Pasta con ricotta e salsicce

La pasta ricotta e salsiccia è un ottimo primo piatto, sostanzioso e ricco di ingredienti molto succulenti. Questa preparazione entrerà a far delle vostre specialità dato che ben si adatta a ogni occasione e piacerà anche ai vostri bambini*.

Per questa preparazione potrete utilizzare il tipo di salsiccia che preferite. Questa, una volta cotta e ben abbrustolita, ben si amalgamerà con la Ricotta Santa Lucia che, con la sua cremosità e morbidezza, saprà dare al vostro primo piatto un sapore molto delicato.

* sopra i 3 anni

La pasta con salsiccia e ricotta è la pietanza ideale per un pranzo gustoso che non faccia spendere troppo tempo davanti ai fornelli. Si tratta di una ricetta tipicamente laziale, ma che si può ormai trovare in tutte le regioni d’Italia. L'abbinamento con i cavatelli, ad esempio, ne fa uno dei più apprezzati piatti di pasta della cucina regionale del Molise.

Personalizzare questa ricetta è molto semplice, perché resta ugualmente squisita con l'aggiunta di funghi, asparagi, zucchine o alcuni legumi delicati, tipo i piselli. A vostro gusto potete anche decidere di insaporire la ricotta di pecora con delle erbe aromatiche e, una volta mescolata con la salsiccia sbriciolata, risulterà ancora più sfiziosa.

Accanto a quella bianca, poi, esiste anche la versione rossa, da realizzare con pomodorini freschi o passata di pomodoro. Sono entrambe fantastiche con un tono piccante extra: nel primo caso andrà bene una macinata di pepe nero, nel secondo meglio un tocco di peperoncino. Se siete amanti dei sughi rossi e della scarpetta non potrete resistere a queste versioni, che entreranno a buon diritto nell'elenco delle vostre ricette sfiziose.

Qualsiasi ricettario vi dirà che la pasta con salsiccia è perfetta anche come pasta al forno, anche con tipologie di pasta più particolari. I cannelloni ricotta e salsiccia, ad esempio, non possono mancare nel menu delle feste, con la loro crosticina croccante che stuzzica l'appetito di grandi e piccini*.

Stesso discorso per i conchiglioni ricotta e salsiccia, che potete arricchire ancora di più con fettine di prosciutto cotto spezzettate a mano e preparare in anticipo per metterle in forno solo all'ultimo momento. Per le preparazioni al forno, tra le salse che potete abbinare alla salsiccia non può mancare la besciamella, meglio se fatta in casa.

Infine, nel caso in cui foste a corto di ricotta o voleste assaggiare un formaggio differente, provate la pasta con mascarpone e salsiccia, preferendo orecchiette, paccheri o tagliatelle, tutti formati che si legano particolarmente bene al condimento e che vi permetteranno di gustare bocconi ricchi e corposi.

*sopra i 3 anni

Potrete portare in tavola la vostra pasta ricotta e salsiccia sia per un pranzo succulento e ricco di sapore, sia in occasione di una cena improvvisata. I passaggi di questa ricetta sono molto facili e, dato che non sono necessarie lunghe cotture, potete anche prepararla all'ultimo minuto. Basta seguire solo qualche piccolo accorgimento.

Utilizzare la salsiccia di maiale regalerà sicuramente una marcia in più al vostro piatto, ma non dimenticate di eliminare il budello prima di utilizzarla. Una volta raccolta la polpa, sbriciolate grossolanamente la salsiccia con le mani: in questo modo otterrete dei bocconcini che cuoceranno più velocemente.

Se volete aggiungere anche una nota profumata, vi consigliamo di sfumare la carne con un bicchiere di vino bianco o di versare in padella il succo e la scorza di mezza arancia a fine cottura: quest'ultima versione potrà sembrarvi audace ma donerà alla pasta un aroma sublime. Provatela sostituendo la corposità della ricotta con mezzo bicchiere di latte: non ve ne pentirete. Ricordate comunque di mantenere il fuoco medio durante la cottura della salsiccia, per evitare che si bruci dando un sapore poco gradevole alla preparazione.

Che dire ancora? Lavorate bene la ricotta in una ciotola per renderla cremosa, in modo che si leghi omogeneamente alla pasta. E ricordate: dopo averla cotta in abbondante acqua salata, ricordate di scolare la pasta al dente, specie nel caso in cui decidiate di optare per la cottura in forno, così che possa ultimare lì la sua cottura. Una buona regola è sempre quella di conservare almeno un mestolo di acqua bollente della cottura della pasta, che potrete usare per dare umidità e cremosità al piatto.

Quello della pasta con ricotta e salsiccia è un piatto che prenderebbe chiunque per la gola, quindi per la gioia dei vostri commensali servite porzioni abbondanti. Nel caso improbabile che vi avanzi del condimento, potete riutilizzarlo come farcia di una sfiziosa torta salata con la base di pasta sfoglia.