Spiedini vegetariani

Preparazione

Per preparare gli spiedini vegetariani, cominciate lavando molto bene le zucchine, la melanzana, i peperoni e le carote, mondatele dalle parti dure ed eliminate eventuali semi e filamenti.

Tagliate carote e zucchine a metà e ricavatene dei cubetti. Tagliate la melanzana per il lungo a fette piuttosto spesse e poi a listarelle. Infine riducetele in cubetti dello stesso spessore delle carote e zucchine. Tagliate le cipolle a fette e tenetene da parte la metà. Tagliate i peperoni a listarelle piuttosto larghe e poi a tocchetti. Cercate di dare a tutte le verdure delle dimensioni piuttosto simili.

Tagliate anche le 2 Mozzarelle Santa Lucia prima a fette poi a mezza luna.

In una ciotola capiente mettete tutte le verdure tagliate e conditele con un po’ di olio, aceto, il mix di spezie provenzali, sale e pepe. Mescolate molto bene.

Scolate le verdure e fatele saltare per circa 10 minuti in una padella utilizzando una fiamma piuttosto vivace e mescolando spesso. Toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare.

Prendete degli stecchini di legno da spiedo e cominciate ad assemblare lo spiedino vegetariano, alternando un pezzo di melanzana, con peperone, una fetta di Mozzarella Santa Lucia, cipolla e carota.

Ripetete questa operazione fino a finire gli ingredienti.