Pasta pasticciata

La pasta pasticciata è un primo piatto davvero goloso che nasce principalmente come piatto del riciclo: si può preparare quindi con la pasta avanzata dal giorno prima o anche cuocendo la pasta per l’occasione.

In questa pagina troverete la ricetta per preparare una golosissima pasta pasticciata, preparata con Galbanino e Burro Santa Lucia.

Si tratta di una ricetta ideale da preparare nelle occasioni di festa o per il pranzo della domenica quando tutta la famiglia si riunisce a tavola per trascorrere momenti di convivialità e allegria.
 

La pasta pasticciata è un piatto facile e gustoso da realizzare, piace indistintamente sia ai grandi che ai più piccoli* e può essere anche considerato il piatto delle feste. Nella pasta pasticciata si può aggiungere qualsiasi ingrediente la nostra fantasia ci suggerisca, come ad esempio prosciutto cotto o formaggio, ma non solo.

Parliamo innanzitutto dei possibili tipi dicarne capaci di arricchire questa pietanza: se al posto dei maccheroni pasticciati al ragù preparate la pasta in versione bianca, potete usare dei dadini di pancetta (anche affumicata), della salsiccia sbriciolata oppure delle polpettine, ma vanno benissimo anche würstel, speck e addirittura il tonno, per una squisita versione di pesce.

Se invece volete una variante a base diverdure, provate la pasta pasticciata al forno con l'aggiunta di piselli cotti in padella con cipolla tritata e olio extravergine d'oliva, radicchio tagliato a striscioline e stufato con uno spicchio d'aglio, zucchine tagliate a rondelle oppure melanzane fritte.

I condimenti con cui preparare questo gustoso primo piatto sono davvero numerosi. Oltre ai sughi a base di carne o di verdure, potete optare anche per dei condimenti al profumo di mare. Potete spaziare da un condimento a base di crostacei e frutti di mare, con salmone o merluzzo o ancora con gamberetti e gamberoni.

Apriamo ora una piccola parentesi suiformaggi: noi vi abbiamo mostrato come realizzare la pasta pasticciata con la besciamella e il Galbanino, ma le opzioni possono essere anche molto diverse. Se non siete amanti dei latticini preparate la besciamella utilizzando il latte vegetale, in modo da conferire comunque al pasticcio una consistenza simile a una crema. Se invece non sapete dire no al tocco filante del composto, sbizzarritevi tra mozzarella, scamorza, provola affumicata e ricotta: potete anche utilizzare varietà diverse di formaggio e preparare così una pasta pasticciata ai 4 formaggi.

Oltre a essere un prezioso alleato per ottenere dei ripieni filanti e cremosi, il formaggio è un ingrediente indispensabile anche per ottenere una superficie gratinata e l'irresistibile crosticinacroccante.

Anche per quanto riguarda il formato di pasta avete ampia scelta: potete usare la pasta corta come i tortiglioni, i maccheroni o gli gnocchi di patate, ma anche quella lunga si presta molto bene alla realizzazione di questo timballo, tipo gli spaghetti o le tagliatelle.

Infine, per dare al vostro piatto un tocco ancora più sfizioso, provate la versione della pasta pasticciata in crosta. Vi serviranno due rotoli di pasta sfoglia o brisée: adagiate il primo sul fondo di una pirofila e punzecchiatelo con i rebbi di una forchetta, adagiatevi sopra la pasta condita e coprite con il secondo foglio. Eliminate l'eccesso di pasta e sigillate con cura i bordi, praticate un buco al centro per la fuoriuscita del vapore e spennellate la superficie con un uovo sbattuto, quindi infornate a 180° per 45 minuti in forno preriscaldato statico. Et voilà, ecco pronto un piatto unico a dir poco irresistibile.

*sopra i 3 anni

Tra i nostri suggerimenti per la buona riuscita della pasta pasticciata, c'è quello di realizzare la besciamella cuocendola in un pentolino a fuoco basso: la salsa infatti deve addensarsi molto delicatamente, meglio ancora se avrete l'accortezza di mescolarla spesso; per darle una nota di sapore in più, utilizzate un pizzico di noce moscata.

Per la preparazione del ragù, invece, preparate un soffritto di aglio, cipolla, carota e sedano e fatevi rosolare a lungo la carne macinata, dopodiché sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso. Una volta evaporato, unite la passata di pomodoro, i pomodori pelati o i pomodorini freschi e profumate il sugo con delle foglie di basilico o con un ciuffetto di prezzemolo tritato. Lasciate sobbollire per circa un'ora, fino a quando la salsa non si sarà ristretta.

Una volta amalgamata la pasta con il condimento e trasferita nella teglia, ricordate di ricoprire sempre il tutto con la besciamella e il parmigiano, i quali faranno sì che le vostre porzioni di pasticcio acquistino una stuzzicante doratura. Tirata fuori la teglia dal forno, provvedete a cospargere la pasta fumante e croccante con una manciata di pepe e portate in tavola.

Nel caso in cui vi avanzi una parte del nostro timballo, quando lo riscalderete fatelo in modo veloce usando una padella con un solo filo d’olio. In questo modo tornerà ad essere squisito e non si seccherà troppo.

Alcuni consigli riguardano infine il tipo di pasta che avete scelto per la realizzazione della vostra pasta pasticciata.

Nel caso della pastasecca vi consigliamo di lessarla qualche minuto e scolarla a metà cottura in modo che rimanga al dente e sia pronta per continuare la cottura al forno. Dopo averla lessata, lasciatela da parte in una ciotola e preparate il condimento prima di assemblare i vari strati nella teglia.

Se invece avete scelto una pasta fresca, potete tranquillamente cuocerla direttamente al forno dopo aver assemblato il vostro pasticcio.