Come cucinare il rombo

Come la maggior parte dei pesci anche il rombo può essere cucinato in vari modi, tra cui appunto al forno, che è la cottura prevalentemente più utilizzata. Di questo pesce, che oltre la forma romboidale appiattita ha anche tutti e due gli occhi sul lato sinistro del corpo, esistono diverse specie e le più diffuse in cucina sono il rombo liscio e il rombo chiodato, chiamato così per le escrescenze ossee, dette tubercoli, sparse sul corpo.

A prescindere dalla ricetta, per l'arrosto di pesce occorrerà prima pulirlo, a meno che non lo abbiate fatto fare al pescivendolo. Tuttavia pulire il rombo è un'operazione più facile di quanto possiate immaginare.

Prendete un coltello affilato e vediamo come pulirlo:

1. basterà infatti stendere il pesce su un tagliere e fare un taglio sotto le branchie per estrarre le interiora;
2. con le forbicieliminate poi le branchie e le pinne e sciacquatelo sotto l'acqua corrente fredda;
3. se volete privarlo anche delle squame, prima di lavarlo, prendetelo per la coda e grattate con un coltello o con l’apposito desquamatore nel verso della testa.

Adesso il rombo è pronto per le vostre preparazioni.

Vediamo ora quali sono i passaggi per preparare la ricetta del rombo al forno.
In teglia si abbina solitamente a patate e pomodori:

1. cominciate a sbucciare le patate, che dovranno essere abbastanza da poter ricoprire poi il pesce;
2. dopodiché tagliatele a fette sottili di circa 2 o 3 mm di spessore e sbollentatele in acqua bollente salata per 3 minuti; scolatele e mettetele da parte;
3. disponete il rombo su una teglia ricoperta con carta da forno, inumidita e ben oleata;
4. ricoprite il pesce con le fettine di patate e condite con un'emulsione composta da 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, un pizzico di sale e di pepe;
5. cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti;
6. togliete la teglia dal forno e distribuite sopra una decina di pomodorini ciliegini, lavati e tagliati a metà;
7. infornate di nuovo per altri 10 minuti e il vostro secondo piatto di pesce è pronto da portare in tavola.

L’abbinamento patate e rombo, insieme ai pomodorini, è semplice ma sfizioso: vi basterà aggiungere le patate sbucciate e i ciliegini tagliati, . Il pesce rombo così preparato vi permette di portare i sapori del mare. Per insaporire, oltre all’aglio e al pepe nero, potete aggiungere nella teglia qualche oliva e del vino bianco secco.

Per le occasioni speciali, come una cena a casa vostra con amici, un piatto che si presta bene per un effetto scenografico è il rombo cotto al forno in crosta di patate:

1. basterà tagliare 4 patate a fette sottili e disporne uno strato in una teglia ricoperta con carta da forno;
2. adagiatevi il rombo pulito e privato di squame, conditelo con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale q.b. e un po' di aromi a piacere, come prezzemolo tritato e origano, oppure con le spezie, quali pepe e zenzero;
3. ricoprite il rombo con il resto delle patate, spennellate con olio extravergine d'oliva e infornate in forno già caldo a 180° per 40 minuti.

Ecco fatto! Facile, non è vero?

Nell’impiattare il pesce rombo, prendete il fondo del sughetto rimasto nella teglia e versatelo sopra al pesce, così da renderlo morbido e gustoso.

In padella potete preparare delle facili ricette come gli involtini di rombo allo speck, un piatto dal sapore delicato che piacerà anche ai bambini*.

Per realizzarlo vi serviranno:

• 4 filetti di rombo;
• 8 fettine di speck;
• 1 cipolla;
• 4 fettine di scamorza;
• 30 g di burro;
• ½ bicchiere di vino bianco (per sfumare);
• sale e pepe.

Se avete tutti gli ingredienti per il rombo e le rispettive dosi, vediamo la ricetta per preparare il rombo in padella:

1. in pescheria acquistate i filetti già pronti, costituiti da sola polpa, e senza pelle. Una volta a casa, lavateli e asciugateli e accertatevi che nei filetti non ci siano rimaste delle spine;
2. poi distendete 1 fetta di speck su un piatto e adagiatevi sopra la metà di un filetto di rombo e qualche listarella di scamorza;
3. dopodiché, arrotolate lo speck con dentro il pesce e il formaggio e fissate l'involtino con degli stuzzicadenti. Ripetete l'operazione per preparare altri involtini;
4. a questo punto pulite la cipolla e affettatela finemente, facendola dorare in padella con il burro;
5. mettete in padella i rotolini di pesce, irrorateli con il vino bianco, facendolo poi evaporare, aggiustate di sale e cuocete per 5 minuti;
6. spegnete, insaporite gli involtini con una macinata di pepe e accompagnateli con una delle salse da preparare in casa che preferite.

Se avete ospiti a cena realizzate più di una salsa, così che ognuno possa scegliere la sua preferita.

* sopra i 3 anni

Il rombo è ottimo anche cotto intero alla brace e servito con un contorno di patate al forno light o verdure grigliate.

Per preparare la ricetta del rombo alla brace, il procedimento è il seguente:

1. l'importante è pulire bene prima il pesce squamandolo e praticando poi un taglio sulla pancia, sotto la branchia, per rimuovere le interiora;
2. sciacquatelo, asciugatelo e inserite 2 spicchi d'aglio sbucciati, un rametto di rosmarino e un pizzico di sale grosso dentro la pancia;
3. in una ciotola preparate un'emulsione di olio extravergine d'oliva e qualche ago di rosmarino tritato, un pizzico di sale e di pepe: vi servirà per spennellare il pesce prima di metterlo ad arrostire;
4. preparate nel frattempo la brace e quando sui tizzoni ardenti compare una leggera velatura bianca, è il momento di mettere la griglia sul fuoco;
5. riscaldatela per qualche minuto e adagiatevi sopra il rombo spennellato con l'emulsione;
6. cuocete per 10-15 minuti, dipende dalle dimensioni del pesce, girandolo prima da un lato e poi dall'altro.

Per capire se è cotto, fate un piccolo taglietto per controllare il colore della polpa interna: se è bianca vuol dire che è pronto.

Il pesce alla griglia è un secondo piatto semplice e al tempo stesso delizioso.

Oltre ai popolari scampi alla griglia e agli sfiziosi spiedini di pesce alla griglia realizzati con gamberoni e seppioline, facile da preparare per la cottura alla griglia è anche il rombo, dalle carni molto buone.

Vediamo come preparare un gustoso rombo alla griglia:

1. iniziate la preparazione pulendo bene il pesce con la tecnica già illustrata;
2. praticate un paio di taglietti su entrambi i lati del pesce per far sì che si cuocia in maniera uniforme e mettetelo a marinare per 20 minuti in olio extravergine d'oliva, sale e prezzemolo tritato;
3. mettete a riscaldare la griglia e quando sarà ben calda appoggiate il rombo, facendolo cuocere prima da una parte e poi dall'altra;
4. spennellatelo ogni tanto con l'olio della marinatura;
5. il pesce sarà pronto all'incirca dopo 40 minuti.

Tra i contorni che si addicono a questo piatto, perfetti sono sia una crema di porri che un purè di patate.

E se volete preparare un misto di pesce alla griglia, sicuramente dovete includere nel vostro menù l’orata. Come contorno poi preparate una gustosa insalatona con olive e qualche mozzarellina.

Tra i piatti pieni di gusto, il rombo al sale è un secondo decisamente prelibato.

La ricetta consiste nel ricoprire di sale questo tipo di pesce per poi cuocerlo in forno senza nessun condimento, esaltandone così il suo sapore caratteristico:

1. come sempre, prima di procedere con la preparazione, il rombo va eviscerato e lavato sotto l'acqua corrente;
2. preparate poi una teglia foderandola con la carta da forno e stendete uno strato di sale grosso, alto circa 5 mm;
3. adagiate sopra il rombo e cospargetelo con un trito di erbe aromatiche composto da prezzemolo, timo, alloro e rosmarino;
4. ricoprite il pesce con un altro strato di sale e infornatelo a 180° per 40 minuti;
5. a questo punto estraete la teglia dal forno e rompete la crosta di sale con un martelletto apposito.

È giunto ora il momento di gustarvi la carne del pesce, che grazie a questo tipo di cottura sarà diventata morbida e, allo stesso tempo, compatta, e profumata poi dalle erbe aromatiche.

Prima di mangiarlo rimuovete il sale e sfilettatelo bene. Conditelo con un filo d'olio extravergine d'oliva e accompagnatotelo con un'insalata di stagione.

Per la cottura del rombo all'acqua pazza bastano pochi ingredienti. Potete scegliere se cuocerlo tutto intero oppure ridotto a filetti. Per praticità, vi suggeriamo di utilizzare dei filetti già pronti, acquistati in pescheria.

Il procedimento è il seguente:

1. in una padella mettete, per primo, 1 spicchio d'aglio e fatelo rosolare nell'olio extravergine d'oliva insieme a una puntina di peperoncino;
2. togliete sia aglio che peperoncino e aggiungete 200 g di pomodorini tagliati a spicchi;
3. fate insaporire e versate 200 ml di vino bianco, poi unite anche 3 filetti di rombo chiodato;
4. coprite i filetti a filo con l'acqua, salate e cuocete con il coperchio per 5 minuti, fino a quando il pesce sarà cotto ma senza però disfarsi.

E ora alcuni trucchi e consigli: misurate bene la quantità d'acqua in rapporto al vino e al tempo di cottura, in modo che il brodo si restringa un po' senza però lasciare asciutto il pesce.

Inoltre, non è necessario girare i filetti perché cuocendo con il coperchio si genera una sorta di cottura al vapore.

Portate in tavola i filetti di rombo all'acqua pazza con delle fette di pane calde e croccanti, tostate in una padella antiaderente.

Nel caso avanzassero, potrete sempre preparare delle gustose polpette con i filetti di rombo all'acqua pazza rimasti insieme a un trito di erba cipollina e vedrete che bontà!

Potete utilizzare il rombo anche per realizzare gustosi primi o antipasti di pesce, in abbinamento per esempio alla pasta frolla salata con cui preparare delle sfiziose tartellette da riempire con filetti di rombo, pomodorini e olive nere.

Ma con il rombo è perfetta e buonissima la pasta con pomodorini, capperi e basilico, veloce e facile da preparare:

1. riempite una pentola con dell'acqua salata per far cuocere 320 g di linguine e nel frattempo lavate 2 pomodori e tagliateli a cubetti;
2. con 180 g di filetto di rombo ricavate delle listarelle e fatele rosolare in padella con 1 scalogno affettato sottilmente;
3. sfumate con 150 ml di vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti;
4. unite i cubetti di pomodori e una manciata di capperi, aggiustando di sale e di pepe, e cuocete per altri 5 minuti;
5. mantecate le linguine con il sugo di rombo e impiattate la pasta guarnendola con delle foglie di basilico.

Ecco a voi il vostro primo delizioso!

E se avete voglia di un primo caldo e saporito, preparate delle zuppe di rombo da servire con qualche crostino di pane, o altri crostini sfiziosi.

Un piatto gustoso e profumato da servire in famiglia come pietanza unica è il rombo con carciofi e patate aromatizzato al timo.

Del rombo vanno utilizzati i filetti senza pelle e ne serviranno 4 o 5.

Mettiamoci ai fornelli:

1. iniziate a sbucciare 3 patate medie e affettatele a fette sottilissime (circa 1 mm di spessore);
2. pulite anche 5 carciofi, eliminandone sia le foglie esterne che il fieno interno, riduceteli a spicchi e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone;
3. nel frattempo fate insaporire per qualche minuto i filetti di pesce con un po' di sale, pepe e qualche fogliolina di timo;
4. adagiateli in una pirofila e contornateli con le patate a fette e gli spicchi di carciofi;
5. schiacciate con cura, ponendo sopra al cibo un peso e ricoprite la pirofila con la pellicola;
6. riponetela in frigorifero per un paio d'ore così da far compattare tra di loro il pesce e le verdure;
7. trascorso il tempo di riposo, togliete la pellicola, irrorate il tutto con un filo d'olio extravergine d'oliva e trasferite la pirofila in forno già caldo a 180° per 10 minuti.

Portate in tavola questa pietanza a base di pesce insieme al pane e buon appetito!

Altra ricetta tipica gustosa è il rombo all'isolana.

Vi serviranno:

• 1 rombo chiodato;
• 3 patate medie;
• 3 pomodori;
• ½ bicchiere di vino bianco;
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
• sale e pepe.

Il procedimento è semplice:

1. 
   cominciate con il pulire e spellare il rombo;
2. oliate per bene una teglia e disponete le patate tagliate a fette sottili;
3. adagiatevi il pesce e cospargetelo con i pomodori pelati, privati di semi e tagliati a fette;
4. salate, pepate e irrorate con l'olio extravergine d'oliva;
5. fate cuocere il rombo in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti, bagnando il pesce con un po' di acqua e altro olio;
6. toglietelo dal forno e sfilettatelo, servendolo poi con le sue verdure di cottura, ed ecco qua un piatto che vi conquisterà!