiunta di frutta e formaggio: da non perdere la torta di mele o di pesche e amaretti con ricotta, un ingrediente che potete sostituire a piacere anche con mascarpone o yogurt.

Suggerimenti

Il nostro ricettario consiglia di montare le uova e lo zucchero con l'aiuto di fruste elettriche, in modo che inglobino abbastanza aria da dare alla torta una bella consistenza soffice. Per un impasto ancora più spumoso, valutate se rompere ogni uovo separando tuorli e albumi, per montarli a parte in due ciotole separate.

Per esaltare il sapore degli amaretti e del goccio di liquore che andrete a versare nell'impasto, ricordatevi di aggiungere sempre un pizzico di sale.

Scegliete uno stampo dal diametro non troppo ampio, massimo 20 cm, in modo che le porzioni siano belle spesse e ricche, e foderatelo con un foglio di carta da forno. Per quanto riguarda la cottura, essendo una ricetta che contiene il lievito in polvere per dolci, preferite il forno statico preriscaldato, per evitare che la torta si secchi troppo. Non aprite il forno nei primi 20 minuti di cottura e per controllare lo stato della torta affidatevi alla prova dello stecchino: una volta infilzata con uno stuzzicadenti, se sarà asciutto, potrete sfornare.

Una volta cotta e intiepidita, adagiate la torta su un piatto da portata: potete servirla a temperatura ambiente oppure fredda dopo un breve riposo in frigo.

Se non avete a disposizione il burro, tenete presente che questo dolce si può preparare anche senza: basta amalgamare all'impasto dell'olio di semi (nelle stesse dosi indicate per il burro) e il risultato sarà ugualmente morbido.

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Curiosità

Tipico pasticcino a base di pasta di mandorle, l’amaretto nasce in Italia nel periodo del Medioevo e si diffonde in un secondo momento in Europa.

Ha una forma tondeggiante dalla superficie screpolata, e viene distinto in amaretto di Saronno e amaretto di Sassello. Il primo è più secco e ha una consistenza friabile e croccante, il secondo è morbido e si avvicina molto al marzapane.

Questi biscotti vengono utilizzati per la preparazione di molti dolci come, ad esempio, la crostata di mele, marmellata e amaretti.

Per questa ricetta dovrete, innanzitutto, preparare la frolla con uova, zucchero, farina, Burro Santa Lucia e lievito. Mentre l’impasto riposa in frigo, tagliate le mele a fettine e irroratele con del succo di limone per non farle annerire. Stendete l’impasto ricavandone due cerchi: ponete il primo sul fondo di uno stampo foderato di carta forno, farcitelo con un velo di marmellata, con le mele e con gli amaretti grossolanamente sbriciolati. Ora coprite con il secondo disco di pasta frolla e cuocete in forno a 180° per 35 minuti. Sfornatela e lasciatela raffreddare prima di servirla.

Se al gusto fragrante della crostata preferite una consistenza più delicata e morbida, allora vi consigliamo una variante della nostra ricetta: la torta di nocciole e amaretti.

Per questa preparazione dovrete dividere gli albumi dai tuorli (2 uova) lavorando quest’ultimi con 150 g di zucchero e di Burro Santa Lucia ammorbidito. Aggiungete poi la stessa quantità di farina setacciata e mescolate bene. Montate gli albumi a neve e aggiungeteli al composto insieme alle nocciole e agli amaretti tritati. Infine versate 150 ml di latte e ½ bustina di lievito. Versate delicatamente l’impasto in una teglia imburrata e cuocete in forno a 180° per 30 minuti. Al termine della cottura, decorate la torta a piacere con nocciole e amaretti sbriciolati.

Domande frequenti

Posso sostituire il Marsala nella torta con gli amaretti?

Sì. Il Marsala può essere sostituito con vino dolce, rum leggero oppure succhi di frutta come arancia o mela per una versione analcolica e più delicata.

È possibile preparare una versione più light della torta con gli amaretti?

Certo. Puoi ridurre lo zucchero, sostituire il burro con olio di semi e utilizzare meno amaretti o biscotti secchi per alleggerire la ricetta mantenendo comunque morbidezza e gusto.

Gli amaretti si possono sostituire con altri ingredienti?

Sì. In alternativa agli amaretti puoi usare biscotti secchi sbriciolati, cantucci o anche savoiardi per una consistenza diversa ma sempre piacevole.

Come posso variare il sapore della torta?

Puoi aggiungere scorza di limone o arancia, un cucchiaino di cacao, oppure un po’ di caffè per ottenere aromi più intensi e personalizzati.

La torta con gli amaretti può essere preparata senza lattosio?

Sì, sostituendo il burro con margarina vegetale o olio e verificando che gli altri ingredienti siano privi di lattosio, si può ottenere una versione adatta a chi ha intolleranze.

*sopra i 3 anni