Pollo Ripieno Disossato

Se siete indecisi su cosa portare in tavola per il pranzo di Natale o per il Cenone di Capodanno, un secondo piatto gustoso e di sicuro effetto è il pollo ripieno disossato. Non fatevi intimidire dal nome della ricetta: sembra un piatto di difficile realizzazione, e invece è proprio alla portata di tutti. Se non avete mai disossato il pollo, potete farlo disossare dal vostro macellaio di fiducia, l'importante è che mantenga la pelle che vi aiuterà a trattenere il ripieno all'interno e renderà la superficie molto croccante.

Per un gusto intenso e delizioso, nel ripieno vi consigliamo di assemblare tre tipi di carne diversa: manzo, vitello e la Mortadella Galbanella, che darà un tocco brioso a tutta la preparazione. Insieme alla carne, infatti, la Mortadella Galbanella assicura morbidezza e cremosità all’impasto, un profumo più aromatico, con le sue note di pistaccchio e (anche l’occhio vuole la sua parte) un colore rosato assai gradevole.

Una volta pronto, otterrete un piatto gustoso e perfetto per accontentare tutta la famiglia, soprattutto se lo accompagnerete a un goloso contorno di patate al forno. Una volta scoperto come è facile da preparare e quanto è buono, il pollo farcito entrerà di diritto tra le ricette preferite per le occasioni speciali in famiglia e tra amici.

Il pollo ripieno si presta a tantissime varianti, e offre la possibilità di scegliere svariati ingredienti per dare al piatto un sapore più rustico, oppure agrodolce.

Le più interessanti varianti del pollo ripieno riguardano in particolare il modo di realizzare la farcia, da sistemare all’interno del pollo: un primo consiglio può riguardare l’aggiunta di alcuni ingredienti, in modo da personalizzare il sapore del piatto e renderlo più ricco e deciso. Per la farcitura sono adatte molte tipologie di verdura, ovvero quelle che non contengono troppa acqua (evitate ad esempio le zucchine o i pomodori, che renderebbero l’impasto troppo morbido). Allo stesso tempo, è necessario accertarsi che il ripieno non diventi troppo secco, preferendo ingredienti che abbiano anche una parte grassa, come la salsiccia, o le castagne (potete aggiungere anche le uova sode tagliate a dischetti). Provate a farcire il vostro pollo anche con le noci: la frutta secca conferirà alla pietanza una piacevole sensazione di croccantezza che si sposa perfettamente con il trito tenero e gustoso della farcia.

Oltre alla cottura in forno, il pollo ripieno può essere preparato in brodo: dopo aver preparato la farcia a vostro piacere, procedete come descritto. Preparate una teglia con un filo d'olio e fate rosolare la carne a fuoco vivace. Quando il pollo sarà ben cotto, allora aggiungete il brodo e completate la cottura.

In alternativa, al posto del brodo, potete sfumare la carne con il vino bianco e insaporire con qualche rametto di rosmarino. Quando sarà ben cotto, il pollo ripieno avrà un profumo invitante e irresistibile, che pervaderà la vostra cucina, contribuendo a creare l'atmosfera festosa.

Il pollo ripieno è una ricetta estremamente versatile, che si adatta a molte rivisitazioni o piccole modifiche. Qualche consiglio potrà esservi d’aiuto come spunto per realizzare la versione che più si adatta alle vostre preferenze! Innanzitutto, assicuratevi che la cottura vada a buon fine: in base alle caratteristiche del forno che utilizzate, è possibile che sia necessario lasciare il pollo in forno più a lungo, magari a una temperatura leggermente più bassa per non far bruciare la pelle. Ricordatevi di irrorare la carne con il suo liquido di cottura e aggiungete un trito di erbe aromatiche o di solo prezzemolo e salvia al Burro Santa Lucia che utilizzate per massaggiare la pelle del pollo oppure direttamente pochi minuti prima di sfornare il vostro piatto, distribuendolo in modo omogeneo sulla carne. 

Se non avete a disposizione un pollo già disossato, potete provare a pulire la carne con un coltello ben affilato, seguendo il contorno delle ossa e usando molta cautela: ci vorrà un po’ di pazienza per non strappare o bucare la pelle, ma non è un lavoro particolarmente complesso.

Con la farcitura avanzata potete realizzare delle deliziose polpette o un succulento polpettone: per le prime, basterà formare delle palline di impasto da passare prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato; per il secondo, utilizzate la farcitura per realizzare un involucro in cui racchiudere dei cubetti di Mozzarella Cucina Santa Lucia Galbani e fate cuocere lentamente in padella. Se, a posto del pollo intero, avete a disposizione un petto, potete ricavare delle fettine e realizzare uno sfizioso rotolo farcito con salumi, verdure e formaggio filante.