Polpettone di tonno e patate

Il polpettone di tonno e patate è un secondo piatto (o anche piatto unico) sfizioso e dal gusto completo a base di tonno sotto olio; lo trovate in scatola, in barattolo e in busta.

Come tutte le pietanze di indiscusso successo, ha scatenato la fantasia dei nostri cuochi fino a farlo diventare, agli inizi del secolo scorso, uno dei piatti principe della gastronomia casalinga di tutta Italia.

Nella ricetta che vi proponiamo in questa pagina, il polpettone di tonno e patate viene esaltato dalla Certosa che lo rende ancora più morbido e gustoso.

Si tratta inoltre di un piatto molto semplice da preparare, ottimo da gustare sia appena cotto che freddo, si adatta ad ogni tipo di menu portando in tavola tutto il sapore del mare.

Se non amate le olive potete sostituirle con i capperi. Se invece volete un polpettone più gustoso vi suggeriamo di unire all'impasto un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato. Per gli amanti dei toni più speziati invece potete insaporire l'impasto a base di tonno sgocciolato e patate schiacciate aggiungendo anche un pizzico di pepe.

Potete anche insaporire il polpettone con altri ingredienti. Al posto delle olive mettete delle zucchine a dadini cotte in padella con dell’olio. Prendete una ciotola capiente e mescolate 200 g di tonno, 400 g di patate lesse, un uovo, 100 g di Certosa e 100 g di zucchine. Gli ingredienti si devono ben amalgamare per ottenere un composto omogeneo.

Potete sicuramente provare qualche variante sulla cottura.

In alternativa alla cottura al forno, infatti, potete servire un ottimo rotolo di tonno e patate senza cuocerlo. Insaporitelo con della scorza grattugiata di limone per un sapore più fresco. Lasciatelo, dopo aver modellato la forma, in frigorifero per qualche ora. In questo modo si compatterà e sarà facilissimo tagliarlo. Servito con un’insalata di pomodori è perfetto.

Se volete, invece, stupire i vostri commensali con una ricetta scenografica, provate questo gustoso pasticcio di tonno in crosta.

Una volta realizzato tutto il procedimento, stendete un rotolo di pasta sfoglia e avvolgete al suo interno il composto. Infornate lo sformato e lasciatelo cuocere per 30 minuti a 180°. Prima di servirlo, lasciatelo intiepidire. In questo modo, quando sarà tiepido, sarà semplice tagliarlo e gustarlo in tutta la sua fragranza.

Se amate le preparazioni al forno, provate la variante di questo polpettone al cartoccio. Posizionatelo all'interno della carta forno e chiudetelo a caramella con dello spago da cucina. Infornatelo e assaporate tutta la sua bontà una volta sfornato e lasciato intiepidire.

In generale poi le ricette con patate e tonno sono tante: basti pensare che questi due ingredienti stanno bene insieme anche all’insalata. Conditi con olio extravergine a crudo o insieme ad altre verdure fredde, come i fagiolini, sono un ottimo piatto per la stagione estiva.

Se aggiungete qualche salsa di accompagnamento, come la salsa allo yogurt sarà una pietanza ancora più gustosa.

Potete usare il tonno in scatola, ma anche i filetti di tonno fresco (in questo caso scottateli preventivamente in padella).

Un consiglio anche sulla scelta delle patate: usate quelle a pasta gialla; una volta lessate, sarà molto più facile lavorarle grazie alla loro consistenza morbida.

Un segreto per rendere il vostro polpettone di tonno e patate più compatto è quello di tenerlo in frigo per mezz'ora prima di cuocerlo al forno, ben chiuso all'interno del foglio di carta forno.

Se vi accorgete di aver inserito troppo pangrattato e il composto risulta troppo asciutto, aggiungete due cucchiai di latte oppure amalgamate con un po' di ricotta.

Per la presentazione: scegliete un bel piatto da portata e adagiate il vostro polpettone di tonno con patate al centro. Per completare la decorazione potete aggiungere ai lati del piatto delle olive verdi. In alternativa tagliate il polpettone a fette uguali prima di servirlo ai vostri commensali e faciliterete il servizio a tavola.

Servitelo insieme a un contorno di verdure di stagione, come le zucchine. Oppure, potete accompagnarlo con un’insalata fresca o con un contorno di patate.

È apprezzato anche come piatto unico; basterà servirne una porzione più abbondante e accompagnarlo con salse fredde come la maionese.

Per una cena più elaborata, invece, composta da più portate, potete realizzare delle polpette in alternativa alla porzione unica. In questo modo stupirete i vostri commensali con degli antipasti finger food da mangiare senza difficoltà con uno stecchino.

Se volete consumare il polpettone di tonno e patate freddo, lasciatelo fuori dal frigo 30 minuti, altrimenti trasferite il polpettone in forno e servitelo tiepido.

Volete donare un tocco saporito alla ricetta? Aggiungete 3-4 filetti di alici e del prezzemolo tritato e il risultato gustoso sarà ancora più buono. Attenzione a non esagerare con le alici, basterà infatti condire con solo un pizzico di sale per evitare una preparazione eccessivamente salata.