Toast dell'allegria

Preparazione

Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti e fatele stufare in padella antiaderente con un filo d'olio e sale. Cuocete coperte e levate il coperchio gli ultimi 10 minuti in modo che siano cotte ma non acquose. Nel frattempo, tagliate in 4 i pomodorini e cuoceteli in un padellino a parte per 5 minuti con olio, basilico, pinoli, peperoncino e sale. In un mixer frullate le melanzane cotte e aggiungete al composto i pomodorini, l'uovo, il basilico tritato e il formaggio grattugiato. A questo punto aggiungete pane grattugiato fino ad ottenere un composto abbastanza consistente. Con il composto formate delle palline, passatele nel pane grattugiato, e friggete in olio di oliva fino a che siano belle dorate e croccanti. Preparate il ketchup casalingo: lavate i pomodorini, tagliateli in quarti e fateli cuocere in padella antiaderente con un goccio di olio, sale e basilico per circa un quarto d'ora. Passateli al passaverdure e rimettete sul fuoco: sfumate con aceto e zucchero, cuocete per 5 minuti e aggiustate di sale. Componete il panino: sulla fetta di pan carré mettete 3 polpette ben calde, le Fette Santa Lucia alla Mozzarella e il ketchup. Decorate con stuzzicadenti sormontati da pomodorini, basilico e stelline di pan carré rifinite con Fette alla Mozzarella e ketchup.