Spezzatino di vitello con patate

Lo spezzatino di vitello con patate è un secondo piatto di carne tra i più amati, perfetto per portare in tavola un piatto unico gustoso, capace di riunire tutta la famiglia attorno al tavolo.

La sua preparazione, seppur un po' lunga, è facile e alla portata di tutti, anche di chi ha meno esperienza in cucina. Il segreto? Una cottura lenta e paziente, che consente alla carne di diventare tenera e di amalgamarsi perfettamente con le patate e il fondo aromatico.

La polpa di vitello, accompagnata da patate morbide e profumata con erbe aromatiche, si trasforma in un piatto avvolgente che conquista grandi e bambini* al primo assaggio. Ideale per un pranzo domenicale in famiglia o una cena conviviale in compagnia degli amici, lo spezzatino è anche una ricetta versatile, che si adatta facilmente a molte varianti regionali e stagionali. Preparatelo in una casseruola capiente e lasciatevi trasportare dal profumo che si diffonde in cucina.

Radunate gli ingredienti e allacciate il grembiule. Il pranzo è servito!

Lo spezzatino di vitello con patate si presta a numerose varianti, da adattare in base ai vostri gusti o alla stagionalità degli ingredienti. Per esempio, potete aggiungere funghi champignon o piselli per una versione ancora più sfiziosa.

Se amate i sapori più intensi, provate ad arricchirlo con un cucchiaio di concentrato di pomodoro o un pizzico di paprika affumicata. Volete sperimentare? Aggiungete olive nere, capperi o qualche cubetto di pancetta per ottenere un risultato più deciso.

Per chi ha poco tempo, esiste anche la possibilità di preparare lo spezzatino in pentola a pressione, dimezzando i tempi di cottura. Oppure potete cuocerlo in forno per ottenere una superficie leggermente gratinata. Infine, per una consistenza ancora più cremosa, potete unire a fine cottura un cucchiaio di panna fresca o un formaggio spalmabile.

Avete voglia di gustare un’altra variante? Potete sostituire il vitello con il tacchino e preparare uno gustoso spezzatino di tacchino: si tratta di una pietanza super golosa, molto apprezzata anche dai bambini*.

Preferite giocare con i contorni? Le verdure da abbinare a questo secondo piatto sono tantissime. Perché non provare a usare i carciofi e preparare uno spezzatino con carciofi? Il risultato sarà perfetto e tutti i vostri commensali resteranno a bocca aperta.

Non dovete far altro che sperimentare con gli ingredienti e provare abbinamenti insoliti per dare vita a piatti sempre nuovi e ricchi di gusto. L'unico limite è la fantasia!

Per ottenere un risultato perfetto, scegliete un taglio di carne adatto, come la spalla o il collo, che con la cottura lenta risulteranno morbidi e succosi. Allo stesso modo, anche un buon soffritto è fondamentale per donare profumo e sapore: potete arricchirlo anche con aglio o porro, se gradite.

Ma il vero segreto per la preparazione dello spezzatino è la cottura lenta a fuoco basso, che permette di ottenere una carne morbida che si scioglie in bocca. Si possono tuttavia utilizzare diversi tipi di cottura: l'importante è che si abbia a disposizione un pentolame di buona qualità – in acciaio, ghisa o ceramica – per evitare di bruciare gli ingredienti.

Il modo più veloce è la preparazione in padella, ma questa cottura è molto lunga. Se siete di fretta, quindi, potete farvi aiutare da una pentola a pressione: dopo aver versato un cucchiaio di brodo, chiudere il coperchio, abbassate la valvola di sicurezza e cuocete a fuoco vivo. Dal momento in cui sentite un fischio, riducete il fuoco e lasciate cuocere per 20-25 minuti a seconda della quantità di carne utilizzata. Trascorso il tempo opportuno, premete sulla valvola, aprite il coperchio e verificate se la cottura è sufficiente o se necessita di un po' più di tempo. Quest'alternativa può velocizzare il processo, garantendo un risultato ugualmente gustoso.

Infine, per rendere il fondo di cottura più corposo, potete aggiungere verso fine cottura un cucchiaio di amido di mais sciolto in poca acqua fredda. Questo passaggio aiuterà a ottenere una salsa vellutata e avvolgente. Non dimenticate anche un filo d’olio extravergine a crudo prima di servire: esalterà i sapori e completerà il piatto.