Bomboloni alla crema

Alla ricerca di sfiziose ricette di dolci e dessert? Eccone una adatta a tutti i palati!
I bomboloni alla crema sono delle morbide e soffici paste fritte che racchiudono un golosissimo ripieno di crema pasticcera o in alternativa cioccolato fuso.

L'impasto si può preparare a mano in modo facile e veloce con un minimo di pratica, combinando degli ingredienti che potrete trovare facilmente in tutti i supermercati come lievito, farina, uova, zucchero, burro e un pizzico di sale.

Amatissimi da grandi e bambini*, i bomboloni alla crema non possono mai mancare in occasione di compleanni e feste con gli amici o parenti, o per una ricca colazione all'insegna della dolcezza. Tipici del Carnevale, insieme alle chiacchiere, alle castagnole, alle zeppole di San Giuseppe e alle frittelle sono considerati i più graditi dolci fritti alla crema. In talune occasioni speciali, o per i più piccoli, è possibile fare anche dei mini bomboloni davvero sfiziosi e stuzzicanti.

Tra le paste più amate, i bomboloni alla crema sono dei piccoli scrigni di dolcezza dai quali fuoriesce un cremoso ripieno, che non conoscono stagione perché consumati sia d’estate che d’inverno e sono sempre presenti in tutte le pasticcerie e caffetterie. Sono una golosa alternativa alla popolare brioche o al croissant che si consuma al bar la mattina o per gli studenti, da portare a scuola come spuntino nell’intervallo della ricreazione.

Preparate queste deliziose paste direttamente nella vostra cucina e farcitele con la crema pasticcera vellutata per trasformare ogni merenda dei vostri ragazzi e ogni colazione in un momento dolce e goloso, da condividere con tutta la famiglia.

*sopra i 3 anni

Se siete alla ricerca di una novità davvero golosa, potete provare gli squisiti Bomboloni ripieni di mascarpone. Si tratta appunto di dolci inzuppati nel caffè e farciti di crema al mascarpone con tanto cacao a pioggia. Saranno molto soffici e golosi, con la crema che verrà messa all’interno prima di friggerli. Per una crema del genere ci vorranno circa 500 g mascarpone, 5 uova, 2 tazzine di caffè ristretto, 180 g zucchero e del cacao amaro in polvere da spolverizzare sui dolci finiti.

Per altre semplici modifiche alla ricetta base, potete sostituire il burro con lo strutto, oppure scegliere di non usare nessuno dei due o ancora di utilizzare solo la farina 00 al posto di quella di Manitoba, fatta di grano tenero.

La farcitura potrà essere composta in molteplici modi, basta avere fantasia e assecondare anche i gusti personali. Per esempio usando una confettura di frutta che può essere a scelta: di albicocche, fragole, ciliegie o mirtilli, oppure delle creme al latte o di nocciole con gocce di cioccolato, panna montata o anche una crema pasticcera con amarene. Sfiziosa è anche la variante francese con crema mousseline vellutata che renderà i vostri dolci ancora più speciali e deliziosi.

Invece per buffet ed aperitivo esistono anche i bomboloni salati, la versione da servire come gustoso antipasto fritto con all’interno un ripieno di formaggio squacquerone e mascarpone. Oppure potete farli con le patate lesse schiacciate che li renderanno morbidissimi e poi riempirli di prosciutto e mozzarella filante per la soddisfazione dei vostri più esigenti ospiti.

Infine in autunno potrete sfruttare la zucca, un ingrediente particolare col quale preparare dei buonissimi bomboloni fritti. Basterà lessare la zucca, setacciarla e usarne la purea nell’impasto. Il composto verrà poi aggiunto alla farina, alle uova, al sale e al latte con il lievito. Non vi resterà che farlo bollire e lasciarlo lievitare per 2 ore circa.

Per rendere l’impasto gustoso e soffice bisogna seguire delle accortezze durante la preparazione che vi premieranno poi nel risultato finale. Fate molta attenzione quando mescolate insieme farina, latte e burro che non si creino fastidiosi grumi. Per evitare questo setacciate la farina con un colino, badate che la temperatura del latte non superi i 37 gradi e che il burro si amalgami bene col composto.

La frittura deve essere sempre in abbondante olio di semi, preferibilmente di girasole perché più olio userete e meno ne assorbiranno i bomboloni. L'olio deve essere bollente, ma fate attenzione a non bruciarlo mantenendo la temperatura medio-bassa, altrimenti li vedrete colorirsi esternamente, ma dentro resteranno poco cotti. La temperatura ottimale per friggere dell’olio e renderlo bollente va in genere da un minimo di 130°C a un massimo di 180°C. In mancanza di un termometro da cucina potete immergere la punta di uno stecchino nell’olio messo a scaldare e se sfrigola rumorosamente formando delle bollicine alla base, l’olio è pronto ad accogliere i vostri bomboloni.

Altro consiglio: mai mettere a cuocere troppi bomboloni nella stessa padella altrimenti la temperatura dell’olio si abbasserà e non cuoceranno bene all’interno.

Per fare in modo che lo zucchero aderisca, una volta scolati dall’olio con la schiumarola, passateli nello zucchero semolato mentre sono ancora caldi e dorati, in questo modo i bomboloni saranno ben ricoperti. In alternativa si può usare anche lo zucchero a velo, ma in questo caso potrebbe sciogliersi se lo spolverizzate sui dolci troppo caldi.

Per farcire i bomboloni aspettate che si freddino almeno un po’, poi potrete procedere in vari modi. Incideteli lateralmente e con una siringa per dolci inserite la crema scelta, oppure potete usare una sac à poche. In caso ne siate sprovvisti, ne potete realizzare una fatta in casa con della carta da forno o un sacchetto di plastica ai quali poi dovrete aggiungere un beccuccio.