Spezzatino di vitello con patate

Lo spezzatino di vitello con patate è un secondo piatto di carne molto gustoso e sostanzioso. La lunga cottura caratterizza questa preparazione; infatti, è necessaria per cuocere al meglio i bocconcini di carne per far sì che il grasso si sciolga e le parti dure si ammorbidiscano.

Grazie alla morbidezza dei bocconcini così preparati, grandi e piccini* amano lo spezzatino di vitello con patate.

Questa ricetta è adatta alle stagioni più fredde, quando è bello radunare tutta la famiglia per gustare insieme un ottimo piatto caldo.

*sopra i 3 anni

Lo spezzatino con patate è il secondo piatto casalingo per eccellenza e un modo semplice per tagliare la carne a pezzetti e farla diventare morbida. Inoltre, potete trasformarlo in un menù delizioso con la sola aggiunta di patate, fagioli e verdure o polenta. E se ci sono degli avanzi? Tritateli e usateli come ripieno per una pasta, nei tortellini o nei ravioli, oppure come condimento per accompagnare altre pietanze. Gli spezzatini di solito sono a base di carne di manzo, vitello o maiale, ma nulla vieta che venga cucinato con carni più insolite come l'agnello o la selvaggina.

Famosi sono anche gli spezzatini di cervo, capriolo e cinghiale. Va inoltre sottolineato che anche l'uso del petto di pollo e di tacchino sta diventando sempre più popolare. I tagli migliori di carne riescono a conferire al piatto il carattere delizioso e la consistenza tenera di qualsiasi buon spezzatino: affidatevi sempre al vostro macellaio di fiducia oppure scegliete tagli ricchi di grasso o di tessuto connettivo (o entrambi).

Vi piacciono i sapori intensi? Le erbe aromatiche e spezie (o entrambe) possono aggiungere carattere al vostro spezzatino, quindi sceglietele tenendo conto dei gusti di tutta la famiglia o degli ospiti alla vostra tavola. Per i migliori stufati italiani si usano spesso salvia, rosmarino, timo, maggiorana, ginepro o pepe.

La cottura lenta a fuoco basso è il vero segreto per una carne morbida e che si scioglie in bocca, ma ricordate che di far raffreddare lo spezzatino per qualche minuto prima di metterlo in tavola. Per preparare uno spezzatino, semplice o al sugo, si possono tuttavia utilizzare diversi tipi di cottura: l'importante è che si abbia a disposizione un pentolame di buona qualità – in acciaio, ghisa o ceramica – perché la cottura andrebbe fatta lentamente senza il rischio di bruciare gli ingredienti.

Inoltre, se la fiamma deve essere vivace durante la fase di doratura, una volta che il liquido inizia a bollire, potete ridurla al minimo e coprire con un coperchio, mescolando bene di tanto in tanto.

Il modo più veloce di preparare lo spezzatino è in una padella, ma ci vogliono dalle due alle tre ore. Se siete di fretta, quindi, potete farvi aiutare da una pentola a pressione: quando avete poco tempo a disposizione, una pentola a pressione è sempre un alleato efficace. Dopo aver versato un cucchiaio di brodo o altro liquido, chiudere il coperchio, abbassate la valvola di sicurezza e cuocete a fuoco vivo. Dal momento in cui sentite un fischio, riducete il fuoco e lasciate cuocere per 20-25 minuti a seconda della quantità di carne utilizzata. Trascorso il tempo opportuno, premete sulla valvola, aprire il coperchio e verificate se la cottura è sufficiente o se necessita di un po' più di tempo.