Teglia con Mozzarella Senza Lattosio Santa Lucia, yogurt, salmone affumicato ed erba cipollina

La pizza in teglia si differenzia dalla pizza tonda, oltre che per la forma, anche per la cottura. Questa avviene in forno elettrico o a gas in una teglia di metallo: ferro blu o alluminio. Questo tipo di cottura si prolunga fino a 10/15 minuti per dar modo all’impasto di asciugarsi correttamente in forno e ottenere la giusta consistenza finale. Per una pizza perfetta occorre realizzare un buon impasto, utilizzate una farina semi integrale di grano tenero e idratate il composto al 70 %.

Questa tipologia di preparazione, con un basso dosaggio di lievito di birra, prevede una lunga maturazione in frigo; vi consigliamo di impastare il giorno prima e lasciare che la pasta maturi per 12 o fino a 18 ore. Il risultato è una pizza sfiziosa e ben digeribile. Le dosi sono sufficienti per una teglia rettangolare da 15x40 cm, qualora si voglia utilizzare una teglia classica 30x40 cm basterà raddoppiare le dosi dell’impasto. Per completare la ricetta consigliamo una farcitura prelibata, adatta anche a una cena a buffet, aggiungete Mozzarella Senza Lattosio Santa Lucia e abbinatela al gusto dello Yogurt Senza Lattosio Galbani e alla sapidità del salmone affumicato. Completate con erba cipollina, zest di limone o se preferite pepe rosa.

Per un impasto sfizioso potete provare la nostra variante di impasto con yogurt per pizze ancora più morbide. Aggiungendo lo yogurt all'impasto otterrete un risultato soffice, ben areato e adatto a qualunque preparazione, sia dolce che salata, e a qualsiasi condimento.

Vi presentiamo questo impasto in due varianti; la prima è velocissima e si prepara senza troppe pretese. Il primo impasto, dunque, ha una preparazione che non prevede lievitazione: aggiungete in una ciotola 125 g di farina autolievitante (o 120 g di farina 00 e 5 g di lievito istantaneo) e 125 g (pari a un vasetto) di Yogurt Intero Galbani o di yogurt greco con un pizzico di sale. Lo yogurt permetterà la fermentazione grazie agli zuccheri del lattosio; con questo metodo potete realizzare anche deliziosi dolci come la torta allo yogurt senza lievito.

Nella seconda variante di impasto, invece, unite 125 g di farina alla stessa quantità di yogurt e a 4 g di lievito di birra (in panetto o disidratato) sciolto in tre cucchiai di latte tiepido. Impastate fino a raggiungere un punto di pasta omogeneo e lasciate lievitare per almeno 4 ore. In questo caso, invece, lo yogurt accelererà la lievitazione avviata dal lievito di birra. In entrambi i casi la cottura in forno degli impasti sarà a 200° per quindici minuti su una teglia rivestita di carta forno, fino a doratura.

Per una versione da presentare anche ai vostri bambini* preparate delle pizzette allo yogurt: una semplice variante da impastare rigorosamente con le mani! Il risultato lascia a bocca aperta sia i piccoli a merenda che gli adulti in cene a buffet e aperitivi. Per un dopocena perfetto accompagnate le vostre pizzette ad un sorbetto, come questo sorbetto alla mela verde.

*sopra i 3 anni

Potete aggiungere qualche cucchiaio di yogurt anche ai vostri lievitati dolci, come nel caso dei soffici bomboloni alla crema o dei bomboloni al forno, per una versione meno unta di queste sfiziose paste. Lo yogurt, oltre ad accelerare la lievitazione, renderà i vostri dolci morbidi, pronti per essere serviti per un risveglio goloso o una pausa soffice. Per ogni 500 g di impasto saranno necessari tre cucchiai di yogurt.

Per una buona lievitazione è necessario aggiungere dello yogurt intero, magro o greco, perché garantisca il giusto apporto di zuccheri (presenti nel lattosio) al processo di fermentazione. Nel caso in cui preferiate la versione senza lattosio aggiungete qualche cucchiaino di zucchero (circa due per ogni cucchiaio di yogurt). Adesso, conosciuti tutti i segreti per un ottimo impasto, sbizzarritevi con i condimenti più svariati!