Ricetta Krapfen: il Dolce Fritto Tedesco tra i più conosciuti

krapfen

Ricetta creata da Galbani

Varianti

I krapfen sono dolcetti a dir poco deliziosi, delle palline di impasto perfette per una merenda golosa o per una prima colazione da leccarsi i baffi. Potete riempirli con la farcitura che più vi piace: crema pasticcera, crema al cioccolato, crema alle nocciole, ma anche yogurt, gelati o marmellate.

La variante napoletana di queste irresistibili bontà è conosciuta con il nome di graffe: queste vengono preparate con lo stesso impasto ma sotto forma di piccole ciambelle, per poi essere rotolate ancora calde nello zucchero semolato al posto di quello a velo.

In entrambi i casi, potete dare all'impasto una nota di profumo in più con l'aggiunta di vari aromi, come la buccia grattugiata di un limone, un cucchiaino di cannella in polvere oppure i semi prelevati da un baccello di vaniglia.

Suggerimenti

Per realizzare dei krapfen a regola d'arte, mescolate con cura tutti gli ingredienti per ottenere un impasto liscio e omogeneo; dategli la forma di una palla e lasciatelo riposare secondo i tempi indicati, affinché lieviti bene e risulti soffice. Le porzioni dei vari panetti sono a vostra discrezione ma vi consigliamo di non tagliarli in pezzi troppo grandi.

Scaldate l'olio di semi in un padellino dai bordi alti, che non dovrà essere proprio bollente per non bruciare i krapfen. Cuocete questi ultimi a fuoco medio da entrambi i lati rigirandoli con una forchetta e gustateli ancora caldi.

Se vi state chiedendo come fare i krapfen al forno, ecco il procedimento da seguire: una volta tagliate le palline di impasto, sistematele su una teglia foderata di carta da forno, avendo cura di lasciare abbastanza spazio tra l'una e l'altra, dopodiché cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa. Semplice e veloce, non vi pare?

Volendo, potete realizzare anche i bomboloni senza burro: in questo caso, al posto del burro ammorbidito, l'impasto va preparato utilizzando 50 ml di olio di semi. Provate ad aggiungere anche un vasetto di yogurt bianco, vedrete che morbidezza!

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Curiosità

I krapfen, frittelle fragranti, tonde, gonfie e dal caratteristico ripieno di marmellata di albicocche, pare siano nati dalla fantasia di un farmacista austriaco, che era solito combinare la sua cultura farmacologica con quella pasticcera. Nato a Graz, questo dolce si diffuse prima a Vienna, poi in Baviera, dov'è legato al Carnevale, per giungere poi, attraverso le Alpi, nelle regioni del nord Italia. Lo ritroviamo, infatti, nell'area compresa tra il Trentino Alto Adige e il Friuli Venezia Giulia, passando per la Lombardia e il Veneto.

I bomboloni e i krapfen sembrano molto simili, ma in realtà hanno due caratteristiche ben specifiche che li differenziano: nella ricetta dei krapfen non viene utilizzato il latte e, inoltre, i krapfen sono farciti mentre i bomboloni no. Per il resto sono molto simili: si prepara una sfoglia di pasta, si tagliano dei dischi di 2 cm di spessore e poi si friggono in abbondante olio di semi molto caldo oppure al forno.

I krapfen e i bomboloni sono molto diffusi soprattutto nei bar, ma prepararli in casa non è difficile. È importante che l’impasto sia ben lievitato, perciò è consigliato usare della farina manitoba che aiuta a mantenere la consistenza del composto anche dopo la sua lievitazione. Inoltre i tuorli d’uovo usateli a temperatura ambiente e insaporite il latte con un baccello di vaniglia che toglierete prima di unirlo al composto e otterrete la vostra versione casalinga di queste delizie.