Involtini alla calabrese

Quella che vi proponiamo è una facile e saporita versione stuzzicante e golosa della ricetta tipica della Calabria, degli involtini alla calabrese.

Si tratta di gustosi involtini di carne, in questo caso di tacchino, che racchiudono un ripieno sfizioso fatto con Galbanino e salame piccante. Dopo averli preparati, gli involtini si cuociono al forno insieme a delle patate tagliate a tocchetti. Questa cottura darà ai vostri involtini una crosticina croccante davvero gustosa facendo del piatto un'esperienza unica e indimenticabile.

Il risultato è un secondo piatto pieno di gusto, adatto a tutta la famiglia, che potete portare in tavola anche per il pranzo della domenica o per una cena diversa dal solito che potete preparare con largo anticipo. Se ci sono dei bambini*, e avete paura che il salame con il peperoncino sia troppo piccante per i loro palati, potete utilizzare qualche altro salume a vostra scelta per il ripieno: dal prosciutto allo speck, dalla fesa di tacchino al salame dolce. Li farete contenti comunque.

Scoprite quanto è semplice e veloce preparare gli involtini alla calabrese! Vediamo insieme come prepararli con la ricetta passo passo:

La ricetta degli involtini alla calabrese può variare da una zona all'altra della Calabria, e, addirittura, da una famiglia all'altra. Se volete realizzarne la versione più gettonata, dovete usare la carne di maiale al posto di quella di tacchino. Ecco cosa dovete fare per preparare gli involtini alla calabrese con carne di maiale:

4 fette di carne di maiale; 50 g di soppressata calabrese piccante; 30 g di caciocavallo; 200 g di cipolle rosse di Tropea; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 4 cucchiai di olio extravergine; sale q.b.; pepe q.b.

Mettete le fettine di carne su un tagliere, salatele, pepatele e passatele nel pangrattato, avendo cura di impanare entrambi i lati.

Disponete al centro di ogni fettina un pezzetto di soppressata calabrese piccante e una spolverizzata di caciocavallo grattugiato, poi arrotolatele e fermatele con degli stecchini.

Mettete a scaldare in un tegame l’olio e le cipolle sbucciate e tagliate a fettine sottili. Lasciatele appassire per qualche minuto, poi aggiungete gli involtini. Quando saranno rosolati su tutti i lati, sfumate con il vino bianco e, se occorre, aggiustate di sale.

Coprite il tegame con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere gli involtini alla calabrese per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se occorre, aggiungete del brodo di verdure per evitare che risultino troppo secchi.

A cottura ultimata, trasferite il fondo di cottura nel bicchiere del frullatore e frullate le cipolle insieme a del brodo vegetale per creare una salsa di accompagnamento per gli involtini. Se dovesse risultare troppo liquida, aggiungete un cucchiaio di amido di mais, mettetela in un pentolino e fatela scaldare a fiamma bassa per addensarla.

Per preparare degli ottimi involtini alla calabrese dovete usare delle fette di carne non troppo spesse e di spessore uniforme. Se non fossero abbastanza sottili, battetele con il batticarne per conferirgli il giusto spessore.

È importante anche disporre con attenzione il ripieno all'interno del tagliato: allargate bene le fettine di carne sul tagliere e mettete la farcitura al centro di ognuna in modo uniforme, avendo cura di lasciare un po' di spazio sui lati per evitare che il ripieno fuoriesca quando arrotolate gli involtini.

Se non amate gli stuzzicadenti, per fermare gli involtini potete anche usare del comodo spago da cucina che potrete trovare in qualsiasi supermercato se non lo avete già disponibile.

Per rendere gli involtini alla calabrese ancora più saporiti e ridurre il tempo di cottura, fateli rosolare in padella per qualche minuto insieme a uno spicchio d'aglio e a 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, dopodiché proseguite la cottura in forno come indicato nella ricetta. Semplici e veloci!

Gli involtini alla calabrese possono essere serviti con il contorno di verdure che preferite: in estate, ad esempio, potete accompagnarli con delle zucchine trifolate, o con una caponata di verdure con le olive.