Insalata di ruote di pasta con Galbanella, crema di basilico, lingue di peperoni e melanzane

Preparazione

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e arrestate la cottura con dell’acqua fredda. Irroratela con un filo d’olio. Tagliate la Galbanella e la mozzarella a cubetti e tenetele da parte. Tagliate i peperoni e la melanzana a listarelle e teneteli da parte. Frullate il basilico con dell’olio, un pizzico di sale e due dita d’acqua fredda. Mescolate la pasta con la crema al basilico e aggiungete tutti gli ingredienti. Aggiustate di sale e spolverate con qualche grano di pepe rosa e qualche fogliolina di basilico.