Bomboloni al forno

Tante persone non si cimentano con la preparazione di questo gustoso e soffice dolce, perché pensano sia complicato da preparare e che ci voglia molta pratica oltre che tanto tempo a disposizione. Niente di più errato, sono facili da realizzare, basta un minimo di pratica negli impasti, passione per la cucina e tanta buona volontà. Alla fine il risultato sarà così soddisfacente da premiarvi.

Cosa importante: bisogna stare particolarmente attenti alla quantità di latte da usare affinché questo venga assorbito in modo omogeneo dalla farina senza creare grumi. Questa piccola accortezza permette di avere come risultato un impasto sia morbido che elastico.

Anche la temperatura del latte è importante, perché per sciogliere il lievito di birra ci vogliono 37 gradi all’incirca, una temperatura più alta lo renderebbe inutilizzabile, mentre una più bassa non lo farebbe lievitare. Tenete inoltre presente che più quantità di lievito usate, più il tempo di lievitazione si accelera, portando dunque ad una crescita più rapida.

Un altro consiglio utile per quanto concerne l’impasto, è quello di prepararlo in anticipo visto che la lievitazione richiederà almeno 8 ore prima di poterlo lavorare. Dopodiché potrete impastarlo inserendo il burro con lentezza e pazienza, in modo che ogni pezzetto si amalgami e si incorpori nell’impasto in modo omogeneo, diventando liscio e compatto.

Altre piccole accortezze per rendere i vostri bomboloni sfiziosi e belli da vedere oltre che da gustare: rotolateli nello zucchero a velo o semolato appena usciti dal forno in modo da ricoprire uniformemente tutta la loro superficie. Per profumare l’impasto potete aggiungere una bustina di vanillina durante la preparazione.

Infine, per renderli ancor più invitanti e golosi di quanto già non siano, quando andrete a tirare fuori i bomboloni caldi dal forno, fate un piccolo foro delicatamente sul bordo esterno, precisamente sulla parte che divide il bombolone a metà, facendo in modo che fuoriesca una bella e corposa noce di crema. L’effetto sarà così stuzzicante che nessuno dei vostri ospiti, che siano piccoli* o grandi, riuscirà a resistere dall’addentarli!

*sopra i 3 anni

Secondo alcuni questo dolce potrebbe risalire nientemeno che all’epoca romana visto che è stata rinvenuta un’antica ricetta dal titolo “Aliter dulcia” che ricorda per alcuni versi quella dello stesso Krapfen come lo conosciamo ad oggi. Sappiamo già che il bombolone nostrano altro non è che una variante del famoso Krapfen austriaco o tedesco, che si dice fosse già un dolce tipico del Carnevale nel ‘600.

In Italia vi sono molte varianti perché ha attraversato tutta la penisola: è giunto dal nord, dal Trentino è arrivato prima in Toscana e poi fino in Emilia Romagna dove prese il nome di “Bombolone alla crema”. Da quest’ultima si è diffuso ulteriormente ed è diventato famoso su tutto il territorio italiano. Vi sono due grandi ed importanti differenze tra il bombolone romagnolo e quello toscano: nell’impasto del primo viene utilizzato il burro al posto dello strutto e anche la farcitura predilige creme di vario genere, panna o cioccolata, mentre il secondo non prevede le uova tra i suoi ingredienti ed è di solito vuoto.

A Modena hanno assunto il nome di “Crafen” mentre a Napoli sono conosciuti come “Graffe” ed il ripieno solitamente è composto di marmellata di amarene. I bomboloni sono molto popolari anche nel Lazio dove vengono chiamati “Bombe” e il ripieno è sempre realizzato con crema o cioccolato.

Si tratta di un dolce così amato e famoso da avere una festa tutta per lui, parliamo della Sagra del Bombolone, una fiera che si svolge durante l’estate, da fine agosto fino al primo settembre, in Toscana e più precisamente nella città di Lucca. È un evento molto atteso, soprattutto perché si svolge nel pieno della bella stagione coinvolgendo tutte quelle persone che magari si stanno godendo le vacanze nel territorio.

Se il bombolone vi ha conquistati, le ricette di Carnevale vi aspettano!