Oggi cuciniamo insieme
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Santa LuciaPresenta

Spezzatino di vitello con patate

Ricetta creata da Galbani
spezzatino di vitello con patate
Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.
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Presentazione

Lo spezzatino di vitello con patate è un secondo piatto di carne tra i più amati, perfetto per portare in tavola un piatto unico gustoso, capace di riunire tutta la famiglia attorno al tavolo.

La sua preparazione, seppur un po' lunga, è facile e alla portata di tutti, anche di chi ha meno esperienza in cucina. Il segreto? Una cottura lenta e paziente, che consente alla carne di diventare tenera e di amalgamarsi perfettamente con le patate e il fondo aromatico.

La polpa di vitello, accompagnata da patate morbide e profumata con erbe aromatiche, si trasforma in un piatto avvolgente che conquista grandi e bambini* al primo assaggio. Ideale per un pranzo domenicale in famiglia o una cena conviviale in compagnia degli amici, lo spezzatino è anche una ricetta versatile, che si adatta facilmente a molte varianti regionali e stagionali. Preparatelo in una casseruola capiente e lasciatevi trasportare dal profumo che si diffonde in cucina.

Radunate gli ingredienti e allacciate il grembiule. Il pranzo è servito!

Facile
4
150 minuti
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Ingredienti

  1. 1 kg di spezzatino di vitello
  2. 1 kg di patate
  3. 1 l di brodo di carne
  4. 50 ml di vino bianco
  5. 20 g di farina 00
  6. 20 g di Burro Panetto Santa Lucia Galbani
  7. 1 carota
  8. 1 costa di sedano
  9. 1 cipolla bianca
  10. 1 rametto di rosmarino
  11. 1 rametto di salvia
  12. Sale q.b.
  13. Pepe q.b.
  14. Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Vediamo insieme come realizzare in modo facile e veloce un goloso spezzatino con le patate. Seguite il procedimento passo passo e otterrete una pietanza che, con il suo profumo, incanterà tutti i vostri ospiti!

01

Iniziate mondando le verdure: pelate la carota, sbucciate la cipolla e private dei filamenti il sedano. Tritate tutto finemente aiutandovi con un coltello o un mixer da cucina, in modo da creare un fondo omogeneo che donerà aroma e sapore alla preparazione.

02

In una casseruola ampia, fate sciogliere il Burro Panetto Santa Lucia con un filo d’olio extravergine. Unite il trito di verdure e lasciate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete quindi i pezzi di vitello e fateli rosolare da tutti i lati, insaporendo con sale e pepe a piacere.

03

Spolverizzate la farina setacciata sulla carne, mescolate con cura utilizzando un cucchiaio e sfumate con il vino bianco. Quando l’alcol sarà evaporato completamente, versate il brodo vegetale caldo fino a coprire del tutto la carne.

04

Legate rosmarino e salvia con dello spago da cucina e aggiungeteli al tegame. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi al fondo.

05

Trascorsa l’ora, pelate le patate e tagliatele a cubetti della stessa dimensione della carne. Unitele allo spezzatino e proseguite la cottura per altri 30 minuti, fino a quando saranno morbide e avranno assorbito il gusto del fondo di cottura.

06

A cottura terminata, togliete le erbe aromatiche dal tegame, aggiustate di sale e pepe e servite lo spezzatino ben caldo, magari accompagnato da pane casereccio o riso bollito. Buon appetito!

Varianti

Lo spezzatino di vitello con patate si presta a numerose varianti, da adattare in base ai vostri gusti o alla stagionalità degli ingredienti. Per esempio, potete aggiungere funghi champignon o piselli per una versione ancora più sfiziosa.

Se amate i sapori più intensi, provate ad arricchirlo con un cucchiaio di concentrato di pomodoro o un pizzico di paprika affumicata. Volete sperimentare? Aggiungete olive nere, capperi o qualche cubetto di pancetta per ottenere un risultato più deciso.

Per chi ha poco tempo, esiste anche la possibilità di preparare lo spezzatino in pentola a pressione, dimezzando i tempi di cottura. Oppure potete cuocerlo in forno per ottenere una superficie leggermente gratinata. Infine, per una consistenza ancora più cremosa, potete unire a fine cottura un cucchiaio di panna fresca o un formaggio spalmabile.

Avete voglia di gustare un’altra variante? Potete sostituire il vitello con il tacchino e preparare uno gustoso spezzatino di tacchino: si tratta di una pietanza super golosa, molto apprezzata anche dai bambini*.

Preferite giocare con i contorni? Le verdure da abbinare a questo secondo piatto sono tantissime. Perché non provare a usare i carciofi e preparare uno spezzatino con carciofi? Il risultato sarà perfetto e tutti i vostri commensali resteranno a bocca aperta.

Non dovete far altro che sperimentare con gli ingredienti e provare abbinamenti insoliti per dare vita a piatti sempre nuovi e ricchi di gusto. L'unico limite è la fantasia!

Suggerimenti

Per ottenere un risultato perfetto, scegliete un taglio di carne adatto, come la spalla o il collo, che con la cottura lenta risulteranno morbidi e succosi. Allo stesso modo, anche un buon soffritto è fondamentale per donare profumo e sapore: potete arricchirlo anche con aglio o porro, se gradite.

Ma il vero segreto per la preparazione dello spezzatino è la cottura lenta a fuoco basso, che permette di ottenere una carne morbida che si scioglie in bocca. Si possono tuttavia utilizzare diversi tipi di cottura: l'importante è che si abbia a disposizione un pentolame di buona qualità – in acciaio, ghisa o ceramica – per evitare di bruciare gli ingredienti.

Il modo più veloce è la preparazione in padella, ma questa cottura è molto lunga. Se siete di fretta, quindi, potete farvi aiutare da una pentola a pressione: dopo aver versato un cucchiaio di brodo, chiudere il coperchio, abbassate la valvola di sicurezza e cuocete a fuoco vivo. Dal momento in cui sentite un fischio, riducete il fuoco e lasciate cuocere per 20-25 minuti a seconda della quantità di carne utilizzata. Trascorso il tempo opportuno, premete sulla valvola, aprite il coperchio e verificate se la cottura è sufficiente o se necessita di un po' più di tempo. Quest'alternativa può velocizzare il processo, garantendo un risultato ugualmente gustoso.

Infine, per rendere il fondo di cottura più corposo, potete aggiungere verso fine cottura un cucchiaio di amido di mais sciolto in poca acqua fredda. Questo passaggio aiuterà a ottenere una salsa vellutata e avvolgente. Non dimenticate anche un filo d’olio extravergine a crudo prima di servire: esalterà i sapori e completerà il piatto.

Curiosità

Gli spezzatini sono probabilmente nati dall'esigenza di servire i tagli di carne il più velocemente possibile, soprattutto quelli che impiegano molto tempo a cuocere, oltre che per ottimizzare la quantità di carne, per mescolarli con altri ingredienti – come le verdure – e per far da mangiare per più persone.

Il risultato è stato una pietanza soddisfacente e completa, ma allo stesso tempo economica e di grande effetto. Una ricetta tipica della tavola italiana è lo spezzatino a base di vitello o manzo, che viene condito con patate e piselli. Ci sono molte varianti regionali in tutta la Penisola, da cui si può trarre ispirazione. Ad esempio, in Toscana esistono famosi piatti a base di manzo, carote, sedano e cipolla; in Umbria sono tradizionali gli spezzatini di agnello e di cervo; in Sardegna sono tipici gli spezzatini di cinghiale, e in Friuli Venezia Giulia lo spezzatino alle erbe è un piatto sempre apprezzato, aromatico e davvero delizioso. Qualunque sia la variante regionale, il piatto resta un grande classico, amato di generazione in generazione.

Spesso si tende a pensare che lo spezzatino e lo stufato siano la stessa cosa, ma non è affatto così. Lo stufato, infatti, è una ricetta diversa e ha controparti in tutto il mondo, tra cui il gulasch ungherese, il makhan murg indiano e tanti altri. C'è davvero qualcosa per tutti! Al contrario degli spezzatini, il termine "stufato" deriva dall'antico modo di cucinare i cibi, quando la carne veniva posta in un recipiente di cottura chiuso sopra un fornello e usato sia come strumento di cottura sia per il riscaldamento di ambienti e persone.

 

Domande Frequenti

Come posso ammorbidire la carne per lo spezzatino con patate?

La cottura lenta a fuoco basso è il vero segreto per rendere la carne tenera e sciogliersi in bocca. Lasciate raffreddare il vostro spezzatino di vitello o di manzo sarà pronto dopo alcune ore di cottura. Se volete ottenere una carne molto morbida, potete anche immergerla nel latte o nella birra, lasciarla a marinare diverse ore in frigorifero e poi procedere con la cottura. Una volta cotto e pronto, lasciate a raffreddare lo spezzatino prima di servirlo in tavola, è il momento di gustarlo, buon appetito!

Quale altro taglio di carne è adatto per cucinare lo spezzatino con patate?

Le ricette degli spezzatini più comuni prevedono l'uso della carne di manzo. In particolare, i tagli di carne più comunemente usati è quella del il tenerone o reale, oppure anche i muscoli del collo. Questi tagli di carne hanno molto tessuto connettivo, quindi sono perfetti per la cottura lenta come quella dello spezzatino o dello stufato, ottimi per la preparazione degli stufati e degli spezzatini.

Posso sostituire il brodo di carne con il brodo di verdure per cucinare lo spezzatino con patate?

Per fare uno spezzatino, iniziate facendo soffriggere nell'olio carote, sedano e cipolle, aggiungete la carne e sfumate con il vino. Una volta evaporata la parte liquida, aggiungete il brodo, potete usare quello di verdure o il brodo di carne, poi procedete con le patate tagliate a dadini, aggiungete il sale e il pepe, continuate la cottura a fuoco lento. Continuate la cottura per qualche ora ancora. Se preferite un sapore più delicato, utilizzate il brodo vegetale al posto del brodo di carne per cuocere il tuo spezzatino.

Posso preparare lo spezzatino in anticipo?

Sì, potete preparare lo spezzatino il giorno prima: in questo modo i sapori si amalgameranno ancora meglio e il piatto sarà ancora più gustoso al momento di servirlo.

Qual è il miglior contorno da abbinare allo spezzatino?

Lo spezzatino con patate ha già di per sé il contorno di patate, ma può comunque essere abbinato ad altre verdure, come le carote, i piselli, i funghi o altre verdure di stagione tagliate a cubetti.

 

*sopra i tre anni

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