Scaloppine al forno

Un ottimo modo per cucinare la carne di vitello è quello delle scaloppine, ricetta in cui la carne stessa si mantiene morbidissima grazie all'impanatura di farina e in cui i succhi e gli aromi rimangono intatti.

Oggi vi proponiamo le scaloppine al forno, l'alternativa alla classica scaloppina fritta e, per ravvivarla un po', abbiamo scelto di arricchirla con il prosciutto cotto Fior di Fetta Galbacotto e la Mozzarella Santa Lucia. In più, per dare anche un tocco di vivacità e colore in più al piatto, abbiamo aggiunto dei pisellini e del sugo di pomodoro.

Siete pronti a gustare queste scaloppine saporite? Allacciate i grembiuli e cominciamo!
 

Le prime ricette con le scaloppine che vengono in mente sono molto conosciute: scaloppine al vino bianco oppure le scaloppine al Marsala.

Per realizzare delle squisite scaloppine al vino bianco al forno, ad esempio, adagiate le fettine di carne di maiale, manzo o vitello in una teglia antiaderente che avrete unto con un po’ di burro o un filo di olio extravergine di oliva. Fate rosolare la carne per un paio di minuti a fiamma alta, poi bagnate il tutto con un po’ di vino secco e infornate fino al termine della cottura: ci penserà il passaggio in forno a far evaporare il vino e ad aggiungere profumo e gusto al piatto finale.

Seguendo la stessa ricetta potete creare unpiatto saporito sfumando la carne con il Marsala, un liquore molto aromatico. Dopo aver sfumato le fettine per qualche minuto con il liquore, le potete infornare a una temperatura di 200° per 20 minuti, magari abbinate a una golosasalsa fatta con yogurt, curry e cumino.

Le scaloppine potete farcirle in vario modo: noi vi consigliamo di usare fette di Galbacotto e Galbanino. Il formaggio, sciogliendosi, si amalgama con burro e vino formando un gustoso sughetto.

Oppure, se sono di stagione, usate dei funghi porcini: le scaloppine ai funghi sono molto gustose e la salsa a base di panna e funghi è anche ottima per accompagnare un succoso e delicato filetto, raffinata alternativa alle scaloppine.

Tipica della tradizione milanese è la bistecca impanata: passate la scaloppina prima nella farina, poi in un composto di uova e latte sbattuti e, infine, nel pangrattato. Friggete la carne in abbondante olio, facendo dorare da entrambi i lati. Questo tipo di preparazione spesso viene accompagnato da del succo di limone che conferisce un buon sapore. Un contorno classico per questa ricetta è composto da patate: purè, arrosto o bollite e condite con prezzemolo tritato, sale e pepe, oppure timo e rosmarino, o addirittura delle spezie. Qualsiasi sia la vostra scelta sarà un successo!

Un'ulteriore alternativa è proprio quella delle scaloppine al limone al forno, da arricchire con diverse erbe aromatiche: per questa versione suggeriamo di scegliere le scaloppine di vitello, che potete insaporire a piacere anche con uno spicchio d'aglio.

Infine, non potete non provare le scaloppine di maiale al forno alla pizzaiola: il sugo di pomodoro, condito con le giuste dosi di origano, basilico, sale e pepe nero, e l'aggiunta di un po' di mozzarella filante daranno una marcia in più alle vostre fettine di lonza al forno. Saranno così buone che alla fine non potrete rinunciare a una bella scarpetta col pane.

La ricetta delle scaloppine al forno è un ottimo modo per portare in tavola un piatto semplice, veloce e dal profumo irresistibile. La scelta della cottura al forno, invece che in padella a fuoco vivo, permette di concentrarsi sulla preparazione di altri piatti durante la loro cottura.

Quando preparate le scaloppine dovete innanzitutto renderle tenere e sottili: questa operazione è priva di difficoltà perché dovrete soltanto procurarvi unbatticarne e della carta forno in cui infilerete le fettine di carne prima di batterle. In questo modo la carne non rischierà di rompersi.

Le fettine sottili cuoceranno meglio e in maniera uniforme, e potranno essere usate anche per creare un altro gustoso piatto di carne, come gli involtini ripieni da saltare in padella con una noce di burro.

Spesso di crede che la cottura delle fettine di lonza o delle fettine di bovino al forno faccia asciugare eccessivamente la carne: in realtà, basta aggiungere a metà cottura un mestolo di acqua o brodo nella teglia e utilizzare il fondo di cottura che ne deriva come condimento.