Agnello al forno

Agnello al forno
Secondi Piatti
Secondi PiattiPT0MPT105MPT105M
  • 6 persone
  • Facile
  • 105 minuti
Ingredienti:
  • 1 cosciotto d'agnello bello grande
  • 1 kg e ½ di patate a pasta gialla
  • 90 g di Burro Santa Lucia Galbani
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaino di paprika piccante
  • qualche rametto di timo
  • 1 pomodoro secco
  • sale

presentazione:

Il secondo piatto che vi proponiamo di realizzare oggi è una pietanza pasquale assai saporita: l'agnello al forno. La portata ha delle caratteristiche note: un profumo inconfondibile che inonderà la vostra cucina, e un gusto deciso e aromatico.

Preparata sopra un letto di patate, alimento che in cottura assorbirà gli umori della carne, questa pietanza verrà insaporita dal Burro Santa Lucia, dall'aglio, dal pomodoro secco e dal timo. Infine, la paprika le regalerà una nota piacevolmente piccante e la renderà ancora più sfiziosa.

Preparazione:

Ecco dunque il procedimento per portare in tavola un gustoso cosciotto d'agnello al forno. Una pietanza facile da realizzare e davvero appetitosa, nonché un classico intramontabile della tradizione culinaria italiana. Una portata che riuscirà ad accontentare tutti i vostri ospiti.

  1. 1.Per realizzare l'agnello al forno dovete prima di tutto lavare e asciugare l'agnello. Dopodiché, pelate, lavate, asciugate le patate e tagliatele a spicchi. Ad operazione terminata, sistematele formando uno strato uniforme sopra il fondo di una teglia capiente.
  2. 2.Poi, distribuiteci il Burro Santa Lucia a fiocchetti, gli spicchi d'aglio tritati insieme al pomodoro secco e il timo. Prendete la carne, salatela leggermente, cospargetela di paprika, adagiatela sul letto di patate e infornate la pietanza in forno preriscaldato a 210° per 15 minuti.
  3. 3.Trascorso il tempo indicato, girate il vostro agnello arrosto e lasciatelo cuocere per 15 minuti ancora. Dopodiché, abbassate la temperatura del forno fino a 180° e cuocete il tutto ancora 40 minuti. Nel frattempo, sorvegliate costantemente la cottura: se l'agnello dovesse asciugarsi troppo, bagnatelo con poca acqua. A cottura raggiunta, prima di servire la carne lasciate riposare la portata per una decina di minuti all’interno del forno con lo sportello aperto.

Varianti:

L’agnello al forno è un piatto piuttosto tradizionale del menu di Pasqua che molto spesso si prepara non solo con il cosciotto ma con tutte le parti di carne tagliata a pezzi, comprese le costolette, a seconda dell'usanza regionale. Se anche voi volete inserirlo nel menù delle feste sperimentando qualche sfiziosa variante, ecco alcuni spunti.

Noi vi abbiamo suggerito di realizzare un gustoso agnello al forno con patate, ma volendo potreste abbinarvi anche qualche altro contorno. I carciofi, per esempio, si sposano benissimo con le costolette di agnello: puliteli eliminando il gambo, le spine, le foglie esterne più dure e la barbetta interna, quindi tagliateli a spicchi e lasciateli in ammollo in una ciotola di acqua e succo di limone per 20 minuti; trascorso questo tempo, scolateli con cura e cuoceteli in un tegame con il coperchio assieme a due spicchi d'aglio, 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe, fino a che non diventano ben teneri.

Un altro abbinamento molto saporito è quello con i piselli, legumi tipici della primavera e molto amati dai bambini*. Prepararli è davvero molto semplice: tritate una cipolla e fatela imbiondire in una padella con un filo d'olio, aggiungeteci i piselli (freschi o surgelati) e un bicchiere d'acqua e lasciate stufare il tutto col coperchio per una ventina di minuti.

Ovviamente l'unico limite per rendere speciale questo piatto tipico pasquale è la vostra fantasia: potete optare per una fresca insalata di pomodori, dei peperoni arrostiti o addirittura una porzione di riso allo zafferano. Se poi deciderete di abbinarvi una salsa delicata, il pane sarà l'alleato perfetto per consumare il piatto.

*sopra i 3 anni

Consigli:

Ecco ora qualche consiglio per realizzare un agnello arrosto al forno da leccarsi i baffi. Sia che decidiate di cucinare un agnello o un capretto da latte, sia che optiate per l'animale più adulto, sappiate che questa carne si distingue per avere un odore molto forte, ragion per cui è bene lasciarla in ammollo in acqua e limone per alcune ore prima di procedere alla marinatura, cambiando l'acqua di tanto in tanto.

Per dare sapore alla carne, preparate una marinata con olio extravergine d’oliva, rametti di rosmarino, pepe, vino bianco. In base ai vostri gusti potete utilizzare anche altre erbe aromatiche, come salvia, alloro, timo o bacche di ginepro. Fate marinare la carne in frigorifero per un paio di ore rigirandola ogni tanto per insaporire ogni parte.

Passato questo tempo, portate la padella sul fuoco vivace o riscaldate il forno per iniziare la cottura del vostro agnello. Prima di procedere con la cottura in forno, però, vi suggeriamo di foderare la vostra teglia da forno con un foglio di carta forno, affinché la carne si rosoli in superficie senza attaccarsi al fondo.


Curiosità:

La carne di agnello fa parte dei secondi piatti per Pasqua più diffusi: il motivo di questa tradizione è dovuto al significato religioso di questo animale, che tanto per i cristiani quanto per gli ebrei è considerato un simbolo di innocenza e di sacrificio.


I vostri commenti alla ricetta: Agnello al forno

Lascia un commento

Massimo 250 battute