Gnummareddi

Gli gnummareddi è una delle specialità più sfiziose e amate della cucina regionale del Sud Italia, con una presenza vivace soprattutto tra Puglia, Basilicata e Molise. Questi piccoli involtini di carne d'agnello, ricchi di sapori intensi e autentici, sono il piatto perfetto per chi vuole scoprire il meglio della gastronomia del territorio. Nati come espressione della cultura popolare, rappresentano tutt’oggi un must per una cena conviviale tra amici.

La preparazione di questi involtini parte dalla selezione delle frattaglie di agnello (cuore, polmone, fegato e milza) ingredienti che donano un gusto deciso e molto apprezzato agli amanti della cucina stuzzicante. La carne viene poi avvolta in retina e budello di agnello e, dopo qualche ora di riposo, cotta sulla griglia o al forno. In molte aree, si aggiunge un tocco sfizioso di formaggio per rendere il ripieno ancora più filante e goloso.

Gli gnummareddi possono diventare protagonisti di un pranzo informale, di una cena in compagnia o di una festa in famiglia. Ogni zona del sud custodisce la propria variante, arricchendo la ricetta con spezie come il finocchio selvatico o il peperoncino per un risultato dal gusto autentico e sorprendente. Sono perfetti anche per chi cerca una soluzione facile ma d’effetto da portare in tavola, magari accompagnati da contorni stagionali semplici ma davvero saporiti.

Scoprite come preparare questi involtini seguendo pochi passaggi e lasciatevi trasportare dai sapori regionali che solo gli gnummareddi possono offrire.

Questa ricetta vanta numerose varianti, che riflettono l’incredibile diversità regionale del sud Italia.

In Puglia ad esempio si utilizza spesso della salsiccia sbriciolata nel ripieno, che regalerà al piatto un sapore più piccante e goloso.

Se siete curiosi di provare un gusto ancora più intenso, aggiungete del pecorino grattugiato oppure optate per della mozzarella affumicata.

In Calabria, il peperoncino regala un tocco vivace: scegliete la variante che preferite in base al vostro palato.

Per una versione dal gusto leggero, gli gnummareddi al forno sono ideali come secondo piatto per una pranzo o una cena di mezza stagione.

Se volete preparare un pranzo tipicamente pugliese potete optare per un menù completo aggiungendo anche la focaccia pugliese come antipasto; tutti i vostri ospiti lo apprezzeranno! E se volete preparare un piatto unico, potete optare per una golosissima puccia con bombette, il tipico pane pugliese condito con i saporiti involtini di carne. Una preparazione in grado di conquistare grandi e piccini*!

Per portare in tavola degli gnummareddi davvero gustosi, scegliete sempre frattaglie fresche di agnello, dalla consistenza soffice e dal colore brillante. Lavatele accuratamente prima di utilizzarle e, se vi piace un aroma più aromatico, lasciatele marinare per qualche ora con olio extra vergine d’oliva, succo di limone, prezzemolo tritato e aglio. La marinatura renderà la carne ancora più morbida e profumata all’assaggio.

Se volete accentuare il sapore stuzzicante di questo cibo, provate ad aggiungere al ripieno del finocchio selvatico o una piccola quantità di pecorino grattugiato.

Durante la cottura sulla griglia, ricordate di girare spesso gli involtini e di spennellarli con olio per evitare che si brucino. Serviteli caldi, accompagnati da contorni di verdure grigliate o da una semplice insalata stagionale; questo piatto si sposa alla perfezione con una selezione di pietanze estive e con altre preparazioni tipiche della zona.